砂之椅子

豬肉鮮嫩 清湯勾魂
【明報專訊】從香港直航到沙巴，排大隊、過海關    、領行李……走到機場抵埗大堂已經晚上十時許。這種時刻好應該趕快爬上床去，但有Michael在場，大家就注定有口福，臨睡前，他要帶我們來一頓消夜，還附送冷笑話一個﹕「我要帶大家去『砌生豬肉』……不是，是吃生肉麵！」

「生肉」者不是什麼刺身，而是現煮現吃的豬肉片（圖1）。這家有十年歷史的小店「家香生肉麵」（Kedai Kopi Jia Siang），以豬肉麵食賣個滿堂紅，原因簡單得很——鮮味！吃慣冰鮮豬的香港人可能早就忘了什麼是豬肉的鮮味，但來到家香，咀嚼一口肉片，馬上就會記起豬肉原來可以如斯爽嫩鮮甜。不過，最勾魂奪魄的是其以豬骨、豬肉和新鮮蔬菜煮成的湯底，清澈得彷彿毫無雜質，就如媽媽煮的家常肉片湯，確實是店如其名「家香」是也。 (明報)2010年6月19日 星期六 05:10

河粉幼滑 吸味力強

麵食是另外作乾撈上桌的，可以選擇油麵或河粉，Michael建議大家選擇後者，又或者「摻摻」（cham cham，即是粉麵各半）。個人覺得油麵好吃但沒驚喜，反而河粉因為水質關係做得比香港的幼滑得多，而且吸味能力較油麵強，令濃香的黑醬油味道可以盡收其中。吃的時候真的要細意咀嚼，免得「嗗碌」一聲溜進食道，錯失了細嘗撈河粉的甘香。

■家香生肉麵

地址﹕Lot1-0, G/Floor, Lorong 3, Lintas Plaza Ring Road

電話﹕+60 1684 01123

營業時間﹕上午6:30至凌晨12:00


無渣牛雜 早午味不同
【明報專訊】一早起來吃牛雜當早點？晚上那頓生肉麵還沒消化完畢，又來分量十足的食物，聽落有點傻，只是見到當地人似乎對飲食習慣另有一番見解，也得破例入鄉隨俗，體驗當地人眼中的好滋味。

這家Michael推介的沙巴人氣名店叫「家鄉牛什」（Kah Hiong Ngiu Chap），從早上六時許開門到下午三時收市，店內店外都坐滿客人。闖進又熱又濕的廚房一看，發覺牛腩、牛雜早就被切成方便烹調和食用的丁方大小，店主說這樣會煮得更入味。Michael點了「鎮店三寶」──牛腩米、牛雜和牛丸湯給大家品嘗。我平素對牛腩、牛雜又愛又恨，因為吃得滋味的代價，是事後不停地清潔    牙縫；「家鄉」出品卻是我生平吃過「最清潔」的牛腩、牛雜，咀嚼起來沒有渣滓，不再有堵塞牙縫之苦！而且牛腩、牛雜和牛丸保留著微微的牛肉羶香，不會被湯底的香料味蓋過，格外鮮香。 (明報)2010年6月19日 星期六 05:10


香料+蘿蔔 湯底甘甜

說到湯底，喝得出有牛骨、花椒、八角、桂皮等味道外，還有一種甘甜，直教人覺得這是羅漢果的獨特芳香。不過忙著煮粉麵的老闆謂﹕「沒有，甜味是因為用十多種香料，還有本地出產的白蘿蔔、小蘿蔔（紅甘筍）所致。」我很喜歡這種只此一家的清甜，但亦有人覺得牛雜、牛腩應該濃香化不開。老闆說﹕「想吃清一點，最好早上幫襯；到了下午，湯頭會因材料浸泡得更長時間而變濃。」大家要好好記著喔。

■家鄉牛什

地址﹕Block A, Fround Floor, 2-0-10,

Kolam Centre Phase 2, Hilltop, Jalan Lintas.

電話﹕+60 1987 00080

營業時間﹕上午6:30至下午3:00