在民權西路到民族西路之間的延三觀光夜市，集中105家便宜又道地的小吃攤，
今天請延三台北橋頭觀光夜市會長吳明學帶路，兜一圈，吃透透！
《美味第1彈》葉記五香雞捲 香酥可口
位置：延平北路3段10號前
葉記單賣雞捲一樣，生意好得嚇嚇叫，接手35年的第二代老闆葉智雄忙著包雞捲，老闆娘在一旁又炸又切，兩人忙到幾乎連抬頭的時間都沒有。
葉志雄說，只選後豬腿肉並修淨油筋，再用五香粉、胡椒粉，以及老爸特製的香料醃上24小時，與洋蔥丁一起包進長21公分、寬13公分的豆皮裡，下鍋酥炸6分鐘，一條金黃香酥的雞捲就可以上桌。他透露，好吃關鍵就是新鮮、現捲現炸。
上桌的雞捲還很燙口，濃烈的香料味直撲而來，洋蔥的甘甜多汁掩飾了略顯乾硬的豬肉，清爽辣椒沾醬有番茄醬、烏醋與白醋的多種酸味，讓整體口感更加分。
《美味第2彈》橋頭客家純糖麻糬 彈性佳
位置：延平北路3段12號前
在延三夜市40載，橋頭客家純糖麻糬第一代老闆魏祥增是新竹客家人，招牌麻糬一天最多賣掉1000粒以上，等於使用80斤糯米。
純糖麻糬（客語為糖糬）是客家人喜慶必備的甜點，接手的第二代魏文毅說，由於大顆不易煮熟，得用做包子的手法，捏出中空再搓成圓球。麻糬直徑達5公分，丟進滾沸糖水煮7、8分鐘，脹得更鼓更胖，起鍋後蘸上花生糖粉，嚼起來燙口有彈性。
花生湯是魏家最自豪的甜湯，只選用來自澎湖和宜蘭等正沙地出產的花生，前後費時12小時。
花生入口即溶，湯汁似乎勾著薄芡，小老闆透露，是用花生汁煮花生仁，而且使用兩種以上的糖來調味，溫潤不死甜，任誰吃了都有滿滿的幸福感。
《美味第3彈》口福魯肉飯 呷免驚
位置：延平北路3段58號前
「讚啦！不是黑白講ㄟ！」從美國返台的華僑，一下飛機就先來口福魯肉飯報到！
從民國57年營業至今，口福滷肉飯從一碗2塊半，賣到現在一碗15 元，有許多不同世代的支持者。
老闆林振財說，紅蔥頭跟五花絞肉爆香，加入醬油、糖、醬油，以及最重要的20幾味中藥粉，燉煮一個半小時，再靜置放2天，才能拿出來加熱使用。
搭配一片橘紅色的奈良瓜，吃起來果然很順口，完全沒有肥膩感，難怪客人是一碗又一碗吃不停。
《美味第4彈》汕頭原汁牛肉麵 湯清味美
位置：延平北路3段60號前
什麼？一碗熱騰騰的原汁牛肉麵只賣60元，表面還鋪滿9片牛腱肉？這是汕頭原汁牛肉麵從民國59年熱賣至今的魅力所在。
第一代老闆呂佑三與兒子一起顧攤，一人切肉，一人下麵，兩人忙碌得很，來自桃園的呂佑三，40年前到台北打拚，跟著汕頭師傅學做牛肉麵，當年一碗只賣5元，以湯清味美的牛肉湯頭奠定好口碑。
呂佑三說，湯頭以10幾味中藥熬煮而成，雖然他不願透露其中任何一味，但這股濃香已成功勾引住客人，湯頭清甜，喝下肚還會回甘。
而牛肉和湯頭分開處理，採用帶筋的腱子肉，切成適口大小，每一碗約有9片之多，體積略小，但牛味重，口感Q彈。
《美味第5彈》本土羊肉 滋味甘甜
位置：延平北路3段76號前
本土羊肉的範圍很廣，從肉、腳、舌、肚、雜到心、腰、旦、蹄、髓，愛吃羊的人絕對過癮。
老闆陳熊彪是屏東人，與老婆林麗華在大橋頭賣羊肉料理超過30年，他的清燉羊肉湯用是十幾味中藥在大鍋裡燉煮2小時，柔軟的羊肉與淡淡的中藥維持一種均衡的和諧。
這鍋湯可是鎮攤之寶，因為不光是清燉羊，連當歸赤肉羊也得靠它，陳熊彪說，有客人愛用這湯頭湯涮羊肉，滋味更甘甜。
《美味第6彈》老程乾麵 醬香麵軟
★位置：延平北路3段152號
從上午10:30開到晚上11:30的老程乾麵，60年前從福建來台的阿瘦沿路推車敲碗起家，至今傳承三代，7年前從路邊攤到店面，而老程這店名是後代紀念阿公而取。
