砂之椅子

鈣質跟牛奶可相比　香炒秋葵咖哩味

2008/10/07

秋葵富含鈣、鎂與鉀，與納豆搭配口味獨特(圖/卡優新聞網)

　　近來由於毒奶事件的影響，因此許多常以牛奶補充鈣質的人，便陷入恐慌，紛紛去購買鈣片，來作為營養補充。不過，您可知道，其實在植物中，也富有許多天然的鈣質嗎？

　　像是原產於非洲或熱帶亞洲的秋葵，雖然有些人對它黏滑的口感不敢恭維。但是若善加入菜，卻是補充鈣質不錯的選擇。根據分析，每一百公克的秋葵，就含有八十至一百毫克的鈣質，跟牛奶的含量相去不遠。所以無法以昂貴牛奶作為飲品的非洲人，卻鮮少罹患軟骨症等疾病，可見得從蔬菜攝取到的鈣質，應該功不可沒。

　　除此之外，秋葵本身的鎂與鉀也堪稱豐沛，因此對高血壓患者來說，算是一種不錯的蔬菜。而想減肥的人，也可以藉由秋葵黏液中的水溶性纖維、阿拉伯膠等成分，來達到增加飽足感、並幫助消化的效果。

　　只不過，秋葵的好處雖然多多，但如果平素體質較為虛寒者，卻得留意其潤腸輕瀉的副作用，以免造成不適。因此該怎麼吃，才能降低這種缺點，並倍享美味，就得取法常以秋葵入菜的印度菜或日本料理了。

　　像坦都印度餐廳，就有一道添加咖哩香料與番茄共冶而成的香味秋葵。雖然紅綠相間的配色，讓人有火辣的錯覺。可是吃起來卻饒有妙味、香氣蘊蘊。因此不管搭飯或烤餅一起吃，都能有十分別緻新鮮的口感。

　　而針對鈣質的吸收，由於攝取維生素C有加強結合的功效，所以若點上一杯這裡的芒果酸奶作為點心，或吃些以馬鈴薯做餡料的咖哩餃，肯定能有養分相乘的效果。(坦都印度餐廳(合江店)地址：台北市中山區合江街73巷10號　電話：2509-9853)

　　還有以羊肉料理十分出名的阿里巴巴廚房，其香炒秋葵特別增加了汁的份量，使得咖哩風味嚐起來較為爽緻清新。而複合性的溫暖香料，還能使得秋葵偏涼的性質消減，成為任何人都能輕鬆享用的佳餚。因此用餐時，不妨把特製的大蒜烤餅，沾著醬汁一起品嚐，風味更是滿點。(阿里巴巴的廚房，台北市中山區南京東路2段56號2樓　電話：25677163，2560-1890)

　　至於日本料理方面，通常會把秋葵放入味噌湯裡食用，或是燙熟切段後與納豆、柴魚醬油、芥末涼拌。甚至拿來做成各式煮物的配料，也頗受歡迎。尤其是納豆，因為跟秋葵的口感一樣，都是黏黏稠稠的，因此拌在一起當蓋飯材料，或是作為下酒菜，都是十分速配的組合，值得有空時親自做來試試，讓你不喝牛奶，同樣「鈣」有活力！