鈣質跟牛奶可相比 香炒秋葵咖哩味

2008/10/07

秋葵富含鈣、鎂與鉀,與納豆搭配口味獨特(圖/卡優新聞網)

  近來由於毒奶事件的影響,因此許多常以牛奶補充鈣質的人,便陷入恐慌,紛紛去購買鈣片,來作為營養補充。不過,您可知道,其實在植物中,也富有許多天然的鈣質嗎?

  像是原產於非洲或熱帶亞洲的秋葵,雖然有些人對它黏滑的口感不敢恭維。但是若善加入菜,卻是補充鈣質不錯的選擇。根據分析,每一百公克的秋葵,就含有八十至一百毫克的鈣質,跟牛奶的含量相去不遠。所以無法以昂貴牛奶作為飲品的非洲人,卻鮮少罹患軟骨症等疾病,可見得從蔬菜攝取到的鈣質,應該功不可沒。

  除此之外,秋葵本身的鎂與鉀也堪稱豐沛,因此對高血壓患者來說,算是一種不錯的蔬菜。而想減肥的人,也可以藉由秋葵黏液中的水溶性纖維、阿拉伯膠等成分,來達到增加飽足感、並幫助消化的效果。

  只不過,秋葵的好處雖然多多,但如果平素體質較為虛寒者,卻得留意其潤腸輕瀉的副作用,以免造成不適。因此該怎麼吃,才能降低這種缺點,並倍享美味,就得取法常以秋葵入菜的印度菜或日本料理了。

  像坦都印度餐廳,就有一道添加咖哩香料與番茄共冶而成的香味秋葵。雖然紅綠相間的配色,讓人有火辣的錯覺。可是吃起來卻饒有妙味、香氣蘊蘊。因此不管搭飯或烤餅一起吃,都能有十分別緻新鮮的口感。

  而針對鈣質的吸收,由於攝取維生素C有加強結合的功效,所以若點上一杯這裡的芒果酸奶作為點心,或吃些以馬鈴薯做餡料的咖哩餃,肯定能有養分相乘的效果。(坦都印度餐廳(合江店)地址:台北市中山區合江街73巷10號 電話:2509-9853)

  還有以羊肉料理十分出名的阿里巴巴廚房,其香炒秋葵特別增加了汁的份量,使得咖哩風味嚐起來較為爽緻清新。而複合性的溫暖香料,還能使得秋葵偏涼的性質消減,成為任何人都能輕鬆享用的佳餚。因此用餐時,不妨把特製的大蒜烤餅,沾著醬汁一起品嚐,風味更是滿點。(阿里巴巴的廚房,台北市中山區南京東路2段56號2樓 電話:25677163,2560-1890)

  至於日本料理方面,通常會把秋葵放入味噌湯裡食用,或是燙熟切段後與納豆、柴魚醬油、芥末涼拌。甚至拿來做成各式煮物的配料,也頗受歡迎。尤其是納豆,因為跟秋葵的口感一樣,都是黏黏稠稠的,因此拌在一起當蓋飯材料,或是作為下酒菜,都是十分速配的組合,值得有空時親自做來試試,讓你不喝牛奶,同樣「鈣」有活力!

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