砂之椅子

超好吃▲阿章肉圓是有名老擔，傳承古早美味。
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　▲彰化的肉圓外表渾圓，不怎麼特別起眼的外表下，內容卻很澎派。
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    「圓」來如此

    　肉圓是彰化最有名小吃，但要話說「哪家肉圓最好吃？」真得小心油燙滾滾了，老顧客各有堅持，老彰化人笑，肉圓可一點都不圓啊！當初各店都不服輸，從巷戰打到傲視全台，老擔、小攤多得數不完，處處都聞香。    2011-04-06    中國時報


    　彰化市是肉圓的一級戰區，不止密度第一，轉個街角都有賣肉圓，從彰化火車站附近陳稜路到長安街之間，更是短兵交接，對峙四家有名「老擔」，每到假日，光排隊人龍竄動，就讓人興奮「乾脆改名肉圓街好了！」

    　沒錯，肉圓在彰化大出名，憑的就是「打巷戰」功夫，「正彰化肉圓」、「阿章肉圓」爭古早，但早在三、四十年代，不過是挑擔叫賣，因靠近火車站、彰化又在縱貫公路中間，肉圓就被南來北往的旅客吃出口碑，「阿璋肉圓」、「北門口肉圓」等也加入戰局，整條街拚得熱鬧滾滾。

    　小小地盤多家競爭，輸人不輸陣，各家下足苦功，讓外皮以米漿拌地瓜粉包豬肉餡、再油炸的簡單庶民小吃，竟呈現多采多姿的風采。

    　尤其，到了七、八○年代後，簡直進入戰國時代，除以豬肉為餡各家還研發添加筍塊，香菇、蛋黃、甘貝、炸鴨蛋、鵪鶉蛋等不同口味，甚至還有黑胡椒牛肉、肉角、雞肉絲和全素圓，不止餡料不同，細微到連醃肉的醬油也是比拚重點。

    　良性競爭還帶動彰化市肉圓店到處蓬勃，大竹肉圓、阿三肉圓、東門燒肉圓、吳家肉圓等，好吃的肉圓名店簡直數不完，各擁有堅強的粉絲。

    　「彰化的肉圓有夠澎湃啦！」除了肉餡豐富，肉圓外皮也講究剔透感，米漿和地瓜粉、太白粉調配比例，是各家獨門秘方，就連炸油，花生油混和豬油比例也有學問，甭提溫度了。

    　有的標榜高溫炸得外皮特酥、內餡軟、一咬湯肉原汁流，也有堅持低溫慢慢炸，讓整粒肉圓溫熱、Ｑ軟，所有店家都自豪「憑著火候的控制，就能讓從油中撈起的肉圓，吃起來一點也不油膩」，這也是彰化肉圓最神奇之處。