侍酒大師來台灣,傳授秘訣一二三,心懷熱忱愛喝酒,別忘培養幽默感。


  愛酒人士登高一呼,台灣侍酒師協會終於成立,餐飲服務向前邁進 一步,尤其是西餐,長期以來都欠缺這一環。
 
  上周美國西北葡萄酒聯盟邀請國際級侍酒大師Shayn Bjornholm, 在台北國賓飯店A CUT牛排館推廣華盛頓州與奧勒岡州的紅白酒,其 中包括權威雜誌《Wine Spectator》評選百大冠軍酒廠的酒款。 

  ■侍酒大師 全球僅176人 
  Shayn Bjornholm可不是普通的侍酒師,而是取得英國侍酒師大師 公會的認證,葡萄酒界最高榮譽指標的侍酒大師(Master of Somme lier),據說近40年來全球僅有176人得此殊榮。 

  A CUT主廚上菜,侍酒大師配酒,從料理的味道呼應餐酒的氣息, 酒未入喉,便覺絲絲入扣,嚴謹的餐酒搭配令人忍不住想到日本暢銷 葡萄酒漫畫《神之》的部分情節。 

  侍酒師在台灣難得一見,更何況是大師級,不想聽大師說Marrige 和Harmony等等理論,卻很好奇他是如何爬上今天的地位?「啟發我 的酒,是法國5大酒莊的Lafite。」 

  ■一口Lafite 改變終身職志 
  話說1995年的某天,Shayn Bjornholm在紐約餐廳當服務生,一位 客人點了價值2000美元,1970年Chateau Lafite-Rothschild,同時 餐廳一頭在鬧火警,還有客人心臟病發作,「這瓶酒本來是輪不到我 開,但忙著處理事情的經理把酒塞進我懷裡,還一腳把我踢到客人面 前。」 

  緊張至極的Shayn Bjornholm,告訴客人稍後有人會來介紹。沒想 到客人說:「如果你不認識這瓶酒,你一定要試一試。」這一口Laf ite如五雷轟頂,Shayn Bjornholm被震到說不出話來,從此走上侍酒 師之路,「葡萄酒的知識很廣,喝愈多愈謙虛,喝愈多愈想了解。」 

  Shayn Bjornholm建議想從事侍酒師的人,除了有系統地學習侍酒 師的課程,還要愛喝酒、有服務熱忱,最重要是具備讓客人開心的幽 默感。 

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