2011.03.14 02:21 am 偏食是對食物有強烈的喜愛與厭惡，每個人或多或少都有極喜歡，以及非常嫌惡的食物，其中最顯著的就是孕婦，喜歡和討厭可以到「不吃會死」或「吃了會死」，據說前者已到令人髮指的地步；冬天想吃夏天的食物，晚餐想吃早點，半夜醒來是因為有非吃不可的食物，當然，另一半得四處奔走尋找。
聞食物味道就反胃
病奄奄臥床兩個月
我是屬於「吃了會死」那一類型，雖然折騰不到另一半，卻是折磨自己。平時鼻子過敏，經常像雪隧塞車，不辨各種氣味，懷孕時鼻子突然「豁然開朗」暢通無比，再清淡的氣味都聞得到，凡聞到必吐，幾乎所有食物（固體、流質的）進到嘴裡全都反胃，就這裡病奄奄臥床兩個月，不藥而癒，但對食物仍是興趣缺缺。因此對於那些非吃不可，甚至不吃會死的懷孕症狀難以理解。
孕婦的任性胃口中最嚴重的且廣為全世界老少所知的，大概就屬於萵苣姑娘的媽，為貪口腹之慾，付出的代價是失去了女兒。
格林童話裡的《萵苣姑娘》，一對夫婦住在巫婆的隔壁。有一天，懷孕的妻子看到隔壁的花園裡種了整圃的萵苣，棵棵青翠欲滴，不斷的引發她的食慾，簡直到了非吃不可的地步，因為吃不到所以一日比一日憔悴，告訴丈夫若吃不到萵苣將會死掉。於是丈夫連續兩個夜晚爬進巫婆的花園裡偷摘萵苣。第三個晚上，丈夫摘了一籃的萵苣正要爬牆回家時，巫婆突然出現了，人贓俱獲，這個偷竊的丈夫苦苦哀求巫婆的原諒，並說出懷孕的妻子吃不到萵苣會死。巫婆雖然寬恕了，也答應繼續提供萵苣，但條件是在他妻子生產後必須將剛出生的孩子交給巫婆。不久之後，妻子生了一個女嬰，巫婆也隨即抱走女嬰。女嬰後來被稱為萵苣姑娘（Rapunzel）。萵苣姑娘十二歲時，巫婆將她關入了森林中的一座沒有樓梯也沒有門的塔。
A仔菜讓人想到毒萵苣
熱炒熟食不當生菜沙拉
所有童話故事都一樣，不管發生多少磨難和不合邏輯的事情，最後總是「公主和王子過著快樂的生活」；萵苣故娘也不例外，用她長長的髮辮做梯子，讓王子英雄救美人，有個美滿的結局。
令人好奇的是，萵苣到底有多麼可口，讓孕婦因為吃不到而形容枯槁（真懷疑巫婆在萵苣上施了什麼讓人吃了上癮的法術或藥物）？唯一可以說服人的是，萵苣中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣，有助於胎兒脊髓的正常形成。這也是一種母性的本能？
萵苣，家族龐大，依形貌不同分別有各種名稱：生菜、春菜、劍菜、鵝仔菜、媚仔菜、萵仔菜、葉萵苣、結球萵苣、本島萵苣、大陸妹，以及凱撒沙拉的羅蔓，它們都是同宗，從原生種到改良種琳琳瑯瑯，族繁不及備載。
萵苣的原生種是毒萵苣（Lactuca serriola），含有類似鴉片的麻醉劑。據說古羅馬人在飯後食用它的葉子來助眠；古埃及人則將毒萵苣當作毒品和催眠藥來使用；毒萵苣的白色汁液讓人聯想到精液，被認為有壯陽作用。因為葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」。隋朝傳入中國，稀有昂貴，當時士大夫才吃得起，所以有「千金菜」名稱。
