砂之椅子

管麵是義式Pasta裡的一個重要種類，配上紅白青醬都好，特殊的咬勁口感，適合豪放的味道。佐以古典式的番茄肉醬，再灑上帕馬森乳酪粉，活脫脫是一幅義大利的美食鉅作。


四人份

500g管麵（粗一點的較好）
30g無鹽奶油
帕馬森乳酪粉

180g義大利古式煙燻培根Speck，無則可用義大利培根Pancetta或一般培根代替。
150g新鮮雞肝切小丁
50g無鹽奶油
一顆大一點洋蔥，去皮切細碎
一支中型的紅蘿蔔切碎
一支芹菜切細碎
400g牛絞肉或豬絞肉（各半最好）
500ml牛肉高湯
250ml番茄糊Tomato Pure'e
125ml紅酒
一點點肉荳蔻粉，約四分之一小匙，不能放多
鹽與黑胡椒



(1) 義大利古式煙燻牛肉切細碎，以一半的奶油熱鍋，炒入義大利古式煙燻牛肉至變色，再炒入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜，以小火炒約八分鐘。

(2) 轉中大火，加入另一半奶油，高溫炒入絞肉，若有結塊要打散，炒至呈棕色，加入牛肉高湯、番茄糊、紅酒、肉荳蔻粉，以鹽與黑胡椒調味。

(3). 煮滾後蓋鍋以小火燜煮二至五小時，期間若水份過少可加入高湯調整。

(4) 管麵煮至al dente，瀝乾，混入3料拌勻