【菜名】 龍眼咸燒白

【所屬菜系】 川菜

【特點】 肥而不膩,火巴而不爛,味鹹鮮香。

【原料】

豬肉750克。芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。

【製作過程】

豬肉刮洗淨,入湯鍋煮熟,撈起搌幹,在皮上抹紅醬油少 許,入油鍋內烙皮,至呈褐紅色時撈出,入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出,片成長約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節,賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節,豆鼓二、三粒,呈捲筒狀,立裝於 蒸碗內,再放芽菜、紅醬油、鹽,上籠蒸把取出,翻扣於盤中即成。

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