2011-05-21    中國時報
   
 ▲奈及利亞麵包王原來是台商吳國鼎。

 牛蒡麵包/150元▲牛蒡在裡、芝麻在外,還塗了一層醬油增加甘醇。

 菠菜培根吐司/65元▲用海苔粉定住菠菜的顏色與風味,培根碎、番茄乾增添更多滋味。

 橙檸蜜醬/220元▲老闆按照法國方法熬煮的果醬,質地較稀,滋味甚濃。

 全麥雜莓麵包/110元▲四種吸飽了紅酒的果乾,讓每一口都有不同味道。

 南瓜餅乾/120元▲南瓜子鋪滿薄脆餅,品質好,數量多,極香脆。

     奈及利亞最大麵包連鎖店Big Treat在台北開了「托斯卡尼烘焙莊園」,別誤會是非洲人的麵包店進軍台灣,而是鮭魚返鄉,海外台商把征服西非的台式麵包帶回家鄉,繼續發揚光大。

     ■一個偶遇 事業翻轉

     吳國鼎在1985年跟著姊姊吳筠的腳步到奈及利亞從事貿易,「當時的奈及利亞是全球十大貿易國之一,幣值比美金還大,是台商的賺錢天堂。」當年才二十歲出頭的他,在奈國賣掛鐘、賣味精而大賺奈拉,只是好景不常,軍政府政變,經濟急轉直下,花了上億元投資的棕櫚油廠快被利息拖垮,但一個偶遇事件,讓吳家事業全面翻轉。

     「記得那天我跟姊姊一起上街買麵包,看到麵包店前大排長龍,當下忍不住咒罵:『什麼鬼地方,連吃個麵包都要排隊!』話沒落地,靈光乍現,為什麼不來賣麵包?」做事急驚風的吳國鼎,立刻打電話給在台灣的大哥,聘請台灣師傅到奈及利亞做台式軟麵包,「1990年Big Treat在第一大城Lagos開張,第一天的營業額飆近台幣30萬元。」

     ■吐司產量 每日五萬條

     從此吳家開始買地蓋樓,一樓賣麵包,二樓以上開超市,連鎖店一開四十幾家,大賣台灣人最熟悉的菠蘿和紅豆麵包,Big Treat每天光是吐司的產量便高達五萬條,最高營業額衝上台幣13億元,成為奈國最大的烘焙品牌,「本來以為主要客人是黎巴嫩、印度等當地的外國人,沒想到上門的有九成五是非洲人,如今連奈及利亞的麵包師傅,九成五都出自我家。」

     個性急、出手猛,是吳家人闖蕩世界的行事風格,吳國鼎笑著說,第一次跟姊姊到澳洲考察,落地不到五分鐘就置產,而托斯卡尼烘培莊園也是一樣,去年12月發想,今年3月開張,籌備期間貿易公司變實驗室,老闆天天烤麵包,拿員工當白老鼠,「雖然都賣台式麵包,但托斯卡尼與Big Treat賣的必須不一樣,因為台灣人愛『歐台式』麵包,看起來似歐式,吃起來卻是台式。」

     ■配料少少 風味更佳

     做麵包的蕭逸凡與烤蛋糕的洪紳豪得跟上老闆隨時起舞,削成鉛筆屑的牛蒡,不但做成沾滿白芝麻的圓柱麵包,表面塗刷幾乎不察的那層醬油,引發味覺驚喜。老闆指定要綠油油的菠菜吐司,師傅為了兼顧口感與健康,加了細碎的烤培根與番茄乾,甚至偷偷添加增豔的海苔粉,「麵包的主角是麵包,其餘配料都是少少的,淡淡然能引出更多的風味。」年輕師傅也有自己的堅持。

     ■台北開店 挑戰自己

     拿對面豆漿店的清漿,做出愈嚼愈甜的糙米麵包;被紅酒浸潤的草莓、葡萄、蔓越梅與藍莓等四種果乾,揉成全麥雜莓麵包;類似搭配貝果的藍莓乳酪塗醬,成為柏林漿果麵包的內餡,吳老闆不但親自熬煮從法國巴黎烘焙學校學到的法式果醬,未來還想賣在奈及利亞大受歡迎的中式肉派,以及15年前花了20萬元所學到的佛羅倫斯配方牛軋糖。

     吳國鼎說:回台北開店是想挑戰自己。消費者不妨啃著托斯卡尼的台式麵包,跟隨台商大無畏的冒險精神。

     INDEX

     ★TOSCANA托斯卡尼烘焙莊園/台北市朱崙街48號/02-27318300/營業時間9:00~22:00

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()