西西里糖醋南瓜80元
鬆軟的南瓜入口滿是白酒醋的酸香。(Solo Pasta)
義大利西西里地區常用夏季盛產的南瓜製作糖醋口味,Solo Pasta老闆王嘉平說:「南瓜切塊下鍋油炸,再用白酒醋、薄荷、糖、橄欖油、大蒜醃漬半天。」南瓜醋味偏重,吃起來很爽口。而蔬菜分別以混合白酒醋、 鹽、月桂葉、黑胡椒粒、小茴香調製的水醋汆燙,放涼後再以橄欖油浸泡,便是義大利著名的醋漬蔬菜,不需放冰箱即可保存

胡麻烏龍冷麵

材料:日式烏龍麵180克,七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許,碎冰1碗
醬汁:市售胡麻醬、味醂各25ml,炒過的白芝麻3克,糖、法式芥末子醬各5克,和風油醋醬200ml
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1調醬

將醬汁材料攪拌均勻,取適量放入碗中。
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2調味

擺上煮熟冰鎮過的烏龍麵、紅洋蔥絲,灑七味粉、蔥花和海苔絲,拌勻即可。

爽口陝西小菜 鮮酸開胃
2011年 06月02日

台灣少見的陜西菜是用三椒(花椒、胡椒、辣椒)、蔥、薑、蒜、糖、醋調味,酸辣帶香,目前來台擔任客座主廚的陜西旅遊集團鄭新民與郭國強師傅,聯手示範適合夏天品嘗的陜西風味開胃菜。
報導╱蘇曉音 攝影╱陳逸宏
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嗆小黃瓜

口感爽脆,而醬汁酸香夠味。
材料:小黃瓜2條,鹽、礦泉水少許
醬汁:糖5克、白醋15ml,蒜末、鹽、薑絲、辣椒絲、香油各少許
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做法

小黃瓜每隔0.3公分切一刀,但不切斷,或切成滾刀塊,加鹽抓醃一下,淋礦泉水泡20分鐘去除生味,撈起盛盤,淋上拌勻的醬汁。
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藍莓山藥

山藥結合鮮奶與酸甜的藍莓果醬很對味。
材料:山藥200克、市售藍莓果醬30克、鮮奶300ml、蜂蜜5ml、糖少許、冰開水適量
準備:山藥削皮並且切成小方塊備用。
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做法

山藥汆燙3分鐘撈起,放入冰開水浸泡10分鐘去除表面黏液,接著加鮮奶、蜂蜜、糖拌勻浸泡15分鐘後盛盤,淋果醬即可。
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薑汁月牙豆

淡雅的醋香,讓豌豆吃來格外開胃。
材料:豌豆莢200克、烤香杏仁碎10克、冰水適量
醬汁:薑汁10ml、香油5ml、白醋15ml,糖、鹽各少許
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做法

豌豆莢汆燙2分鐘,放入冰水冰鎮後取出,將豆莢剝對半,加醬汁拌勻,在盤中層層疊起,灑杏仁碎即可。

涼瓜沙拉

材料:苦瓜200克、美乃滋100克、洋蔥末20克、檸檬汁1顆、蝦卵5克、蘋果半顆
準備:蘋果切碎。苦瓜對切去籽、去膜,切成薄片。
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做法

苦瓜片以冰水泡15分鐘撈起瀝乾。美乃滋、洋蔥、蝦卵、蘋果加檸檬汁拌勻,淋苦瓜片上。

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