砂之椅子

2010-09-11 中國時報     

 
▲小吃跟做人一樣，爭的是一口氣，這碗鼎邊趖半熱不冷，就算加了很多芹菜珠、蒜頭酥等辛香料，沒有溫度哪能飄香？
 
▲放屁豆就是烤豌豆，放在炭火上搖來晃去，作法和口味都很特殊。
 
▲有人說大陸夜市比台灣的還差，看了都不敢吃，我看過貴陽合群夜市，攤位、招牌、制服、帽子、名牌、座位全都統一，就連盤子上也 印了清潔消毒公司的名字以示負責，台灣沒有一個夜市比得上。 

夜市眾生相－老闆，笑一個，好嗎？    　開開心心來到基隆廟口，什麼東西都想吃，其中最想吃的當然是鼎邊趖，雖然百貨美食街或其他夜市也吃得到，可是來到廟口沒吃鼎邊趖，感覺就很外行，廟口美食之旅好像沒走完。
    　■清湯沒熱氣 蒜香撩不起


    　才跨進廟埕，攬客聲四起，招牌一紅一黃的兩家老店，在兩側互相卡位，誰也不讓誰，從有記憶以來便是如此。猶豫片刻，走向打小就熟悉的那一家店，招呼聲暫時停歇。

    　周一的傍晚店裡沒有半個客人，外帶的也稀稀落落，牆壁上貼著很多人的簽名，還有少數發黃的剪報與名人的照片，愈看愈餓，愈發想念從小吃到大的鼎邊趖。

    　終於來了，白的綠的紅的黃的浮沈在碗裡，乍看之下美得很的鼎邊趖卻少了一股氣，一股羹湯類小吃應該有的蒸騰熱氣，半溫不燙的清湯連蒜酥的香氣都撩不起來，這碗鼎邊趖沒上桌先死一半。

    　■粉漿非現做？一點都不趖

    　很不想破壞到基隆廟口大吃一頓的興奮心情，於是五口當做兩口塞進嘴裡，同行的朋友忍不住垮下臉說：這鼎邊趖怎麼跟小時候吃的不一樣？這白白的為什麼像塑膠片一樣硬梆梆？

    　腦海中浮現小時候曾圍在爐灶前看店家做鼎邊趖的情景，大鍋燒熱水，濃稠粉漿沿鍋溜一圈，緩慢下流自然攤成一大片，並從白色變成半透明，整片鏟起便大功告成。台語發音的「趖（SO三聲音）」就是緩慢滑行，正常是形容蛇行，若是罵人就是拖拖拉拉。

    　也許是湯的熱度不夠，也可能粉漿已非現做，但不影響我狂掃夜市的好胃口，因為這攤不滿意還有下一攤，想吃的東西還很多，只怕肚子裝不下，所以急忙催促同伴快起身，麥擱趖來趖去，浪費時間。

    　■拐彎鑽小巷 尋找下一攤

    　迅速轉往別攤，配料看似簡單的麵線羹，雪白的大腸裹著魚漿，愈嚼愈香愈帶勁；小時候買回去給阿嬤當點心的豆簽羹，如今嘗起來才能稍為體會直接吞嚥的呼嚕快感；碳燒蚵仔煎雖然沒有明顯的焦烙味，但老闆添炭旺火的動作，讓夜市的時光倒流回古早。

    　聞著現炸的天婦羅，惦著營養號三明治，想用濃甜香的花生泡泡冰收尾，卻又捨不得特色夜市選拔區域以外的愛四路，拐過去盯著奶油螃蟹、八寶冬粉、紅燒鰻，鑽進巷子尋找全家福湯圓，跟著年輕人排隊購買碳烤豬排三明治，最後抱著一袋現烤的放屁豆慢慢啃食，朝向下一個夜市再出發。

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