台北老圓環,經過幾番祝融、拆除、重建,上周再度畫下休止符,最近,有些不知情的客人回到圓環,卻找不到老味道的台灣小吃,難免失望。事實上,這些禁得起時間考驗的老牌圓環小吃,沒有消失,只是化整為零,散落在重慶北路、寧夏路上,有的甚至到三重、吳興街另闢新店,陸續開張。本報今天特別把這些懷舊小吃串連起來,替你重新畫一張圓環的小吃地圖

老圓環》順發號 蚵仔煎吃不膩




吳興街的順發號,除了蚵仔煎還有蒜泥鮮蚵、鮮炸蚵酥。
記者蘇健忠/攝影


【記者趙敏夙/報導】

祖傳三代已有六十年以上歷史的順發號,最有名的就是蚵仔煎,老闆陳震盛回憶,有老客人每次回台北,一下飛機就直奔他的攤位,吃一盤蚵仔煎解饞;也有客人跟著他也吃了三代。陳震盛對舊圓環充滿不捨,他說:「如果有機會,我還會再回來圓環裡,因為總會有老主顧回來看我們!」老字號濃濃的人情味,是讓順發號蚵仔煎永遠吃不膩的原因。

現在要吃順發號的蚵仔煎,就要到陳震盛大兒子、二兒子在台北市吳興街開的分店才吃得到了。順發號的蚵仔煎,每天直接從布袋漁港送蚵仔來台北,沒有經過批發市場、中盤,鮮蚵絕對不泡水,所以,吃得出飽滿甘甜的肉質。

特別的是,順發號的蚵仔煎裡多放了韭菜提味,吃起來特別香。還有特調的佐醬與辣椒醬,也是店裡的招牌。陳家老二陳達夫說,父親至今對蚵仔煎的味道還是盯得很緊,雖然換地方另起爐灶,但是,蚵仔煎的味道還是不變,只因應吳興街商圈的需求,這裡又多了蒜泥鮮蚵、鮮炸蚵酥的菜色。

順發號:吳興街269巷5號,02-27209505

【2006/07/10 民生報】

老圓環》三元號 40元吃到真魚翅




圓環三元號的魚翅肉羹,賣了九十年,老闆曾秋分十分堅持品質。
記者蘇健忠/攝影


【記者趙敏夙/報導】

有九十年歷史的三元號,是圓環裡最資深的老牌小吃之一,卻也是當初率先離開圓環,到鄰近重慶北路上的另覓新商機的老字號。五年多下來,不僅老主顧逐漸回籠,三元號去年花了上百萬元重新裝修,年輕人、觀光客也會到老店來一嘗經典台式小吃的味道。

內行人都知道,到三元號一定要嘗魚翅肉羹,老闆曾秋分打包票,用真的魚翅烹煮,他說,因為供應商是老朋友老交情,所以魚翅薄利多銷。每碗才40元的魚翅羹,魚翅只有幾根,主要是湯頭用膠質豐美的魚皮熬製,湯裡還加了香噴噴的蒜酥,肉羹只用黑豬瘦肉,打上薄漿,所以,十分物超所值。

三元號:台北市重慶北路二段9、11號,02-25589685。

【2006/07/10 民生報】

老圓環》萬福號 雲門舞集也外燴潤餅




萬福號的潤餅賣了四代,第四代高海峰(右)期待新店再出發。
記者蘇健忠/攝影


【記者趙敏夙/報導】

從阿祖時代就開始包潤餅、賣潤餅的萬福號,對於建成圓環匆促結束營業,第四代高海峰顯得有些無奈,但是,他已經找好店面,最快七月中旬就會重出江湖。儘管老圓環幾經波折,所幸,萬福號的電話沒變,不少老客人還是找得到,連雲門舞集、君悅飯店都曾找萬福號做潤餅外燴呢!

高海峰很自豪地說,家族賣了八十年的潤餅,一直堅持真材實料,一斤高麗菜只能包三個潤餅,一般的潤餅都是豆芽多,萬福號的潤餅卻是滿滿的高麗菜,潤餅裡的豆干經過炸製,格外能吸收蔬菜的湯汁,再灑上純花生粉、香而不鹹的日本海苔,就是這樣的紮實的好味道,讓不少老客人吃上了癮。

在重慶北路上的新店,有三十多坪,比圓環的攤位大多了,店內運用吧台的設計,讓老闆和客人更親近。年輕一代接手後,萬福號的想法更靈活,一百個潤餅以上的訂單,也不排斥外燴。

