川味火鍋是巴蜀人四季愛吃的熱盆景,如今已風靡全國。那麼,怎樣才能讓火鍋更富有立體感和觀賞性,並增加吃 火鍋的趣味性呢?

筆者為此特將北方的“手抓骨”、四川的“蓉城第一骨” 之食趣與川味火鍋融為一體,創制出了一種全新的火鍋——“手抓骨火鍋”。這種火鍋一經推出,便受到了消費者的喜愛。現將其製法介紹如下,還望大家指教。

原料:豬棒子骨10根郫縣豆瓣100克糍粑辣椒100 克生薑30克大蒜75克大蔥100克花椒10克八角、三柰、桂皮、小茴、草果、白蔻、香葉、甘草各少許豆豉30克冰糖50克醪糟汁150克精鹽、胡椒粉、料 酒、味精、火鍋精、鮮湯、水澱粉各適量火鍋油250克五香鹵水1鍋塑料吸管10支蒜泥味碟10個配菜若干盤

制法:
1.豬棒子骨洗淨,放入五香鹵水鍋中鹵約2小時撈出, 用鋸骨機械鋸去棒子骨的一頭。並將另一頭的底部鋸平(但不能鋸穿)成底座,再將鍋中 鹵水用水澱粉勾濃芡,然後用勺子將鹵水舀起逐一灌入棒子骨中,並在每根棒子骨中插入一根塑料吸管,將棒子骨立放在托盤中備用;郫縣豆瓣剁 細;生薑拍破;大蒜去皮;大蔥洗淨切節;豆豉剁細;冰糖敲碎。

2.炒鍋置火上,放入火鍋油燒熱,下入冰糖熬化,投入 生薑、大蒜、大蔥爆香,再下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒,用小火慢炒至色澤紅亮充分出味時,揀出大蔥不用,接著下入花椒、八角、三柰、桂 皮、小茴、草果、白蔻、香葉、甘草,續炒至香氣四溢時,下入豆豉、醪糟汁、料酒,摻入鮮湯,燒沸後撇淨浮沫,調入精鹽、胡椒 粉、味精、火鍋精,即成火鍋湯料,起鍋倒入火鍋盆中。

3.將棒子骨全部豎放在火鍋盆中,燒沸後上桌,由客人 先取棒子骨吸食骨髓及鹵水,再點燃爐火,將火鍋湯料重新燒沸,由客人燙食各種配菜。 
  
   注意事項:
1.應選較長較粗的豬棒子骨,且棒子骨上要多留些肉, 以便於客人啃食。
2.火鍋油是用菜油、牛油加生薑、大蔥、郫縣豆瓣、糍 粑辣椒及香料等煉製而成的。
3.為了確保衛生,可讓顧客啃棒子骨時戴上一次性塑料 薄膜手套。
4.配菜可選用牛肉、肝片、腰片、紅腸、肉丸、酥肉、 熟肚條、海帶、青筍、土豆、冬瓜、香菇、白菜、豆腐、血旺、粉絲等。 
5.如顧客不吃麻辣味的紅湯火鍋,可將火鍋湯料改為白 湯或其它味型。

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