台灣的萵苣同宗就是本島萵苣A仔菜，也是鵝仔菜、媚仔菜，不同的稱呼都是從萵仔菜的音變而來。A仔菜讓人聯想到毒萵苣，都有白色汁液，A仔菜略帶苦味，多半熱炒熟食，不作興拿來當生菜沙拉。
簡單食物只要新鮮
也會有美好的滋味
1980年代，台灣經濟起飛成為亞洲四小龍之一，西式餐飲開始普及，生食蔬菜的飲食習慣逐漸養成，其中以生菜沙拉最具代表，從千島、油醋到凱撒沙拉醬，主要配的生菜都是萵苣的宗族。其中，結球萵苣除了西式的生菜吃法外，中式的生食則包著蝦鬆，韓國人包著烤肉或燒肉；不可考的年代，中國北方人拿來包飯吃，「脆甘無儕，且耐大嚼」，都是取其脆甜的口感。也許這就是萵苣媽媽不要孩子也要吃的原因。不止懷孕的任性胃口迷戀萵苣，就連憂國憂民的詩人杜甫也難逃萵苣的誘惑，「堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣」小小的菜圃也要種些許的萵苣來滿足口腹之慾。
儘管因為「脆甘」，結球萵苣都以生食為主，雖然我喜愛萵苣包著蝦鬆、凱撒沙拉的羅蔓，但最常食用的卻是熟熱的萵苣；熟食的結球萵苣料理最顯赫的吃法是煨鮑魚的墊底菜，這樣奢華的菜食不列入尋常家庭菜色。
我喜歡的萵苣熟食是搭著餛飩或炒飯。餛飩湯起鍋前加入萵苣葉片，餛飩的滑溜軟嫩搭著萵苣的脆甘，十分爽口。炒飯也是在起鍋前熄火，將切成細絲的萵苣摻入炒飯中拌勻，利用炒飯中的餘熱略略使萵苣變軟卻又不影響其脆度。餛飩湯或炒飯加入萵苣方便不費事，且在飲食習慣上也很健康，肉類、蔬菜、澱粉一應俱全。
紐約知名主廚波登（Anthony Bourdain）在嘗遍了新加坡的各種美食之後，大呼「死也要吃」；繁複的、精心烹調的食物固然令人死要吃，但是簡單的食物，只要新鮮，也有美好的滋味，一樣擁有吃食的享受和喜樂。
【2011/03/14 聯合報】
聞食物味道就反胃
病奄奄臥床兩個月
我是屬於「吃了會死」那一類型，雖然折騰不到另一半，卻是折磨自己。平時鼻子過敏，經常像雪隧塞車，不辨各種氣味，懷孕時鼻子突然「豁然開朗」暢通無比，再清淡的氣味都聞得到，凡聞到必吐，幾乎所有食物（固體、流質的）進到嘴裡全都反胃，就這裡病奄奄臥床兩個月，不藥而癒，但對食物仍是興趣缺缺。因此對於那些非吃不可，甚至不吃會死的懷孕症狀難以理解。
孕婦的任性胃口中最嚴重的且廣為全世界老少所知的，大概就屬於萵苣姑娘的媽，為貪口腹之慾，付出的代價是失去了女兒。
格林童話裡的《萵苣姑娘》，一對夫婦住在巫婆的隔壁。有一天，懷孕的妻子看到隔壁的花園裡種了整圃的萵苣，棵棵青翠欲滴，不斷的引發她的食慾，簡直到了非吃不可的地步，因為吃不到所以一日比一日憔悴，告訴丈夫若吃不到萵苣將會死掉。於是丈夫連續兩個夜晚爬進巫婆的花園裡偷摘萵苣。第三個晚上，丈夫摘了一籃的萵苣正要爬牆回家時，巫婆突然出現了，人贓俱獲，這個偷竊的丈夫苦苦哀求巫婆的原諒，並說出懷孕的妻子吃不到萵苣會死。巫婆雖然寬恕了，也答應繼續提供萵苣，但條件是在他妻子生產後必須將剛出生的孩子交給巫婆。不久之後，妻子生了一個女嬰，巫婆也隨即抱走女嬰。女嬰後來被稱為萵苣姑娘（Rapunzel）。萵苣姑娘十二歲時，巫婆將她關入了森林中的一座沒有樓梯也沒有門的塔。
A仔菜讓人想到毒萵苣
熱炒熟食不當生菜沙拉
