丸莊食品第三代莊英堯、第四代莊偉中連手推動創設醬油專賣店、上網賣醬油、設立醬油觀光工廠等現代化經營手法,讓百年老店成功貼近年輕人市場,並塑造出頂級醬油的品牌形象。



「醬油比葡萄酒還貴喔,怎麼可能?」百年醬油老店丸莊食品,化 不可能為可能,推出強調純手工釀造、無添加防腐劑的螺光、螺寶兩 款包裝精美的黑豆甕式醬油,420cc包裝,每瓶售價高達250元,成功 地打進國內日系百貨通路,塑造出頂級醬油的品牌形象,而且,還深 受國內知名餐廳的青睞。


「台北晶華酒店中餐廳、女廚神莊月嬌開設的食方餐廳,都使用螺 光、螺寶來調味,還有愈來愈多的家庭用戶,願意花錢買頂級醬油, 這也是螺光、螺寶醬油銷售量持續成長的主因」,丸莊食品第三代經 營者、董事長莊英堯如數家珍地說。
  

第四代接班人就位 與第三代接班人互補

創立於西元1909年的丸莊食品,發跡於雲林縣西螺鎮,是國內少數 擁有黑豆甕式釀造及黃豆釀造技術的醬油老廠,每年約可釀造近8,0 00公噸的醬油,年營收在2、3億元之間,目前由第三代莊英堯經營主 導,而第四代接班人也已浮出檯面。
 

去年底,由日本知名出版社出版的《誠實的食品》一書中,海外篇 收錄了2家外國嚴選優質廠商,其中丸莊以醬油釀造業的身分,讓一 直以製造醬油為傲的日本,破天荒地列入書中,「丸莊是首家把台灣 醬油外銷到日本的醬油業者,可說是台灣人的驕傲!」每回聊起此事 ,莊英堯的興奮之情溢於言表。
 

莊英堯的開心不只如此,擁有美國MBA高學歷、精通中、英、日文 的長子莊偉中,放棄了國外科技大廠的高薪聘書,2年多前選擇回台 協助已有百年歷史的家族事業,更讓他窩心不已。擅長國際行銷的第 四代接班人莊偉中,主動、積極的個性,恰好彌補了第三代略顯保守 、被動的經營手法。
 

在兩代連手下,丸莊食品最近2年來,每年業績平均激增40%,早已成為醬油業界的熱門話題,只是,「丸莊究竟是怎麼辦到的?」這 也是醬油同業私下相當好奇的事。
 

「丸莊醬油業績激增,不是單一事件造成的,而是連鎖效應發酵! 」目前擔任總經理特助的莊偉中,所說的連鎖效應,指的是創設醬油專賣店、上網賣醬油、設立醬油觀光工廠等現代化經營手法。一連串的改造動作,其實都是為了貼近年輕人市場,只為了讓百年老店「老 而不朽、不舊」。
 

首先,丸莊食品在3年前,斥資買下位於台北市重慶北路三段的店 面,開設丸莊醬油台北直營店,這也是國內醬油業界的首創,「很多 消費者走進我們店裡,常以訝異的口吻說,怎麼一點都不像醬油店呀!」莊英堯的言下之意,似乎對自己當年力排眾議、投資開設醬油專 賣店的眼光,自豪不已。
 

推動連串改造措施 擴大消費者年齡層
莊英堯分析說,醬油是西螺的名產,觀光客到西螺一定會買醬油當 伴手禮,所以,醬油業者根本看不出顧客的屬性。自從開設台北本鋪 ,與消費者直接面對面接觸後,他發現,丸莊的末端消費客層來自四 面八方、什麼樣的顧客都有,顧客的意見可以作為丸莊未來開發新產 品及擬定行銷策略的參考依據。
 

醬油專賣店開了半年後,丸莊接著上網路賣醬油,當時也是醬油業 界的新鮮事。莊偉中說,以往,丸莊醬油的消費族群集中在45歲以上 ,客層老化,單靠傳統門市銷售醬油,接觸面太窄了,想要降低消費 年齡層,唯有上網路開店賣醬油,他尤其屬意知名度高、流量大的雅 虎奇摩購物商城。
 

只不過,把醬油搬上網路賣一事,對老一輩的莊英堯來說,這個想法太新潮了,莊偉中只得透過媽媽的關係,極力說服父親去聽聽雅虎 奇摩購物商城代理商的招商說明會。「剛開始,我都以沒空、沒興趣 等藉口搪塞,最後被老婆唸到受不了,只好不情不願地去聽招商說明會」,莊英堯哈哈大笑地說起這段過程。
 

沒想到,聽完說明會後,莊英堯慢慢接受了兒子莊偉中所提議的「上網路賣醬油」的想法。事後他說,自從丸莊醬油在網路上銷售後, 「以前只有45歲以上的人聽過丸莊醬油,現在20幾歲的人都知道丸莊 醬油了」,肯定了網路行銷的神奇效益。
 

莊偉中也在旁邊補充說,上網賣醬油以後,丸莊的消費年齡層降到 20幾歲,買醬油的不限於女性,男性也占了一大半,重複訂購率也很 高。不過,他也強調,網路開店的最大效益,就是提升丸莊的品牌形 象及擴大消費年齡層,由目前的業績表現來看,成效頗佳。
 

轉型第三步,就是丸莊醬油去年底已通過觀光工廠計畫輔導案,今 年底前,即將陸續完成醬油觀光工廠及全台首座醬油博物館的籌設。
 

設立醬油觀光工廠 傳承珍貴文化財
談起推動醬油觀光工廠的構想時,莊英堯笑著說,一切都是巧合、 天意!丸莊於民國92年二度遷廠時,原打算把所有醬油生產線,一併遷移到雲林二崙廠,但考量西螺是丸莊的根基,才把黑豆甕式醬油生 產線保留下來。
 

沒想到,此時卻搭上旅遊休閒風潮,丸莊成為「既能保留文化又有 工廠實際運作」,完成符合成立觀光工廠的輔導條件,順利入選觀光 工廠計畫輔導案,莊英堯自豪地說,「全台灣能同時擁有這兩項條件的醬油老廠並不多!」
 

身兼台灣省醬類公會聯合會理事長的莊英堯說,丸莊是最有資格設立觀光工廠的醬油業者,西螺總廠既擁有黑豆甕式醬油生產線,同時收藏了豐富的醬油歷史文物,一旦醬油博物館與醬油觀光工廠正式運作,不僅能提升丸莊的品牌形象、創造觀光營收,同時有助於活絡沉寂已久的西螺延平老街,發揮水幫魚、魚幫水的效益。
 

事實上,早在10多年前,莊英堯就曾經到過大陸漳州、泉州一帶, 追尋黑豆釀造醬油的根源,並與當地業者交流。後來才發現,漳、泉 一帶這種古式釀法竟已失傳,所謂的「傳統閩南式黑豆釀油製作」,全球只有台灣繼續保存著。
 

因此,有不少友人對莊英堯說,丸莊的醬油不只是祖傳的賺錢工具 ,還是一份珍貴的文化財,應該好好珍惜傳承才是。如今丸莊已獲得 觀光工廠計畫輔導案的支持,推動台灣醬油釀造文化的任務即將展開 ,讓畢生投入醬油產業的莊英堯,為此開心不已!

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