小孩子愛吃牛肉,總不能天天上館子吃牛排,趁著颱風天,在家跟著婆婆媽媽學手藝,不必出門吹風淋雨,也能全家共享一頓好看、好吃,又健康的牛肉大餐。

牛肉達人露一手

在家烹調美味的牛肉其實一點兒也不困難,選購柔軟又新鮮的牛肉,無論是排狀或片狀,大火熱鍋雙面煎熟,佐以不同的醬料與配料,便發揮畫龍點睛之效。

開胃牛肉捲

☆亞都麗緻飯店主廚曾秀保示範

肋眼牛肉片捲入哈蜜瓜、宜蘭鴨賞、羅曼、蘿蔔嬰等芽菜,以大火熱鍋煎熟。

開胃沾醬為:宜蘭金桔果醬1/3碗、泰國甜雞醬2匙、TABASCO1匙、泰國魚露1/2匙、新鮮檸檬汁1.5匙、蒜末與紅蔥頭末各1匙。

爽口沙沙牛

☆湯姆義大利麵餐廳主廚謝宜榮示範

哈蜜瓜、番茄都切成小丁,巴西利洋香菜切末,加入橄欖油、鹽、黑胡椒、義大利陳酒醋,拌勻即成爽口的沙沙醬。

沙朗牛排先用鹽與黑胡椒略醃,大火熱鍋將沙朗牛肉煎到八分熟,切塊,佐沙沙醬食用即可。

香椰牛肉

☆羅春姬示範

■叮嚀:牛肉變出南洋味?有了新鮮椰子,就不成問題。

■作法:

取出新鮮椰子的椰汁與椰肉、番茄燙皮去籽切塊、哈蜜瓜去皮去籽切塊、茭白筍切滾刀塊、西洋芹切段。

去骨牛小排切片加白酒略為抓拌,起油鍋將牛肉炒至變色即取出備用。

原鍋燒熱,放入上述所有食材炒香炒軟,最後加入椰汁、牛肉,加鹽調味,翻拌均勻即成。

瓜牛藏嬌

☆于陳至敏示範

■叮嚀:利用金桔蜜餞醃牛肉,五穀糙米飯增加稠度,達到一菜兩吃的方便。

■作法:

宜蘭金桔蜜餞對切去籽後,用熱水略洗,去除過多的糖份,並使其軟化。

切片的去骨牛小排加入蔥薑水、淡色醬油、白酒,以及處理過的蜜餞醃上20分鐘備用。

熱鍋將牛小排煎熟取出。

起油鍋炒香洋蔥末、磨菇片,炒至香味釋放,加入五穀糙米飯、白酒、黑胡椒、鮮味露、鹽、糖、高湯少許,將米飯燒軟入味。

最後將牛肉加入翻炒,起鍋前淋些香油即可。

紅寶翠玉

☆賀葭示範

■叮嚀:需花些功夫仔細剔除牛肉的筋膜,兒孫們吃了才嫩、才香。

■作法:

絲瓜與茭白筍先切塊再削成球狀,分別過油炒熟,同樣瀝乾水份。

調製綜合調味料,包括:淡色醬油、蔥末、蒜末、糖等。

煮一鍋水,放入些許蔥段、薑片、米酒,待水沸,放入剔除筋膜,並已切成3公分見方的去骨牛小排,大火滾沸直至牛肉九分熟即瀝出。

將牛肉塊與絲瓜球、茭白筍球排入盤中,淋上綜合調味料即成。

瓜果牛肉拼盤

☆鄒華琪示範

■叮嚀:做好4味牛肉沾醬,夏季牛肉料理全部搞定

■作法:

水果牛肉丁-去骨牛小排切成1.5公分小丁,先用鹽與黑胡椒略醃,大火熱鍋煎至四面略帶金黃即可,食用時可搭配同等大小的蘋果、哈蜜瓜、番茄等蔬果丁。

牛肉捲-去骨牛小排切成片,同樣用鹽與黑胡椒略醃,大火熱鍋煎熟後,捲入燙熟的絲瓜、茭白筍,以及生切的洋蔥、甜椒即可。

■牛肉沾醬作法:

鹹蛋黃口味-鮮奶油100cc加煮熟的鹹蛋黃2顆,用果汁機打成稠狀即可。

九層塔口味-鮮奶油100cc加20片九層塔、少許鹽,用果汁機打成稠狀即可。

豆腐乳口味-鮮奶油100cc加豆腐乳1塊,用果汁機打成稠狀即可。

金桔口味-蜂蜜50cc加醃漬金桔汁50cc拌勻即可(可用紫蘇梅汁替代)。

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