私房菜餚藏陋巷,窈窕廚娘很怕胖,少油料理滋味香,鑊氣調味一級棒。
  自稱已經退休3次的迪化街花生大王昌正浩,每天最大的樂趣就是上網找好吃,為了吃,即使再遠再晚(或再早)都會開車殺去,「我不相信網路,10次只中1次,而棻蘭家廚就是美味的那一家。」

  ■這裡沒菜單 不收服務費
  大王開著BMW X5親自帶路,轉進敦化南路與市民大道附近窄巷公寓裡,棻蘭家廚整整開了12個年頭,女老闆兼女主廚的高桂蘭留著清湯掛麵頭,猛然一看,無論是講話或身形,都像第一夫人酷酷嫂周美青。

  餐廳即住家,老舊不失雅致,大廳掛著梅蘭菊竹等國畫,角落擺著水墨屏風,大圓桌面拼貼著木紋,客人看了超興奮:我家小時候也用這種桌子,你看上面還有眼睛!(就是圓如眼的紋路)

  花生大王一進門便朝著廚房嚷著:小蘭快出菜嘍!可是菜還沒點,催啥?原來棻蘭家廚沒有菜單,全由高桂蘭一手安排,吃一頓家常飯菜,平均一人約300元,而且不加服務費,負責外場的女兒小棻笑著說:沒有服務,不能收錢!

  4人才坐定,鍋鏟油爆聲響個不停,菜一道道湧出,五花肉燒黑木耳、熗爆小卷、芋頭牛肉、炒空心菜、南瓜鹹蛋、乾煎黃魚,小蘭探頭問:還要繼續上菜嗎?花生大王揮揮手,又上了水餃與梅子燒雞,水餃免費,加計5碗白飯,這頓飯吃了1310元。

  ■辣椒醬調味 噴香不油膩
  「這些菜怎麼那麼下飯,吃起來怎麼會那麼香,而且一點兒也不油膩?」我一肚子疑問,小蘭的答案卻很簡單:「食材新鮮,炒起來就有味道,香氣自然很足。」

  每天都到濱江市場買菜,高桂蘭說自己備料很少,處理很快,使用也很快,幾乎是零庫存,所以酥炸芋頭很香,是因為裡面留有芋頭本身的香氣。

  再加上小蘭很怕胖,很忌油,因此很在意每盤菜的積油量,「炒菜要有鍋氣,不一定要靠油多」,而且調味沒有秘密,「你家廚房有什麼,我就有什麼」,她透露辣椒醬是很好用的調味品,不會鹹,一點辣,顏色又漂亮,調味比想像中簡單。

  ■客人愛吃啥 全部記在心
  爸爸是河南人,媽媽是江蘇人的高桂蘭,自豪做菜全靠天份,雖然排行最末,從小沒下過廚房,但吃過不少美食,直言「只要吃過的菜,我就做得出來。」

  客人想吃在上海吃過的南瓜鹹蛋,高桂蘭就買煮熟的鹹鴨蛋,先用手把水擰乾(別懷疑,真的擰得出水來),切碎再放進冰箱乾燥,鹹鴨蛋碎很容易就附著在南瓜身上,沒有人這麼做,也沒人教她做,全是自己想的,客人吃了也說味道很像。

  ■烹調有想法 親民又家常
  二度上門,邀了8個朋友同食,吃了青椒塞肉、紅糟鴨、炒(ㄐㄧㄡˇ)花、泡菜海瓜子、豆豉鮭魚、青炒莧菜、地瓜燒菇、花蟹蛤蜊苦瓜味噌湯,沒有一道菜跟第一次吃的一樣,這是高桂蘭的另一個天賦,看客人的臉,就記得吃過的菜,客人愛吃什麼,她都知道。

  料理很有想法又富有彈性,因為好吃,讓客人甘願被安排,「很多人不吃鮭魚,嫌它既乾且柴,這是因為煎得太老,只要煎熟表面,加入蒜苗、豆豉等提味,客人便對鮭魚大為改觀。」

  高桂蘭說,10人吃3千4千5千都無所謂,客人付多少錢,就吃什麼菜,不必拐彎抹角,「不過你想花1、2萬元吃一頓,那就不必來找我了!」有個性的人,有味道的菜,陋巷裡的棻蘭家廚令人回味無窮,而且想吃就吃,親民又家常。

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  INDEX
  ★棻蘭家廚/台北市八德路3段12巷66弄23號/02-25782686/周一~周五10:00~14:00和17:00~21:00/周六11:00~14:00和17:00~ 21:00/周日公休

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