2011.11.29 03:11 am
四川吳抄手的川味即將進駐新齊天麵食館。

愛吃辣的人不少,不過老字號川菜館子想引起年輕人注目,卻需要一點變身術,繼桃園老字號的福利川菜館在京站開了「開飯川食堂」後,12月中旬,台北老字號的四川吳抄手,將在台北市東興街附近開創新品牌「新齊天」麵食館。

「新齊天」取其「齊天大聖72變」之意,靈魂人物就是人稱「張媽媽」的萬敏齊。她既非廚師又非四川人,憑客家女性的堅毅,加上對味道的敏銳度,竟能變出百醬百味。「新齊天」提供十多道川味為主的麵點,價位55元到165元。

創立於1951年的四川吳抄手,原本由五位川菜廚子,共同在中華商場開業,以川味麵食小吃為主,手藝好卻不善經營,因而萌生歇業念頭。當時一位熟客張正憲知道此事,加上對老婆經常緊迫盯人感到苦惱,於是心生一計,買下四川吳抄手並交由老婆經營,如此一來,既可以繼續吃到這些美味,又能落得耳根子清靜,還能多一筆收入,一舉三得。

在這位張太太用心經營之下,四川吳抄手名氣越來越響亮,而這五位老師傅們卻隨著時光而逐漸凋零,張媽媽感念他們的付出,雖然各自陸續退休,但仍每月支付他們薪水,直到辭世為止。

全文網址: 老字號變身 「四川吳抄手」賣麵去 | 美食饗宴 | 消費流行 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS5/6747864.shtml#ixzz1f3HgMSaw
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