2011-04-16    工商時報

▲很難想像,在飯店一份要800元以上的烤羊肩,在〈泰勒肉舖〉卻300元有找。

     鑑於國人吃食品味漸次提升,在國際觀光飯店肉房擔任主廚的孫成忠,決定拋棄「五星主廚」的頭銜轉換跑道,並用積蓄投資創業,在台北市長安東路用自己英文名開了〈泰勒肉舖〉。

     就像美國很流行的精品肉舖,〈泰勒肉舖〉內除提供各種高檔餐廳與五星飯店才會採購的肉品與海鮮食材,孫成忠並提供現場免費烹調與代客熟成等服務。知味識途的饕家食客,只要飯店一半、甚至三分之一的價格,就可以將高檔食材買回家自己烹調,或是在現場大快朵頤。

     一客用10盎斯美國Prime級安格斯牛肉香煎的牛排,只要價460元左右,而用6盎斯澳洲和牛香煎的牛排也只要720元,這樣的價位只有餐廳的一半,更是觀光飯店的三分之一,不計較裝潢、只在乎美味的消費者,可以在台北長安東路新開的〈泰勒肉舖〉得到滿足。

     「精品肉舖」在美國與加拿大一帶很多,以獨立店頭型式開設的這類肉舖,主人都有豐富的肉品專業知識與採購能力,現場除陳列展售一般超市或大賣場不易買到的高級肉品與海鮮食材,並請到主廚在現場依客人需求分切、包裝,讓客人買回家自己動手烹調料理。

     另外,很多精品肉舖也提供現場烹調,甚至「代客熟成」服務,視熟成的方法(乾式或濕式),以及天數長短(7~21天)向客人酌收費用。

     鑑於台灣尚沒有精品肉舖,嗜吃懂得料理高檔肉品的人口卻與日俱增,在香格里拉台北遠東國際飯店肉房當主廚,摸魚摸肉超過20年的孫成忠,決定自己創業開設〈泰勒肉舖〉,憑自己累積的專業,試圖用全新的經營模式勇闖食壇。

     「至少都是飯店採用的等級」,孫成忠表示,〈泰勒肉舖〉供應的食材種類與等級有別於大賣場或生鮮超市,舉凡一律都只有冷藏的9級澳洲和牛、Prime級美國牛,以及啤酒香腸、小牛腸、春雞等,都是過去只有高級餐廳或五星飯店才會採買的品項。

     在〈泰勒肉舖〉,客人並可以買到又稱「水姑娘」的澳洲龍蝦、澎湖大明蝦、德國豬腳、美國大干貝、煙燻火腿…,想要用好料在自己家辦一場美食派對,走一趟〈泰勒肉舖〉尋寶,基本上都不是問題。

     「現選現切」是孫成忠很貼心的服務,除了牛排,消費者想在家烤肉、吃火鍋,甚至烤一盤肉絲,選好了肉品、決定了重量後,便可以要求孫成忠切割包裝。「不要不好意思,3片、5片我都切呀」,孫成忠表示,〈泰勒肉舖〉想作的就是全力滿足客人需要。

     為了讓客人在採購之後,回家能做出最好的味道,〈泰勒肉舖〉並提供現場烹調服務,孫成忠會用自己調製的迷迭香橄欖油、黑胡椒醬為客人料理,且完全不另外收費。由於肉舖賣場後面備有餐桌、餐椅,所以有些食客索性將這裡當成了餐廳,挑好了食材就交由孫成忠烹調,然後就地大快朵頤了。

     「要我做漢堡也行」,孫成忠表示,只要30份以上,他也可以用美國牛的肩胛心肉為客人做漢堡排,經過換算每份手工現做的漢堡排只要約27元,客人買回家只要夾了土司或圓麵包就可以吃了,非常划算。

     對於經營精品肉舖,孫成忠滿腦子都是創新的想法,他說在國際連鎖品牌觀光飯店,「台灣人上面永遠都還會有一個老外」,所以離開了工作20多年的環境創業,自己一點都不會懊悔或遺憾。「慢慢作,用心作,終究會走出一片天的」,孫成忠自信的說。

     INDEX

     ●Taylor Butchery

     泰勒肉舖

     地址︰台北市長安東路2段234號1樓

     電話︰(02)2777-5337

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