第一家來台的陸資獨資餐廳—揚州百年名店「冶春茶社」,將於九月三日在台北京華城開幕,同時也是冶春茶社的第一家分店。

揚州冶春茶社是百年的老字號,蒸餃、包子均是招牌,○三年由揚州市政府資源整合,目前由揚子江集團經營規劃;江澤民曾在此舉行過家宴,包括「揚州雙絕」千層油糕與翡翠燒賣;第三代包子傳人、總主廚張迅,這一年內也會在台灣為揚州味把關。

京華城的冶春茶社位於十一樓,占地五百坪,揚子江集團對冶春台北分店非常重視,耗資四千萬台幣進行餐廳的設計與裝潢,資本額約六千萬台幣,不僅由揚州找來製作迴廊的木工,連器皿、餐盤、擺設全都來自本店,「要比揚州還揚州,台灣人才會認。」揚子江集團董事長朱元豪說。2010.08.27 03:23 am


做為首家登陸台灣的餐飲企業,冶春茶社台灣店董事長杭東林表示壓力很大,目前最難克服的是,受限於法令限制,大陸員工比例低,而初期想要移植淮揚菜的刀工、手工等技巧給本地員工,在時間上有很大難度。食材上,由於目前仍無法進口大陸農產品,因此百分之百選用台灣本地食材,杭東林大讚台灣的豬、雞、鵝、鴨、蔬菜與水果都非常美味。但如鰣魚之類的河鮮卻不易取得,麵粉也是問題,原本在揚州七、八分鐘能發好的包子,在台灣卻要花上一小時。

價位上,分為小吃與名宴,小吃區的大湯包目前定價一百二十元,標榜價格比鼎泰豐、銀翼還便宜;名宴部份首推「紅樓宴」,由身著古裝的服務員現場說菜,包括舉世聞名的揚州炒飯、茄鯗、劉姥姥鴿蛋、葵花獻肉(獅子頭)均在其中,套餐價五千元,開幕特惠每位三千八百元起;接下來還將推出「揚州八怪宴」。

【2010/08/27 聯合報】

沈慶京邀大陸餐飲設點 還有口袋名單【聯合報╱記者顏甫珉/台北報導】


能吸引首間陸資餐廳冶春茶社設點,京華城用了不少心,從集團主席沈慶京出面交涉,到提供五百坪營業面積,準備一舉打響「京華城」在兩岸的知名度。

據內部員工透露,冶春茶社能進駐京華城,主要靠威京集團主席沈慶京與江蘇省、揚州市等政府官員熟悉。

確定進駐前,揚州官員、冶春飯店高層多次私下探訪京華城,從位置、設備、內部規劃與環境勘查,最後敲定進駐十一樓。

為迎入大陸嬌客冶春茶社,據了解京華城僅收租金,對方提的任何硬體上要求,只要符合法規均配合辦理,對此京華城表示進櫃條件保密,不便對外透露。

沈慶京也積極接觸其他大陸餐飲品牌,如浙江名店「邵永豐餅」,希望將京華城打造成兩岸著名賣場。

【2010/08/27 聯合報】

譚魚頭、小肥羊踢鐵板 「開台」要做功課【聯合報╱記者陳靜宜、祁玲/台北報導】

   

大陸重慶小天鵝餐飲集團、天津狗不理包子、揚州揚子江餐飲集團等,都對台灣餐飲市場投注極大關心,但大陸餐飲能否在台灣落地生根,仍需看後續市場態勢。

美食觀察家焦桐認為,台灣餐飲市場趨於成熟,台北尤其是一級戰場,市場規模小但餐廳密度高,大陸餐飲想要立足不難,但回本與獲利就比想像中困難。

之前譚魚頭與小肥羊來台展店,最後都以落幕收場。美食家胡天蘭表示,口味、食材之外,大陸人不了解台灣的消費型態、與在台灣的合作對象缺乏互信、地點選擇等,都是導致失敗的原因。

胡天蘭分析,大陸餐飲業者因希望複製過去的成功經驗,但對台灣的餐飲市場「功課做得不夠」,定位錯誤,難免踢到鐵板。因此,大陸名店要來台,「委託的對象很重要」,要選台灣專業的餐飲業者合作。

以「二進二出」的譚魚頭火鍋為例,不但在大陸賣得嚇嚇叫,進軍香港也暴紅,但到了台灣卻不靈。主因是大陸譚魚頭和台灣的代理商沒有建立互信基礎,導致合作破局,幾經周折,最後仍黯然退出。

地點的選擇也是學問。胡天蘭說,「全聚德」幾度來台試賣,都是滿座,但開第一家店卻選在高雄,「其實南部人愛吃海鮮」,自然無法達到預期效果。她認為「全聚德」首家店應該選在台北,「甚至在台中開也比高雄好」。

過去因法令使大陸名店來台設餐廳必須仰賴台灣業者,雙方往往在觀念認知上出現落差,加上道地食材進口受到阻礙,以及兩地在產品包裝、行銷上的差異,使得業者乘興而來、敗興而歸。但這次純陸資、砸大錢的冶春茶社能否成功?兩岸都在看。

【2010/08/27 聯合報】

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