砂之椅子

侍酒大師來台灣，傳授秘訣一二三，心懷熱忱愛喝酒，別忘培養幽默感。


　　愛酒人士登高一呼，台灣侍酒師協會終於成立，餐飲服務向前邁進 一步，尤其是西餐，長期以來都欠缺這一環。
 
　　上周美國西北葡萄酒聯盟邀請國際級侍酒大師Shayn Bjornholm， 在台北國賓飯店A CUT牛排館推廣華盛頓州與奧勒岡州的紅白酒，其 中包括權威雜誌《Wine Spectator》評選百大冠軍酒廠的酒款。 

　　■侍酒大師 全球僅176人 
　　Shayn Bjornholm可不是普通的侍酒師，而是取得英國侍酒師大師 公會的認證，葡萄酒界最高榮譽指標的侍酒大師（Master of Somme lier），據說近40年來全球僅有176人得此殊榮。 

　　A CUT主廚上菜，侍酒大師配酒，從料理的味道呼應餐酒的氣息， 酒未入喉，便覺絲絲入扣，嚴謹的餐酒搭配令人忍不住想到日本暢銷 葡萄酒漫畫《神之》的部分情節。 

　　侍酒師在台灣難得一見，更何況是大師級，不想聽大師說Marrige 和Harmony等等理論，卻很好奇他是如何爬上今天的地位？「啟發我 的酒，是法國5大酒莊的Lafite。」 

　　■一口Lafite 改變終身職志 
　　話說1995年的某天，Shayn Bjornholm在紐約餐廳當服務生，一位 客人點了價值2000美元，1970年Chateau Lafite-Rothschild，同時 餐廳一頭在鬧火警，還有客人心臟病發作，「這瓶酒本來是輪不到我 開，但忙著處理事情的經理把酒塞進我懷裡，還一腳把我踢到客人面 前。」 

　　緊張至極的Shayn Bjornholm，告訴客人稍後有人會來介紹。沒想 到客人說：「如果你不認識這瓶酒，你一定要試一試。」這一口Laf ite如五雷轟頂，Shayn Bjornholm被震到說不出話來，從此走上侍酒 師之路，「葡萄酒的知識很廣，喝愈多愈謙虛，喝愈多愈想了解。」 

　　Shayn Bjornholm建議想從事侍酒師的人，除了有系統地學習侍酒 師的課程，還要愛喝酒、有服務熱忱，最重要是具備讓客人開心的幽 默感。