乾麵加熱湯，菜色吃粗飽，
不過陽春麵透出一股淡淡的古早味，是沿用阿公的提鮮祕醬；香氣旗鼓相當，炸醬拌麻醬的雙醬麵，也是阿公獨創，還有幾乎絕跡的雞腸湯，得靠第二代媽媽一條條細心搓洗，「雞腸不加藥，也不漂白，所以吃起來不是脆的，而是Q的。」
第三代小姑娘程詠捷表示，老程乾麵的麵條軟而不爛，比別家更能維持住彈性，唯一的改變是味精減量，尤其是高湯用大骨熬製，更加鮮甜自然。
《美味第7彈》橋頭壽司 天天吃不膩
位置：延平北路3段59-1號
「別店的壽司，米心很硬，這家的不會，而且魚很新鮮，天天吃不膩。」老客人對橋頭壽司讚不絕口。晚上11時，第二代李老闆還蹲在嬰兒澡盆前，用大木鏟翻拌熱騰騰的數十斤白米飯，他說這些飯所做的壽司，一下子就賣光光。
壽司最便宜從40元6粒的海苔、豆皮開始，花捲、綜合口味也不過 60元，米粒捲得扎實，餡料用得豐富，壽司直徑在5.5公分左右。
老闆透露，壽司好吃在選對米，以及糖醋味的調配，以前他老爸跟日本人學，懂得用蓬萊米混糯米增加口感，如今他只用壽司米，除了工研白醋與糖以外，還添加鎮江白醋與他老爸的祕方調味。
《美味第8彈》炒麵專家 全靠爆香燜煨
位置：延平北路3段47-1號
炒麵專家從民國50年便出現在大橋頭，第二代老闆李秀峰接攤15載，最高紀錄是一鍋炒15人份。咦，麵不是一碗碗炒的風味最好嗎？他回答：如果一碗碗炒，買麵的客人早就排到100公尺外的大橋頭了！
曾經一天使用235斤麵條，若以一斤做4碗麵計算，一天賣掉940碗麵，難怪李老闆摸摸自己的手表示，炒麵炒到手受傷，現在一鍋最多只能炒8份。銷量最大的是55元招牌肉絲炒麵，配料有洋蔥、豆芽與高麗菜，肉絲來自肉攤的溫體豬。
老闆說，炒麵好吃，要用高湯燜煮，而現炒就吃，滋味最棒，若打包帶走，油麵「漏鹼」就不好吃嘍！
《美味第9彈》剝骨鵝肉 有老店功力
位置：延平北路3段5號前
最接近民權西路口的一攤剝骨鵝肉，滋味竟然與民生社區的某家老店類似，原來老闆黃宗輝年輕時曾在該店學藝，所以小小路邊攤隱著老店的功力。
黃宗輝購買台北縣八里鄉重約6斤的鵝，慢火浸煮40分鐘，再用二砂糖替鵝肉燻色添味。「技術在控制火候，而且鵝肉的纖維粗，所以切細一點比較好吃。」
一兩賣18元的剝骨鵝肉，堅持當日現煮，而且煮鵝的高湯還拿來煮烏龍麵，所以滋味特別鮮。他以為，鵝肉最好吃的部位在胸與腿之間那一塊，「不過也有人喜歡鵝腿的嫩，咬不斷的鵝油咕溜咕溜，感覺也不錯。」
《美味第10彈》台北橋頭刈包四神湯 讚
位置：延平北路3段7號前
台北橋頭刈包與四神湯已賣20年，四神湯吃起來很「幼齒」，因為小腸的脂肪飽滿、透白豐腴，入口幾乎滑嫩無渣。
老闆表示：「豬腸子滑，是因為選用市場現宰豬的溫體內臟，再加上長達兩小時的熬煮。」至於刈包裡夾的五花焢肉，甘鹹而入味，肥不膩瘦不柴，搭配剛剛好。
老闆說，焢肉要滷兩次才能入味，同樣是市場的溫體豬，先燙後煮，切成厚片，第一次滷20分鐘，第二次滷10分鐘，「最後不要忘記滷肉要燜過才會香。」老闆透露，用蔭油滷肉才不會死鹹，這是好吃的關鍵。
《迴轉休息站》老字號鮮果汁 鮮滋味
位置：延平北路3段近民族西路口
邱垂福夫婦在這裡賣鮮切水果與現打果汁已近半世紀，兩人年紀加起來則超過152歲，木瓜牛奶添加德國進口的白美娜濃縮鮮奶，綜合果汁使用5種以上的水果，1200CC柳丁汁賣130元，刺刺的果皮香，有現榨的活力。
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