所屬菜系 川菜
  
  所屬類型 地方特色
  
基本特點形如玉簪,肉質火巴軟,口味濃香,鄉土氣息濃郁。
  
基本材料豬正肋骨750克、大米100克、紅苕150 克、芹菜50克。薑15克、蔥15克、花椒2克、醬油10克、豆腐乳汁 10克、紅糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、鹽2克。

  【製作過程】

大米入鍋乾炒至呈微黃色,剷出磨成粗粉備用。豬排骨洗淨後,從肉縫處劃開,斬成約7厘米長的段,並將兩端的肉修去一部分,使骨頭整齊地露出。姜洗淨去皮拍鬆,與蔥、花椒同用刀鍘成細末。修整好的排骨裝盆中。將醬油、豆腐乳汁、紅糖汁、豆瓣、醒糟汁、川鹽。薑蔥、花椒末等料放於碗中調勻後,倒於排骨盆中和勻,再放入米汾拌勻。紅曹去皮洗淨後,切成不規則的塊,放小竹蒸籠中,再將拌勻的排骨整齊地碼在紅曹上,蓋好籠蓋,上籠鍋蒸至排骨肉火巴,取出揭去籠蓋,放上幾片洗淨的芹菜嫩葉即成。

  【菜餚口味】咸鮮 香辣

  【涉及食材】豬肉 山珍

  【特點】

  原籠玉簪,原名為粉蒸排骨。 1980年重慶廚師曾亞光為給《中國名菜集錦》四川卷增添文化意蘊,在粉蒸排骨的基礎上創制了“原籠玉簪”。中國古時,將潔白如玉,芳香嬌瑩,含蕊如簪,朝開暮卷的花稱之為玉簪花;皇宮裡宮人搔頭所用的白玉,亦叫做“玉簪”或“玉搔頭”。原籠玉簪就是參照玉簪花、玉搔頭的形態和意趣而設計創作的。 “原籠”指蒸菜的竹器,“玉簪”乃豬排骨經精心修整後似玉簪之形,暗寓陳潘妙合之意。 “簪”乃古代婦女插在髮髻上的首飾,多用金屬,玉石製成。將豬腰肋骨斬段蒸熟後,形似簪子,故以“玉簪”命名。
原籠玉簪是用豬排骨加工呈玉簪狀,再加多種調料和米粉拌勻,經蒸製而成。成菜形似玉簪,肉質肥軟,口味濃香。

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