2012-12-08    中國時報    邱雯敏/台北報導‧王英豪/攝影

▲法朋甜點烘焙坊無論麵粉、雞蛋和奶油都很講究,每日提供約15款的冷藏甜點,價格在120~150元之間。

▲現烤甜點區塊,沒有包裝紙或玻璃櫃的阻隔,消費者可聞到甜點本身的香氣。

OMU生鮮奶油布丁65元▲選用來自九州的生鮮奶油,搭配有機蛋與大溪地香草籽,淡淡焦糖香,口感綿密。

檸檬蛋糕/每片55元▲選用綠檸檬製作,蛋糕體溼潤柔軟有濃濃蛋香,滋味酸香清爽。

主廚李依錫▲完成開甜點店的夢想,期許為消費者帶來平凡的幸福。

檸檬馬德蓮/每個28元▲經典的法式甜點馬德蓮,用銅板價就可以買到幸福甜點。

法式傳統巧克力蛋糕/每片55元▲採用法國Michel Cluizel米歇爾柯茲的頂級巧克力製成,甜度不高,巧克力味香濃。

 擁有烘焙經歷近20年的李依錫,16歲起一路從飯店工讀、瑞士留學、法國比賽,到最後擔任食材進口商的研發經理,還能開班授課,對甜點的熱情和執著始終沒有改變,最近他在國泰醫院後方的僻靜巷內,開設Le Ruban Patisserie法朋烘焙坊,實踐他「甜點即生活」的理想。

 曾經在日本被深深感動,李依錫說,日本的甜點文化盛行,街頭巷尾的甜點店裡,都可以看到媽媽帶著小孩來選購,或是上班族趕在回家前為家人拎一塊蛋糕的畫面,台灣的貴婦下午茶店林立,可是在他心目中,吃甜點應該是平凡的幸福,而非貴婦專利。

 李依錫觀察發現,以烘焙業來說,技術者開店多為實踐理想,有錢人開店則偏利益導向,自己終於有能力開一家自己的甜點烘焙坊,提供價位平實的甜點,最便宜18元起跳,提供「用銅板就可以買到」的甜點,李依錫的理想,是希望「甜點可以變成生活的一部分」,讓享用甜點不再是奢侈的享受。

■嚴選食材 香氣更足

 雖走平價,但食材仍嚴選,從麵粉、奶油到雞蛋,都要斤斤計較。不用現成的液蛋,李依錫選用冠軍有機蛋,他說,雖然和一般雞蛋價差1.5倍,但蛋黃明顯立體許多,「做出來的蛋糕不但香氣更足,且不會有蛋腥味」。

 奶油選用法國諾曼地、有AOC認證的Isigny奶油,麵粉則採用日本熊本麵粉;一般台灣麵粉每包500元,日本熊本麵粉一包要價1800元,李依錫認為,雖然熊本麵粉足足貴了三倍,但質地乾淨細膩,日本磨粉技術強,也比台灣麵粉足足細了三分之一。

■重金添設備 蛋糕更溼潤

 一走進法朋烘焙甜點坊,透過玻璃窗看到的廚房中,亮橘色的石窯烤箱,絕對是全場視覺焦點,斥資250萬採購這台石窯烤箱,李依錫說,這種烤箱的特色就是熱度能透過遠紅外線傳送,穿透力佳,用它來烤蛋糕,可以讓內裡和外層的溫差減少,讓蛋糕體的保溼度更佳。

 為了讓蛋糕更保溼,他還大手筆買下一台價值100萬的急速冷凍機,他指出,剛烤好的蛋糕,由於溫度高,所含的水分會不停的以蒸汽方式逸失,一烤好就急速降溫,可以幫蛋糕保留更多水分,讓口感更溼潤柔軟。

■奶油蛋糕卷 人氣商品

 目前最超人氣的商品,非九州牛乳生鮮奶油蛋糕卷莫屬,選用來自日本的OMU生鮮奶油,製成綿密鮮奶油夾餡,蛋糕體則以冠軍有機蛋製成,沒有預定、絕對向隅。可遇不可求則是每日限量的「22階」,實際上就是千層蛋糕,以22層可莉餅皮堆疊而成,由於極度費工,做一個就要一整天,無法量產,只限單片販售,風味簡單樸實,口感細緻柔軟。

 店面設計走簡單風格,沒有多餘的裝飾,除了甜點玻璃櫃之外,中央大桌則供應一些常溫的甜點和餅乾,李依錫刻意保留「現烤區塊」,未包裝的常溫甜點,讓你一靠近就可以聞到香氣,希望給客人和甜點「零距離」的感受。

INDEX

 ★Le Ruban Patisserie法朋烘焙甜點坊/台北市仁愛路4段300巷20弄11號/02-27003501/12:00~20:00 

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