萬福號:台北市重慶北路二段29號,02-25561244

【2006/07/10 民生報】

老圓環》龍緣號、龍鳳號 五香肉卷




龍緣號的五香肉卷、腳筋肉羹是不少四、五年級生的童年美食。
記者蘇健忠/攝影






龍緣號的老闆劉木元(右)、陳換,用真材實料的小吃,和老客人搏感情。
記者蘇健忠/攝影


【記者趙敏夙/報導】

有六十多年歷史的龍鳳號,五年前就從老圓環出走,後來分家,兩個資深的老師傅,各有專長,龍緣號的五香肉卷、腳筋肉羹湯;龍鳳號的滷肉飯、肉羹,是不少四、五年級食客最難忘的童年美食。

龍緣號老闆娘陳換,熱情好客的叫賣聲,數十年如一日,待客如親。龍緣號的五香肉卷,用屏東醬園的陳年紅糟、高麗菜、馬蹄、拌醃瘦肉,再用鶯歌老店的手工豆皮,經驗老道的手勁,包出五香肉卷的獨特滋味。

龍緣號的腳筋肉羹,也是一大特色,自家採買、反覆發製的豬腳筋,富膠質的Q滑口感,一吃就知道。豬肚湯是每天用豬大骨熬出乳白的濃湯,淋上幾滴中藥泡製的藥酒,一喝精神就來了!

龍緣號:台北市重慶北路二段17號,02-25581365
龍鳳號:台北市重慶北路二段53號,02-25561571


老圓環》吉祥號 上周末三重開幕

【記者趙敏夙/報導】

吉祥號可以說是這回圓環拆除之後,「搬家」搬得最遠的,上周末(九日)在三重開幕,為了吸引舊雨新知,吉祥號第二代老闆王信台大請客,招牌滷肉飯只賣五元。

看圓環今昔,王信台說,大同區的熱鬧繁華已不復見,所以,雖然很不捨,對老客人也很抱歉,他還是決定搬到三重夜市附近,人潮多的地方,另起爐灶。他說,在三重落地的吉祥號,有自己的店面,約可容納八、九桌,他也會將部分圓環特色小吃如魚翅肉羹帶到三重。

還有來興號的麻油豬腰湯、日月號的魚翅肉羹呢?部分老字號的攤商,在一次圓環拆除重建中,結拜為兄弟,所以,想要尋找這些老味道並不難,向上述的店家詢問,大家都會熱情相告。

日月號:寧夏店,寧夏路148號,02-25501300
漢口店:漢口街一段80巷6弄1號,02-23146635
吉祥號:台北縣三重市自強路一段194號,0932132220

【2006/07/10 民生報】

中華商場》點心世界




點心世界搬到信義區,仍然堅持手工現做。
記者曾學仁/攝影


【記者陳瀚權/報導】

熱騰騰的酸辣湯,氣味中夾雜特殊的胡椒香味;一口咬下剛煎好的金黃色鍋貼,鮮嫩的肉汁瞬間在嘴中滿溢,雖然從早期的西門町搬到如今熱鬧的信義計畫區,但是點心世界獨有的風味,仍讓人在食物中找到塵封的記憶。

民國51年開始在中華路上的中華商場開幕,點心世界可以說是許多老台北人的共同回憶,無論是酸辣湯、鍋貼、雞絲拉皮、京醬肉絲,都在當時成為受歡迎的庶民美食,尤其是緊鄰鐵路邊的特殊位置,更讓人難以忘記由火車聲及美食交織的台北文化。不過隨著中華商場因為都市計畫拆遷,點心世界也在台北市現代化的過程中消失了蹤跡。

其實在中華商場拆除後,點心世界陸續在忠孝東路四段、遠東寶慶店、台中 SOGO等地開過店,也曾經一度想要經營連鎖店面,採用中央廚房的方式經營冷凍食品,不過卻讓人覺得找不回當時美食的感動與記憶,在結束各地的店面後,點心世界第二代師傅趙永利改回最早的手工現做特色,在誠品信義店重新開幕。

父親是當年點心世界主廚的趙永利,20歲就在中華商場點心世界跟著父親學做菜,隨著人事變遷,他在重新開店以後,仍舊選擇最早的作法,像是鍋貼絕對是現做現煎,鍋貼餡也採用韭菜與豬肉各半的比例,而一直都很受歡迎的酸辣湯,也強調使用豆腐腦而非豆腐,連湯裡的黑胡椒都是親自特別調製。

趙永利說,除了目前能在誠品的美食街擁有一家店面以外,還是很希望有朝一日能夠重新在台北市擁有獨立店面,掛上點心世界的傳統招牌。

點心世界:台北市松高路11號B2

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