砂之椅子

原PO於2007.11.14 14:09

豬肉薄片350g
馬鈴薯250g
★味噌2大匙
★味醂2大匙
★砂糖2小匙
★醬油1小匙
★大蒜（磨泥）1小匙
沙拉油適量

①馬鈴薯去皮切成1.5公分骰子狀，微波至軟
②★調味料混勻，豬肉切適口大小
③熱鍋，放油，炒肉至熟，熄火，加入馬鈴薯和★調味料，強火快炒至收汁，盛盤

本文原PO於2007.11.05 12:50

豬五花薄片200g
洋蔥一個
奶油一大匙
★醬油一大匙
★味醂一大匙
★酒一大匙
咖哩粉1/2小匙
鹽適量
胡椒適量

①豬肉切適口大小，以少許醬油和酒略醃，洋蔥切絲
②熱平底鍋，放奶油，炒洋蔥至變透明，再加炒豬肉至變色
③倒入★調味汁，中火拌炒至稍收汁，再以咖哩粉、鹽調味
④盛於白飯之上，完成

２人分

義式土司--bruschetta
斜切法國麵包（拇指般厚）
放入小烤箱，每面兩分鐘（嗯，香香脆脆即可
以大蒜摩擦其中一切面（用1/2球大蒜比較好拿）
塗上橄欖油，以鹽和胡椒調味，
上堆放九層塔以及蕃茄丁

法式土司--french toast
土司八片，常溫下放置使之自然乾燥（放至少8hr）
1杯（250ml）牛奶加奶油調製而成的稀奶油(half 'n half)
加入honey 2大匙（稍微波使之容易融化）+1/4茶匙鹽+3 eggs
攪拌均勻，蓋上，放入冰箱
烤箱以375度預熱
奶蛋汁倒入派盤，放入麵包，每面浸30秒
再放置2分鐘，使之浸到麵包中心
加熱平底鍋，至350度，加入奶油，開始煎土司，
煎至兩面黃（5～10分），放入烤箱，375度烤五分鐘，完成
可佐以楓糖漿、糖粉、當季切塊水果、打發的鮮奶油

推薦的toaster：plastic+single slot+crumb tray+control setting(fine)

白菜600g（1/4個）
豬腿肉片150g
酒三大匙
醬油1大匙
顆粒胡椒5顆
水100cc

白菜洗淨，全部用手縱向撕開葉片（撕多細呢？請自行斟酌
湯鍋中，先均勻舖1/3的白菜，再舖1/2的肉片
然後是白菜、肉片、白菜依序疊好
酒、顆粒胡椒5顆，水100cc放入，蓋上鍋蓋以中火煮
煮滾後轉小火，再續煮5分鐘，加入醬油，再續煮10分鐘即完成

蛋四顆，由冷藏庫拿出後，
置於常溫之下30分鐘
口徑20公分的湯鍋中注水8杯，
煮沸，關火，冷水2杯放入，
水溫維持在75度
蛋一顆一顆放入，蓋上鍋蓋
靜置25分鐘，時間到後取出，
完全浸入冷水中15分鐘，
取出，打入小碗裡，完成

豬五花肉片150g
蔥花1根分
★生薑末少許
★蒜末1個分
★醬油適量
★麻油適量
★砂糖1小匙
白飯2碗
七味辣椒粉
胡椒
芝麻

①鍋中加水，煮開後加入少許鹽，涮豬五花肉片，變色後即撈起備用
②肉片與★調味料在大碗中拌勻
③盛飯，將②擺在飯上，均勻灑上蔥花、適量之胡椒、芝麻和辣椒粉


註：蔥薑蒜，香味好下飯，怕太甜的就別加太多砂糖了

雞胸肉150g
甜椒1個
洋蔥小1個
橄欖油1/2大匙
奶油1大匙
咖哩粉1又1/2小匙
醬油1小匙
辣椒粉少許
鹽適量
胡椒適量

①雞胸肉切1.5cm丁，青椒切1cm丁，洋蔥大蒜切細末
②熱鍋，鍋中放橄欖油與奶油，奶油融化起泡後加入洋蔥以大火拌炒，至洋蔥透明，加入大蒜末繼續翻炒
③發出香味後加入雞丁，炒至變色，並以鹽、胡椒調味
④加入甜椒拌勻，加入少許水、醬油、咖哩粉，加蓋略燜，盛盤即完成。

