夏季松露來報到,冰風雪雨產量高,剛好避過火山潮,預估今年行情俏。


  星期一晚上我在TUTTO BELLO酒庫餐廳,參加了一場夏季黑松露的 品嘗會,餐會主人是專門進口高級食材的聯馥食品,餐會的貴賓是帶 著5顆松露,專程從義大利飛來台北的「TARTUFALBA阿爾巴松露世家 」執行長Alessandro BONINO。 

  ■5顆黑松露 市價上萬元 
  雖說夏季松露的風味與行情都比不上冬季,但每公斤身價也要2萬 元起跳,跟著Alessandro BONINO進關的5顆黑松露,總重500公克, 市價上萬元,號稱是今夏第一批,最大的如拳頭般大小,吐出來的氣 息尚淺,捏起來卻很緊實。 

  「去年義大利下了很多雪,夠冷夠濕,今年將是黑松露的盛產年。 」第二度來台的Alessandro BONINO表示,義大利阿爾巴地區約有10 0家松露公司,其中不乏1人公司,而野生松露要靠松露人(Truffle Hunter)與受訓練的狗一起入山採摘,Alessandro BONINO不敢精確 預估產量,也不願自稱是全義大利銷售量最大的松露公司。 

  ■松露加工品 在台銷量佳 
  不過旗下專屬的松露人有100位,還向其他400位松露人買貨,去年 TARTUFALBA的白松露收購量800公斤,冬季黑松露450公斤,至於夏季 黑松露因為便宜而量大,收購量超過10公噸,數字相當驚人,不過更 驚人的是台灣對頂級食材的消費力。 

  Alessandro BONINO說,台灣對黑松露的消費力僅次於義、法、德 、英等歐洲國家,與新加坡同等重要,「今年前3個月進口台灣的黑 松露相關產品,已經比去年前6個月還要多。」 

  「台灣消費者比其他國家更愛使用松露加工品。」聯馥食品表示, 松露加工產品除了油、鹽、蜜、麵粉以外,還有各式濃度不一的松露 醬,有磨菇醬、奶油醬、番茄醬、鯷魚醬等,在台灣都賣得很好,令 義大利人刮目相看。 

  ■20人盛宴 濃情又美味 
  搶鮮登台的夏季黑松露與其他產品打造20人的豪華盛宴,從沙拉到 甜點,餐盤裡沒有出現一片現刨的黑松露,但是每一道料理都洋溢著 松露的獨特氣息,尤其是菜餚送進嘴裡,香氣濃到不可置信,一點兒 也不像夏季松露的輕靈氣質,顯然松露加工品幫了大忙。 

  例如:搭配新鮮羊齒萵苣與有機炒蛋的松露醬汁,充滿雞高湯與小 牛高湯的濃縮美味;與焦化鴨肝送做堆的松露燉飯,散發森林濕氣; 哪怕是撒在澳洲和牛表面上的那一層薄薄松露海鹽,都讓牛味大振, 更別提最後像珠寶盒似的焦糖杏仁冰糕,隨著冰淇淋的消融與溫度的 提升,松露味瞬間湧出,充盈口鼻,征服味蕾。

  ■INDEX   ★TUTTO BELLO義式餐廳/台北市雙城街25巷15號(華國飯店旁) /02-25923355/12:00~14:00和18:00~22:30/收1成服務費

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