有些人吃了一輩子米，不但不知道米價，甚至不知道什麼才是好米？有些人吃米，精挑細選，要良質米、有機米、胚芽米、五穀米、甚至十穀米，消費者應注意包裝上的標示。
專家說：台灣現在一個人平均每年要吃掉四十九公斤白米，關於米的品質，不能不慎選，日前甚至有學者指出，好的米還可以防癌。
台灣現在總共有七個農改場以及一個農試所在做水稻研究，高雄農改場祕書邱運全在水稻領域深耕三十餘年，他說：台灣目前良質米的品種大約有十二、三種。
高雄一三九惟一銷日
最熱門的水稻品種計有高雄一三九及一四五，台二號及九號，台農七十一號（香米），台南十一號等。其中，較新的品種是台南十一號以及高雄一四五。高雄一三九則是最老的品種（民國六十四推廣迄今），也是目前惟一外銷日本且在東部種植面積較廣的品種（九十三年恢復外銷日本），今年預計外銷日本五百公噸。
高雄一三九，很合乎日本口味，米粒大、飽滿、耐儲藏（存放一年仍然好吃）、口感佳、黏性好、冷熱飯都很好吃、是純種的蓬來米、本土味濃。
高雄一四五，其母本為一三九，與日本絹光米雜交後選出，融合台日良質米特色，口感好，而絹光米就是日本越光米的改良後代，高雄一四五外觀好，種植時省肥料，好管理，產量高，高雄一三九所有的特性，一四五皆有，也是純蓬來米。
邱運全說，過去比賽經常入選的水稻包括：台二號、九號、台農七十一號以及高雄一三九等四大品種。
高雄一四五是明日之星
台二號以及九號的特性是：米飯外觀良好亮度佳、又Ｑ又軟。台農七十一號則是具有芋頭香、口感好，軟度與Ｑ度皆佳。高雄一四五則是明日之星。
邱運全指出，台東很有名的「池上米」，最早是靠高雄一三九闖出天下，之後由高雄一四一、一四五，台二號、九號以及台農七十一號發揚光大。而高雄縣的「美農米」亦以高雄一四五以及台二號為代表作，目前已經成了高屏地區的強勢品牌。玉泉香米則以台農七十一號為主力，花蓮富麗米外銷日本很有名就是高雄一三九。
台灣的水稻，分成蓬來（稻）與在來（秈稻）兩種系統。其中，稻包括高雄一三九、一四五、台二號、八號、九號、十四號、十六號、台南十一號以及三種蓬來糯等共計三十種。而秈稻系統則包括台中秈十號、台中在來一號以及高雄秈糯八號等共計七種。
邱運全說，影響稻米品質的因素有三個階段，在生產期間的選種、產地、期作別、栽培方法、病蟲害、農藥、收穫等都很重要，在稻米調製期間的乾燥、貯藏、碾米過程，也會有影響，另外，在消費期間的浸漬（淘洗）、炊飯量以及煮飯方式，亦會影響品質。
浸漬、炊量會影響品質
而所謂的ＣＡＳ良質米即是在適栽區生產之當期良質米品種稻穀，經由ＣＡＳ良質米認定廠加工製造，品質符合衛生安全標準及白米ＣＮＳ一等米之高品質優良食米；有機米則是良質米在栽培過程中不使用化學肥料、農藥及生長調節劑，並依照有機米生產規範，所生產之純有機米；而胚芽米係除去米糠層，保住胚芽之食米；五穀米則是由稻、黍、稷、麥、菽等混合而成。
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