砂之椅子

酒過三巡開話匣，掏心挖肺舌燦花，醉言醉語君莫笑，最爽還是美食家。


　　對酒一向不太認真，在我眼裡，喝酒是為了吃菜，酒是跑龍套、熱 場子的，從來不會是領銜主演的大咖。 

　　尤其受不了純喝酒，從執杯到啜飲對我這個大老粗而言都像裝腔作 勢，有時還得發出ㄍㄡㄍㄡ的豬聲，假裝自己很懂的樣子，這個時候 最怕主人點名請我評論，因為我根本喝不出個所以然來，更難讓舌頭 長出蓮花、狗嘴吐出象牙，所以我對於酒商邀約的品酒會通常敬謝不 敏。 

　　■美食家劈腿 愛上威士忌 
　　可是我參加了蘇格登單一純麥威士忌的一場餐會，酒商將於8月初 邀請郭富城來台，並推出巨星私房美饌，日前邀請美食家葉怡蘭幫郭 富城試菜，也為這支威士忌背書。 

　　我認識葉怡蘭，但無深交，早年她游走四方，分享外國美好生活經 驗，她談紅白酒、米其林、巧克力等等如夢似幻，令人心生嚮往，近 年她從網購發展到商店，轉向推薦台灣優良食材，從作家變商人，她 替特定品牌的威士忌代言，到底還準不準？我更好奇有口碑的美食家 為什麼變了心。 

　　「其實我從2004年就愛上了威士忌，之前我只喝葡萄酒和清酒等發 酵酒，根本不喜歡烈酒的刺激與嗆辣。」那一年葉怡蘭接受另一家酒 廠邀約，走上那塊8月底只有10度快要冷死人的地方，在安靜的蘇格 蘭土地上喝威士忌，味蕾被撫慰，從此變了心。 

　　■勁道很迷人 年分是迷思 
　　拿葡萄酒與威士忌相比，葉怡蘭以為前者是上帝的產物，是風土的 連結；後者是人為的投注，牽扯麥芽加釀酒等傳統，並受到歲月的影 響與作用，或許8年、10年，甚至30年，喜歡威士忌要從認識它的複 雜度開始。 

　　「威士忌的勁道令人感動，但年分是一種迷思，我不愛很貴的老酒 ，它的CP值讓人傷腦筋，花很多錢卻不容易得到同等感動，我喜歡的 威士忌多介於17至25年間。」葉怡蘭說，家裡有1、20瓶喝了一半的 威士忌，開瓶亂擺也不怕壞，不像葡萄酒要趕快喝掉。 

　　為郭富城設計餐酒宴的是喜來登飯店副主廚史財寶，當日端出一部 分菜色，包括三合一的開胃菜：蘇格登什錦滷鵝、綿蜜糖心鴨蛋、家 傳廣式叉燒肉，主菜則秀出：蠔油烏參鮑、獨門百花釀油條，甜點則 是御廚手製綠豆糕，並提供蘇格登單一純麥威士忌純飲與冰飲兩種。 

　　■綠豆糕配酒 滋味更濃郁 
　　綿蜜糖心鴨蛋與威士忌發生有趣的關係，同桌試菜的威士忌達人學 苑首席顧問林一峰說，好像在吃紙，我以為那是蛋很濃、糖很香的長 崎蛋糕，林一峰更具體描述是長崎蛋糕的底紙，濕潤甜美又帶焦糖香 。 

　　葉怡蘭靈光乍現，興奮搶答：是小美冰淇淋的蓋子啦，舔幾口就消 失不見的味道。很顯然威士忌的酒精作用比葡萄酒快很多，大家HI得 很！ 

　　陸續的料理與威士忌的搭配起起落落，直到甜點一出，忽然又熱鬧 起來，原來師傅用蒸的綠豆糕既綿且細，一遇到威士忌在嘴裡化成陣 陣漣漪，葉怡蘭驚呼連連：為什麼會有巧克力的感覺，而且酒好像更 濃了，一加一遠大於二嘛！ 

　　■火鍋到滷味 怎麼搭都行 
　　一直尋找威士忌與中菜的美味關係，葉怡蘭發現，麻辣鍋、滷肉飯 與擔仔麵都能高攀威士忌，就連帶焦糖味的滷味也OK，本來就喜歡玩 味的她，這一陣子在搜尋與威士忌最搭配的提拉米蘇配方。 

　　喝得滿臉紅撲撲的她笑著說：碰到威士尼，我沒有變心，只是劈腿 ，我的飲食世界很博愛啦！