提起順德小吃,大家大概會很快就想到雙皮奶吧?廣州也有家“文信老鋪”。在順德大良就有幾家以賣雙皮奶而出名的店,如民信、仁信(為什么總要有個“信”字?不明白),在大良的清暉園旁邊和最出名的商業街華蓋路都有分店(如風就經常跑去華蓋路的那間民信幫襯)。
正宗大良雙皮奶的味道是很濃郁的,很香,比較稠,一看就知道料很足,還分熱和冷凍的,或者窩蛋,或者椰汁、紅豆等口味等。如風有次偶爾要了碗來吃,一吃不得了,趕緊又打包了兩份帶回廣州給親戚吃。親戚吃后也連說好吃,覺得比廣州的文信賣的雙皮奶香多了。

新鮮小食——大良崩砂
  現在最有名的大良蟲崩砂應該是“李禧記”,蟲崩砂是順德的油炸面食品,始創于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪,初為脆硬薄片,由于其形似金黃色蝴蝶,順德俗稱蝴蝶為“崩砂”。后來“李禧記”改進,甘香酥化,咸甜適度,風味獨特而為人推崇。
  據介紹,崩砂是由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成,制作簡單,但面粉的選料與火候的把握最重要,現炸的蟲崩砂是“活蹦亂跳”的,越新鮮越好吃。
  崩砂種類很多,口味也有很多種,有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現在制作的多為南乳蟲崩砂,一口咬下去,“咔”一聲碎了,再慢慢嚼,南乳的惹味在口腔里盤旋,香酥松脆,口感特別。

送禮佳品——龍江煎堆
  “煎堆碌碌,金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆,除了其香口好食之外,而且其外形圓碌碌,有團圓、“碌得起”的吉祥之意,也是春節送禮佳品。
  煎堆的品種很多,如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,其中以龍江煎堆為上品。龍江煎堆是一種年宵食品,始制于明代。據做煎堆的師傅介紹,簡單地說,煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表皮轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成,味道松脆甘香。
  不過,做煎堆須注意兩項,一是精選新鮮糯米,將其入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀,用篩子篩取精細部分,再用水搓成粉團,放進鍋中煮熟,然后滲和余下的糯米粉用手搓擦,使其均勻,而后捏成拳頭大小的空心米團子,加進餡料。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。二是選用最好的椰子油或花生油。油炸時,邊炸邊不停地翻動,使其厚薄一致,幾分鐘后撈起,涼一會再炸,如此三四次,直到表皮呈金燦燦的顏色,顯得貴氣十足。

百變美味——陳村粉
  與上述的順德小吃相比,陳村粉的歷史最短。據相傳,舊時由于制作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”。
  如今卻不一樣,陳村粉產量大大提高,不但在順德,而且在其他市都可以吃上美味陳村粉。不過,要選擇十分正宗的陳村粉就不容易了。以往,是人工制作陳村粉,而且很講究用料,因此,傳統的陳村粉有三個重要的特點:一是米香味濃郁;二是厚度很薄,只有0.5~0.7毫米,而普通粉的厚度都在1毫米以上;三是陳村粉的韌性適中,比普通粉好,可以說柔韌性十足而又嫩滑。
  相比于傳統沙河粉來說,陳村粉是后起之秀,經廚師們的不斷革新,陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種,激增至近四十種。蒸著吃糯,滾著吃韌。其中以蒸制最佳,把粉切段,蒸熟后澆上用香油、醬油、酸姜絲、烤芝麻調成的佐料,吃來香軟無比。

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