吃它一頭也 賣一整頭牛,什麼部位都有,是日本燒肉店最流行的形式,現在台北東區也有一家,而且只賣澳洲和牛。


  愛吃燒肉,而且專挑好肉吃的人,一定不能錯過明曜百貨後方巷子 裡的「一頭也黑毛和牛專賣店」,老闆FUKU鎖定澳洲9+的頂級冷藏和 牛,幾乎是以整牛買進的方式,分切出40個燒烤部位,說是全牛40吃 也不為過。 

  ■嚴選4組合 天天有變化 
  打開菜單,走入迷宮,牛怎麼可能有那麼多部位可選擇?到底每一 種的滋味又是如何?「對呀,第一次上門的客人都是有看沒有懂,所 以我們推薦『和牛嚴選組合』,一盤集合4種部位。」 

  FUKU說,4樣組合每天不同,最常被選中的部位有:橫隔膜、牛肋 條、里肌蓋、肩胛芯、腰尖排、法蘭克(近腹胸)等,而且還視口感 決定薄切與厚切。 

  之前在知名連鎖燒肉店擔任中央廚房廠長、商品採購開發等職位的 FUKU,7年來固定的工作是選肉、切肉、試肉,而在眾多牛肉裡他只 愛澳洲和牛,「澳洲牛是安全的牛,尤其是澳洲和牛的油脂,有一種 難以抗拒的魅力。」 

  ■21天熟成期 吃出油脂香 
  堅持使用冷藏的澳洲和牛,手工刀切而非機器代勞,FUKU說,進口 牛肉好像賭博,打開每一箱的品質都不一樣,行家用手一摸,便知好 壞,「就算是和牛也有不好的部位,得靠長年累積才能判斷。」 

  FUKU不但要求好牛空運,更嚴格執行21天的熟成期,「剛送來的肉 只有血味,熟成後則出現淡淡的果香,經過燒烤後,油脂風味更特殊 。」 

  擺上燒得通紅的日本備長炭,一場與和牛的熱戀即將開始,每一盤 肉不論部位都看到得紅夾白的豐富油脂,一與炭火相遇,發出滋滋聲 響,甚至油汁滴落,引發一陣烈焰,FUKU嚴選的澳洲和牛果真肥美到 不行。 

  ■大腸與舌頭 非冷藏不可 
  里肌蓋柔軟、腰尖肉甜美、牛肋條有咬勁,泡過醬油的橫隔膜則讓 人很想吃白飯,至於油花多到嚇死人、咬下去會飆汁的是牛小排。F UKU說,部位的好壞隨著客人的喜好而各不相同,有一家人被店員戲 稱為「腰尖肉家族」,一家四口只吃腰尖肉,一口氣先上8盤,就是 喜歡薄切腰尖肉的軟嫩多油。
 
  ■午間定食餐 160元吃到 
  大腸與舌頭被FUKU視為不可多得的珍饈,因為堅持出自澳洲和牛, 非要冷藏貨色不可,尤其是牛舌烤到7、8分熟,咬起來滑嫩異常,除 了有一種跟牛「喇舌」的錯覺,還得小心把自己的舌頭也吞下肚。 

  一頭也的燒肉為單點,但價格不會高不可攀,最便宜的是每盤160 元的前腿肉與臉頰肉,最貴的是580元的白切菲力,厚切牛舌則為68 0元,若非吃高檔的菲力、肋眼與紐約克,則每100公克680元計價。 

  午間供應超值的和牛定食,花160元便可吃到用和牛牛筋、牛油和 牛肉製作的漢堡,或是混合各種部位的和牛五花。老闆特別在意白飯 ,選用台東林龍山的冠軍米,因為燒肉的好朋友是白飯,頂級肉當然 用頂級米最速配。 
  
  ■INDEX   ★一頭也黑毛和牛專賣店/台北市忠孝東路4段216巷8弄8號(捷運 忠孝敦化站)/02-87737872
/11:30~14:30和17:30~22:30/收1成 服務費

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()