女兒啊,媽媽要妳記住這6個味道…

  傅培梅的傳人,烹飪老師程安琪6月11日要嫁女兒了,5月中旬將動身前往美國,行囊裡有女兒雯雯要求製作,婚禮當天送給賓客的中英對照小食譜,但做母親的心底卻有6個味道,希望女兒能牢牢記住。

  「這本食譜除了小倆口的訂婚照以外,還有16道菜餚,包括雯雯讓 Todd愛上中華料理的麻婆豆腐,第一次做給公公婆婆吃的炸醬麵;T odd第一次下廚做給雯雯吃的白花椰菜炒番茄,兩人一起在普羅旺斯學的羅勒番茄濃湯。」安琪老師翻著小食譜試圖參與小倆口相愛的味道。

  雯雯就讀台大化工系二年級時,在美國認識表哥的同學Todd,從此展開了一段遠距離的異國戀,之後雯雯赴美攻讀麻省理工學院的博士學位,近水樓台,情比金堅,長跑10年,終於共結連理,「我很滿意這個女婿,不菸不酒也不玩,特別愛乾淨,他負責打掃,我女兒負責煮飯,兩人搭得剛剛好。」

  小倆口有自己想紀念的料理,而做母親的也有味道想讓女兒永遠記住,有的在食譜裡,有的在心裡還沒說出口。「女兒從此變成美國人,希望她未來吃到這6個味道,就能想起台灣的美好記憶,包括童年郊遊、圍爐過年、姥姥拿手的、爸爸愛吃的,都能永遠珍藏,隨時回味。」

《第1味》三鮮春捲 想家時,就包春捲吧!

  記得最近這幾年,家裡過年要吃的春捲都由妳負責,手巧心細的妳,總是一絲不苟,將一兩百條春捲包得幾乎一模一樣。外國也買得到冷凍春捲皮和罐頭冬筍,如果想家,就包春捲吧!

  材料:
  蝦仁250克、肉絲150克、香菇5朵泡軟並切絲、大白菜900克切絲、筍絲1/2杯、蔥花2支、春捲皮、麵粉糊。
  做法:
  1.肉絲用醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃10至15分鐘。蝦仁切小丁用少許鹽與太白粉醃10分鐘。肉絲和蝦仁分別用熱油炒熟後盛出。
  2.用3大匙油爆香香菇絲和蔥花,放下白菜絲炒軟後加入筍絲,再繼續煮至白菜變軟。
  3.加入醬油2大匙、鹽少許調味,放入肉絲與蝦仁拌勻。用太白粉水勾濃芡後盛出,放至涼透即成春捲餡。
  4.春捲皮攤開,放上約2大匙的餡料,折起兩端包成長筒形,塗少許麵粉糊黏住封口。
  5.溫油中火炸至春捲變金黃色,大火逼油瀝乾即起。

《第2味》炸醬麵 配方傳承3代

  炸醬麵裡加大白菜,是東北人的吃法,也是我媽媽,你姥姥傳承的配方,絞肉與白菜雖有固定比例,但我知道妳更愛白菜,所以,即使白菜是絞肉的2倍,甚至更多都無所謂,只要妳喜歡就好。別忘了,甜麵醬與豆瓣醬也要多加一點喔!

  材料:
  豬絞肉450克、大白菜675克切碎丁、蝦米2大匙泡軟並切碎、蔥花 3大匙、煮熟的麵條。
  做法:
  1.絞肉炒熟,先盛出。甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙等綜合調味料拌勻。
  2.鍋底留少許油爆香蝦米和蔥花,再加入白菜丁,炒到白菜丁變軟、出水後盛出。
  3.另燒熱2大匙油,以小火炒香綜合調味料,直至沒有生味。
  4.將絞肉和白菜倒回入醬裡,拌炒均勻後加水以小火煮30~40分鐘即可。
  5.炸醬麵要附上黃瓜絲、蛋皮絲和燙過的綠豆芽。炸醬也可用來拌飯、包餅。