飯4碗
牛肉片300g
洋蔥1又1/2個
★昆布高湯140ml
★味醂100ml
★醬油60ml
溫泉蛋4個
山椒粉、辣椒粉、白芝麻適量
(4人分)

①牛肉切適口大小，洋蔥橫切半，再切5mm厚的薄片
②鍋中放★調味料和洋蔥，大火煮滾後，以小火燉煮，至洋蔥軟化，放入牛肉同煮，以筷子略攪拌
③牛肉散開後以強火煮，煮至肉熟而略帶紅色，關火
④盛飯，澆上等量的③食材，中間擺上剝開的溫泉蛋
⑤佐以山椒粉、辣椒粉或白芝麻食用

飯4碗
牛肉薄片400g
洋蔥小2個
★蕃茄醬6匙
★烏醋4大匙
★醬油2大匙
★辣椒粉1大匙
鹽少許
沙拉油

①辣椒粉溶於少許熱開水，再加入其餘★調味料拌勻
②洋蔥直切半，再切楔形，牛肉切適口大小，熱鍋，放油2～3大匙，以中大火炒洋蔥至略透明，再加入牛肉炒至變色
③關火，拌入①調味料
④盛飯4碗，再將③食材平均盛於飯上

4人分


辣椒粉要適量啊！！！
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素麵4人分
豬肉150g
白菜泡菜200g
蛤蠣300g
韭菜1束
顆粒高湯素1大匙
砂糖、麻油
酒、醬油

①韭菜切3cm長，白菜泡菜切細，豬肉切一口大小，加入砂糖1大匙略醃，蛤蠣刷洗乾淨
②素麵煮好，沖冷水備用
③鍋中放1匙麻油，炒豬肉至變色，再加入泡菜炒勻，再加入蛤蠣、水5杯、酒2大匙，和高湯素煮滾
⑤當蛤蠣開口，加入韭菜和麵，煮滾，以醬油少許調味，盛起即完成

4人分

豆漿3杯
南瓜1/8個
昆布高湯3杯
肉片400～600g
白蘿蔔1/4根
菠菜1把
金針菇1袋
生香菇8個
白味噌3大匙
蔥花、薑泥、七味辣椒粉

①南瓜去種留皮，切5mm薄片，蘿蔔去皮以刨皮器刨成條，金針菇洗淨分成小把，菠菜洗淨切3等分
②鍋中放入昆布高湯，中火煮滾，加入白味噌、豆漿，再煮滾，加入①食材，煮滾，放入肉片至煮熟即完成
③佐以蔥花、薑泥、七味辣椒粉食用

4人分

蘋果1/4個
牛奶3杯
味醂120ml
肉桂粉適量
太白粉2大匙

①蘋果去皮，切薄片
②鍋中放入味醂和蘋果，小火煮3～4分鐘
③牛奶中加入2大匙太白粉，再加入鍋中，以中火加熱，不時攪拌
④將鍋中牛奶與蘋果，盛入馬克杯中，上撒肉桂粉即完成
4人分

* 下ごしらえ
1. すじ切りをする（脂身と赤身の境目のすじを切る）
2. フォークを4回刺し、穴をあける（貫通させる）
* 調理
1. フライパンを強火で1分予熱
2. 肉を入れ、15秒加熱したら中弱火に
3. 穴から肉汁が出てくるタイミングを見逃さない
o 厚さ1センチの肉の場合：　1、2か所から出たら
o 厚さ1.5センチの肉の場合：　8割から出たら
4. 裏返してフタをし、さらに焼く
o 厚さ1センチの肉の場合：　1分
o 厚さ1.5センチの肉の場合：　1分半
5. 余熱3分
余熱3分で、肉全体が白っぽい色に変わります

食譜得自NHK「老師沒教的事」。
這篇舊文我找了好久，
連NHK的資料庫都改版，找不到這個食譜了...
最後在故紙堆中尋得，萬幸。

多年前，料理初心者的我作過一次，
得到不輸樂雅樂的美味，
這分感動是不會忘記的。

材料 4人分
絞肉（牛7豬3）400g
洋蔥150g（大顆半個）
麵包粉2/3杯（24g）
牛奶60cc
蛋1個
鹽4g（肉的重量的1％）
胡椒適量
白蘭地1大匙
沙拉油適量

