出身高檔日式餐廳新都里,宮崎創意料亭「養」了一票忠實客人, 一家吃不夠,第2家更要大碗滿意。 


  「同樣的懷石料理,在新都里可能要2000元以上,在『宮崎2創意 懷石』只要1200元。」前新都里料理長吳明輝與店長李持宇日前合開 了宮崎2,強調不吃裝潢也不吃名氣的價格優勢,企圖打響「小新都 里」的名號。 

  吳明輝幾年前在中山北路近長安東路口自立門戶,開了一家小巧溫 馨的宮崎創意料亭,他經常把「吃得滿意,價錢不是問題」、「錢事 小,面子事大」掛在嘴上,阿沙力的待客風格培養了不少忠實客人, 在客人的金援下,阿輝師與好友小宇日前召集已離職的新都里同事, 一起在復興北路成立了宮崎2。 

  宮崎2擁有72個座位,最搶手的不是卡布里檯,而是7間包廂,甚中 還包括要脫鞋的日式小包廂。「懷石料理不應該制式化,懷石的精神 就是食材按照季節而行,甚至每天都有變化,不該出現半成品,菜色 也不該一成不變。」就是不想受限,吳明輝在宮崎2延續創始店的精 神,主攻沒有菜單的創意懷石料理,每套從1200元到3000元不等。 

  ■沒有菜單 天天推出新料理 
  宮崎2的食材近5成從日本進口,沒有菜單,現點現做,阿輝師強調 ,同樣單價,愈多人一起吃就吃得愈好,他坦承這是參考三井日本料 理的做法,例如4個人都點2000元套餐,就有可能吃到日本毛蟹或帝 王蟹、龍蝦,而且全是活的。 

  採訪當天,阿輝師故意示範最低門檻1200元套餐,包括前菜、生魚 片、烤品、特品、強肴、握壽司與夢幻海膽,以及甜點等,但其中沒 有炸物,因為阿輝師發現大家都不愛吃油炸食物,所以直接刪除。 

  ■夢幻海膽 經典菜色正名 
  雖說日日換新菜,但夢幻海膽卻是唯一不變,因為阿輝師想要正名 。他說,蘿蔓生菜裡堆著大量海膽、鮭魚卵與少許壽司飯,是他8年 前首創,如今同業都出這一道,已然成為創意壽司的代表。 

  前菜由水雲醋、魚肝豆腐、柚汁九孔、黃蛋醋藕、水煮蝦、丹波黑 豆拼組而成,酸味為主,甜味為輔,風味細膩有層次,引誘食欲漸開 。生魚片有7種,透抽、鮭、鯛、竹筴、甜蝦、紅甘肚、象拔蚌排列 在鋪冰的大盤裡,阿輝師表示,套餐價格漸高,生魚片也增多至10種 ,1500元以上則可吃到當季黑鮪魚。

  烤物是意境十足的枯木梅花,烙烤薄片山藥捲包白鯧,佐山藥塊綴 鮭魚卵,前者為木,後者為花,一生一熟,口感對比,滋味清爽。特 品是陶板奶油煎美國安格斯Prime牛小排,油滋滋太誘人。
 
  強肴為松露干貝佐小里芋,法國松露醬與日本大干貝PK,風韻強勁 而持久,海陸在嘴裡對決。兩貫握壽司再加夢幻海膽,如果還不滿足 ,阿輝師便追加握壽司,直到客人開心為止。 

  ■握壽司套餐 量大超值 
  宮崎2在午間時段推出580元的迷你懷石,但最叫好的是680元握壽 司套餐,大陶盤裡有10個現做壽司,包括7貫生魚握壽司、2貫海膽與 鮭魚卵的軍艦卷,以及一個花壽司,還附沙拉、煮物、熱湯與甜品, 量大而超值。 

  板前師傅忠毅表示,除了海膽與鮭魚卵是日本貨,其餘如青花、竹 筴、水針、長尾鳥等都是本港海鮮,掌握超值關鍵。師傅並以燙、烤 、刀工變化等不同手法,加上茗荷、金桔、九層塔花、玫瑰鹽、抹茶 鹽等,增加握壽司的豐富口感。 

  ■INDEX   ★宮崎2創意懷石/台北市復興北路170號/02-27130822/11:45~ 14:00和17:30~21:30/收1成服務費

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