2011年 05月12日

創業需要的傻勁,永遠有高明顧客,可以一眼看清!
醫療健檢出身的葉瑾瑜,去年開店賣蔬菜包。
廚師長輩教導:要賣煎包,煎時很香,才有銷。
偏偏她一意孤行,堅持蒸包才健康。
別人洗菜很馬虎,她洗4~5遍還叫基本。
餡料不摻加工製品,要經認證、切很細,以利年長者咀嚼。
多數人來,是買她蔬菜餡的清脆鮮甜;內行人來,則是讚賞這家店的良心、專業。
業績逐月成長,幫她熬過任性創業最艱苦的前半年。



許多上班族,在「受雇領薪水」和「創業為自己」之間搖擺。若無遭遇不測,擺盪就變慣性,擺完1天,很快又1年。
「包青天蔬菜包」老闆葉謹瑜,也是這樣。直到老父做例行性健檢,竟查出罹癌,晴天霹靂讓她頓時有勇氣,和「日復一日」做個了結。
堅持蒸包 不賣煎包

她是醫療健檢出身,預防醫學講究營養。照顧爸爸期間,她反對給醫生切除器官,主張用放療、化療,結合清淡飲食來控制。「肉的變質性大,所以要多吃菜;盡量新鮮,不要隔餐。補品也不能吃,以免補到癌細胞。」她解釋。
飲食攸關健康,成為她的創業方向。去跟廚師叔叔學做包子,叔叔教她:「要賣煎包,轉現金才快!」因為煎時香氣四溢,較易集客。
「但我想學蒸包,而且只賣菜包!」她認為,蒸食不油膩,且坊間肉食太多,不易吃到新鮮蔬菜,「只有自助餐和燙青菜;連鹹酥雞加點青菜,都是炸過、再灑一層胡椒。」
叔叔極力勸阻:光洗菜就很麻煩,但她真是菜鳥:「別人不願意做的細節,若我做了,就有機會!」她想。「而且創業,要做我想做、喜歡做的事。」
廚師道德 精挑原料

幾個月後出師,她在內湖住家附近找點,「內科商圈可接受養生,而且離家近,才能走得長遠。」了解店不可能一開就賺,但初期買機器、整頓鐵皮屋、鋪斜坡以利洗菜,還是花掉她近百萬元。
去年9月開張,以「1個1元」促銷,沒吸引到目標客層,撿便宜倒是來了不少。原擔心標榜「全素」,會造成排他,但轉念一想,既以最高規格做素料,應該讓更多蔬食人口知道,便到Suiis素易網、素食星球登錄,業績開始天天成長,包遊覽車做法會的佛教徒、想提高蔬食比例的葷食客、為地球吃素的基督徒陸續上門。
「素食圈很小,長期吃素的,若菜沒洗乾淨,他連裡頭土味都吃得出來!」她觀察。「一旦顧客信任妳食材,口碑也傳得非常快。」
「素食店味道都很像,因為用一樣的豆干、素雞。」她排除有爭議的加工製品,物料則挑ISO認證過,「我一直問有無添加,廠商也會討厭,且口說無憑。」基於廚師道德,店裡不擺、不賣葷食,鍋鏟、原料很乾淨,連油也用品牌素油。
洗菜徹底 內餡清甜

她在後場洗菜,過程沒人看見,但敏感者吃得出來,讓她的千辛萬苦,彷彿有觀眾做見證。以招牌「雪裡紅包」為例,混有油菜、青江、高麗菜、荸薺4種,菜要先沖2~3次、進滾水煮過、撈起換桶浸2次,機器切完再洗1次。
「我在家也這樣洗,個人習慣很難不帶到工作。」她認為,「步驟不能省,要靠機器、科技,設法解決,不然以後會一直省。」連從產地竹山進的筍茸,也要多次汆燙、去除醃漬味,才拌料包進包子。
從最初月賠10~20萬,到現今單日營業額上探萬元,葉瑾瑜坦承,當賺錢似乎遙遙無期,她會「把夢愈做愈大,不然每天日子很難過!」這夢包括:軌道設備輔助洗菜、獨門口味震撼市場、微波有助蔬菜包賣到國際。
原來,創業也是1種搖擺,但它和上班不同,不是原地踏步終歸於零,而是在今日艱困時,還大膽規劃未來企業化的可能。
葉謹瑜小檔案

◎年齡:6年級生
◎學歷:泰山高中畢業,赴加拿大念書,台大企管進修班,澳洲昆士蘭大學企管碩士
◎經歷:
˙保吉生化學行銷企劃副理
˙天群醫療董事長特助
店家資料

◎地址:台北市內湖區內湖路二段3號(周六只賣上午,周日公休)
◎電話:(02)2658-5879,0973-185-086
◎網址:http://www.baozi.com.tw/yellowpage/index.html
營運概況

◎創業成本:70萬元月
◎營業額:22萬元
◎食材:7萬元
◎人事:7萬元
◎店租、水電:4萬元
◎每月淨利:4萬元
註:以上數據為記者估算

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