①洋蔥切細，稍加鹽和胡椒調味，炒成淡色，份量變為原來變為原來一半，放涼備用
②麵包粉加入牛奶，擠壓至略乾
③絞肉加鹽，迅速用手攪拌（2分鐘100下）
④絞肉加蛋和洋蔥，迅速用手攪拌（2分鐘100下）
⑤絞肉加麵包粉和白蘭地，迅速用手攪拌（2分鐘100下），漢堡肉完成
（NOTE：多次攪拌的目的，是使絞肉的纖維結合，
不但大大的增進了口感，而且還能確保烹調時，肉汁不易流失）
⑥漢堡肉分成4等分，用手整形，作成厚度1.5cm，中心略凹的餅狀（圓形或橢圓皆可）
（NOTE：手心塗點沙拉油，易於整形。將材料在兩手間輕拋，擠出空氣，否則空氣在烹調過程中容易爆出，影響成品形狀）
⑦加熱平底鍋，放油1大匙
⑧漢堡肉下鍋前，表面灑上點麵粉，先以強火，煎至兩面變色，再轉至文火煎熟，切勿經常翻動，以免肉汁流出
⑨怎麼看肉熟了沒有呢？煎至中間凹陷部份流出透明肉汁，即完成。

大碗中，放入味醂、醬油、高湯各4大匙，麻油、芝麻各2大匙，韓式辣椒醬1大匙，韭菜40g切細，一同混合。煮素麵8束，煮好沖冷水、瀝乾，佐以韭菜醬汁食用。

洋蔥1顆切細，以1大匙奶油炒5分，放涼備用。牛絞肉400g（也可牛豬各半），麵包粉1/2杯加入100cc牛奶、蛋1個、蕃茄醬1大匙、鹽1小匙弱，胡椒、肉桂粉適量，全部混合，用手揉出黏性。準備大型耐熱容器（土司用），內側塗奶油，肉料放入，以烤箱230度烤30分即完成。

★雞絞肉300g
★長蔥末10cm
★薑汁1片分
★蛋1個
★鹽1/2小匙
★太白粉1大匙
高麗菜1/2個
洋蔥1個
水6杯（1200cc）
昆布（5x5cm）1枚
■湯塊1又1/2個
■醬油1又1/2大匙
■鹽1又1/4小匙

①鍋中加水，放昆布，煮30分成為高湯，★食材拌勻，揉出黏性
②洋蔥切1.5cm輪狀，高麗菜切大塊
③鍋中放■調味料煮滾，再放入洋蔥、高麗菜，雞絞肉以湯匙下鍋，做成雞肉丸子，煮熟即完成
④可依個人喜好，加入細拉麵食用

豌豆苗1小把
豬里肌肉4片
馬鈴薯2個（小）
★奶油1大匙
★牛奶2大匙
白蘭地1大匙
■熱水150cc
■高湯塊1/2個
鮮奶油1/4杯
粒狀芥末1/2大匙
鹽、胡椒、麵粉、油

①豌豆苗洗淨切段，馬鈴薯500w微波6～7分，搗成泥狀，加入★食材和豆苗，拌勻
②豬肉切筋，以鹽、胡椒調味，沾上少許麵粉
③鍋中放油1大匙，煎豬排，翻面後加入■食材煮滾，再加蓋煮1分鐘，豬肉盛盤
④轉小火，加入鮮奶油、粒狀芥末，煮滾醬汁，澆在豬排上，佐以薯泥，飾以豆苗數根即完成。

鱈魚片4片
★味醂2大匙
★酒2大匙
★醬油1大匙
鱈魚子（甘口）80g
蔥花20g
奶油60g
鹽、麵粉、油、酒

①鱈魚灑上重量1％的鹽，放置30分至1小時
②水洗魚片，以紙巾拍乾，沾麵粉
③鍋中放油1大匙，中火，由皮面煎，再煎兩面，煎至略焦黃，轉小火，酒2大匙入鍋
④加入奶油，以湯匙澆至魚片上，煮至奶油起泡，取出魚肉備用
放入★調味料，小火煮滾
⑤取出鱈魚子，魚肉盛盤，上放魚子，淋上④的醬汁，灑上蔥花即完成