所有童話故事都一樣，不管發生多少磨難和不合邏輯的事情，最後總是「公主和王子過著快樂的生活」；萵苣故娘也不例外，用她長長的髮辮做梯子，讓王子英雄救美人，有個美滿的結局。
令人好奇的是，萵苣到底有多麼可口，讓孕婦因為吃不到而形容枯槁（真懷疑巫婆在萵苣上施了什麼讓人吃了上癮的法術或藥物）？唯一可以說服人的是，萵苣中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣，有助於胎兒脊髓的正常形成。這也是一種母性的本能？
萵苣，家族龐大，依形貌不同分別有各種名稱：生菜、春菜、劍菜、鵝仔菜、媚仔菜、萵仔菜、葉萵苣、結球萵苣、本島萵苣、大陸妹，以及凱撒沙拉的羅蔓，它們都是同宗，從原生種到改良種琳琳瑯瑯，族繁不及備載。
萵苣的原生種是毒萵苣（Lactuca serriola），含有類似鴉片的麻醉劑。據說古羅馬人在飯後食用它的葉子來助眠；古埃及人則將毒萵苣當作毒品和催眠藥來使用；毒萵苣的白色汁液讓人聯想到精液，被認為有壯陽作用。因為葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」。隋朝傳入中國，稀有昂貴，當時士大夫才吃得起，所以有「千金菜」名稱。
台灣的萵苣同宗就是本島萵苣A仔菜，也是鵝仔菜、媚仔菜，不同的稱呼都是從萵仔菜的音變而來。A仔菜讓人聯想到毒萵苣，都有白色汁液，A仔菜略帶苦味，多半熱炒熟食，不作興拿來當生菜沙拉。
簡單食物只要新鮮
也會有美好的滋味
1980年代，台灣經濟起飛成為亞洲四小龍之一，西式餐飲開始普及，生食蔬菜的飲食習慣逐漸養成，其中以生菜沙拉最具代表，從千島、油醋到凱撒沙拉醬，主要配的生菜都是萵苣的宗族。其中，結球萵苣除了西式的生菜吃法外，中式的生食則包著蝦鬆，韓國人包著烤肉或燒肉；不可考的年代，中國北方人拿來包飯吃，「脆甘無儕，且耐大嚼」，都是取其脆甜的口感。也許這就是萵苣媽媽不要孩子也要吃的原因。不止懷孕的任性胃口迷戀萵苣，就連憂國憂民的詩人杜甫也難逃萵苣的誘惑，「堂下理小畦，隔種一兩席許萵苣」小小的菜圃也要種些許的萵苣來滿足口腹之慾。
儘管因為「脆甘」，結球萵苣都以生食為主，雖然我喜愛萵苣包著蝦鬆、凱撒沙拉的羅蔓，但最常食用的卻是熟熱的萵苣；熟食的結球萵苣料理最顯赫的吃法是煨鮑魚的墊底菜，這樣奢華的菜食不列入尋常家庭菜色。
我喜歡的萵苣熟食是搭著餛飩或炒飯。餛飩湯起鍋前加入萵苣葉片，餛飩的滑溜軟嫩搭著萵苣的脆甘，十分爽口。炒飯也是在起鍋前熄火，將切成細絲的萵苣摻入炒飯中拌勻，利用炒飯中的餘熱略略使萵苣變軟卻又不影響其脆度。餛飩湯或炒飯加入萵苣方便不費事，且在飲食習慣上也很健康，肉類、蔬菜、澱粉一應俱全。
紐約知名主廚波登（Anthony Bourdain）在嘗遍了新加坡的各種美食之後，大呼「死也要吃」；繁複的、精心烹調的食物固然令人死要吃，但是簡單的食物，只要新鮮，也有美好的滋味，一樣擁有吃食的享受和喜樂。
【2011/03/14 聯合報】
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