【所屬菜系】桂系

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】牛羊肉

【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成,成菜肉質鮮嫩、爽 滑,滋味酸甜可口。

【原料】酸筍、牛肉、青椒、紅椒等。

【製作過程】

工藝:牛肉除去筋膜,用刀切成橫紋薄片,將小蘇打、精 鹽、濕澱粉、清水調勻,倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片,青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱,下花生油燒熱,將牛肉入鍋滑熟取出,鍋內留 油少許,下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻,加鮮湯少量,放牛肉片,用濕澱粉勾芡,淋上熟油少許,炒勻出鍋即成。

成因:酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而 成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚,風味獨 特。

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