《第3味》麻婆豆腐蓋澆飯 幫妳抓住他的胃和心

  每次去美國看妳,妳總央求我帶著花椒粉,我知道Todd就為了妳的一道麻婆豆腐,而愛上了中華料理,願這道麻辣鹹燙的麻婆豆腐能助妳緊緊抓住老公的胃和心。

  材料:
  盒裝嫩豆腐1盒、豬絞肉4大匙、大蒜末1大匙、蔥花2大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、淡色醬油2茶匙、鹽與糖各1/4茶匙、水1.5杯、太白粉水適量、大紅袍花椒打碎成粉1.5茶匙。
  做法:
  1.豆腐切成四方小丁,入鹽水汆燙瀝乾。
  2.起油鍋,爆香絞肉,續加蒜末和辣豆瓣醬翻拌出味,放入醬油、糖、鹽、水與豆腐,煮約5分鐘。
  3.用太白粉水勾芡,放入蔥花,盛盤後再撒下花椒粉即可。

《第4味》雪菜肉絲 上海的故鄉味

  女兒啊,上海人要記住故鄉的味道!美國也買得到小油菜,醃上鹽巴變身成雪菜,放冰箱一周都不會壞,與肉絲拌炒之後更能久放,可拌麵、拌飯、做湯麵,讓上班的妳更方便料理。

  材料:
  瘦肉切絲120克、雪菜300克(洗淨、擠乾、切碎)、筍1支切絲、大蒜末1大匙、紅辣椒適量切小片。
  做法:
  1.取醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃肉絲約20分鐘,過熱油瀝乾備用。
  2.爆香大蒜末和筍絲,加入雪菜炒香,淋下料酒1大匙和醬油1/2大匙炒勻。
  3.加入紅辣椒片快速拌炒,肉絲回鍋,以鹽少許和糖1/2茶匙調整味道。
  4.加入1/3杯水,以大火炒至湯汁收乾即可關火。
  製作雪菜(雪裡紅)
  材料:
  小油菜(小芥菜、蘿蔔葉亦可)600公克、粗鹽2大匙(約30公克)
  做法:
  1.小油菜買回家先攤開,風乾一整夜。
  2.取一塑膠袋,鋪一層菜,撒一層鹽,層層堆疊,均勻放好,再收緊袋口,放置約12小時。
  3.隔著塑膠袋以手搓揉,搓至油菜有點兒軟化出水,菜葉變成深綠色,再放進冰箱約1至2天即成雪菜。

《第5味》茶葉蛋 回味無憂童年

  試著回想姥姥的味道,妳說最懷念茶葉蛋。小時候全家去郊遊,姥姥總愛煮茶葉蛋,捏飯團,愛吃蛋的妳只要吃到茶葉蛋,便會想起童年的快樂時光,記著與公公姥姥一起生活的無憂歲月。

  材料:
  雞蛋10個、碎紅茶3湯匙裝茶袋、八角1粒、醬油5大匙、鹽少許。
  做法:
  1.雞蛋放冷水以中火煮到水沸,轉小火續煮10分鐘,瀝出泡水待冷,用筷子或西餐刀叉在蛋殼上敲出均勻裂痕。
  2.鍋裡放紅茶袋、八角、醬油、鹽,加水淹過蛋,小火煮沸1.5小時,再浸泡6小時,食用前滾沸加熱即可。

《第6味》紅燒肉 慢燉是人生

  人生像燉肉一樣,小火慢燉才有滋味,前面還有一段很長的路要走,媽媽希望妳不疾不徐,掌握未來的最佳火候。

  材料:
  五花肉與梅花肉各300克切塊、蔥4支切段、薑2片、八角1粒、酒1 /4杯、醬油5大匙、冰糖1大匙。
  做法:
  1.豬肉用水汆燙(或用油炒到表面縮起),再用清水洗淨。
  2.起油鍋爆香蔥、薑、八角,放入豬肉與所有調味料炒煮至滾,再加水3杯,開大火煮沸再轉小火,續煮1小時又40分鐘即可。

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