做菜不外三個主要關鍵,食材,調味及火候,食材問題好解決,但是調味和火候功夫則要依靠練習和經驗,有時要反覆試過以後才能掌握,如果可以善用現成的醬料,又減少了一個挑戰.
  今天的這道泰式涼拌海鮮,只要買到新鮮的材料,善用現成的泰式甜雞醬,火候技法用的是川燙,幾乎沒有什麼失敗率,只是按各人不同的口味,再稍作調整即可.
  材料:蝦,蛤蜊,透抽,芹菜,小蕃茄,洋蔥,小黃瓜
  調味料:泰國甜雞醬(超市有賣,玻璃瓶裝),檸檬,辣椒粉
  作法:1.芹菜洗淨含嫩葉切段,小蕃茄切半,洋蔥切絲,小黃瓜切斜滾刀狀,備用
     2.蝦洗淨去頭及殼(保留尾部一截),去腸泥開背,透抽洗淨由內切稜紋花,與蛤蜊放入熱水中川燙一分鐘,撈起瀝乾備用
     3.將所有材料放入大碗中,加入甜雞醬,少許檸檬汁及辣椒粉,拌勻裝盤即可
  說明:甜雞醬較甜,也有鹹味,所以只要調整加強酸度和辣度即可

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