超好吃▲阿章肉圓是有名老擔,傳承古早美味。
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 ▲彰化的肉圓外表渾圓,不怎麼特別起眼的外表下,內容卻很澎派。
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    「圓」來如此

     肉圓是彰化最有名小吃,但要話說「哪家肉圓最好吃?」真得小心油燙滾滾了,老顧客各有堅持,老彰化人笑,肉圓可一點都不圓啊!當初各店都不服輸,從巷戰打到傲視全台,老擔、小攤多得數不完,處處都聞香。    2011-04-06    中國時報


     彰化市是肉圓的一級戰區,不止密度第一,轉個街角都有賣肉圓,從彰化火車站附近陳稜路到長安街之間,更是短兵交接,對峙四家有名「老擔」,每到假日,光排隊人龍竄動,就讓人興奮「乾脆改名肉圓街好了!」

     沒錯,肉圓在彰化大出名,憑的就是「打巷戰」功夫,「正彰化肉圓」、「阿章肉圓」爭古早,但早在三、四十年代,不過是挑擔叫賣,因靠近火車站、彰化又在縱貫公路中間,肉圓就被南來北往的旅客吃出口碑,「阿璋肉圓」、「北門口肉圓」等也加入戰局,整條街拚得熱鬧滾滾。

     小小地盤多家競爭,輸人不輸陣,各家下足苦功,讓外皮以米漿拌地瓜粉包豬肉餡、再油炸的簡單庶民小吃,竟呈現多采多姿的風采。

     尤其,到了七、八○年代後,簡直進入戰國時代,除以豬肉為餡各家還研發添加筍塊,香菇、蛋黃、甘貝、炸鴨蛋、鵪鶉蛋等不同口味,甚至還有黑胡椒牛肉、肉角、雞肉絲和全素圓,不止餡料不同,細微到連醃肉的醬油也是比拚重點。

     良性競爭還帶動彰化市肉圓店到處蓬勃,大竹肉圓、阿三肉圓、東門燒肉圓、吳家肉圓等,好吃的肉圓名店簡直數不完,各擁有堅強的粉絲。

     「彰化的肉圓有夠澎湃啦!」除了肉餡豐富,肉圓外皮也講究剔透感,米漿和地瓜粉、太白粉調配比例,是各家獨門秘方,就連炸油,花生油混和豬油比例也有學問,甭提溫度了。

     有的標榜高溫炸得外皮特酥、內餡軟、一咬湯肉原汁流,也有堅持低溫慢慢炸,讓整粒肉圓溫熱、Q軟,所有店家都自豪「憑著火候的控制,就能讓從油中撈起的肉圓,吃起來一點也不油膩」,這也是彰化肉圓最神奇之處。

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