四川麻醬:

材料:

1.麻醬120g、冷開水90 -100g

2.醬油膏(鹹味)85 -90g、辣油40g、細糖32g、白醋40g、花椒粉(類似黑胡椒粉粗細)4g、香油15g、蒜50g、薑20g、蔥40g(以上三種都切末)

作法:

材料1將水分4到5次加入麻醬內,調到成麵糊狀,再加入材料2所有食材拌勻即可。

皮蛋醬:

材料:

1.皮蛋五粒、冷開水120-150cc

2.醬油膏80-100cc、香麻油40cc

作法:

皮蛋剝殼放入果汁機內,冷開水分3次放入攪勻後倒入大碗中,加入材料2,用打蛋器或大匙拌勻即可。

皮蛋醬內可加花生或榛果打泥作炒麵醬料。

秘製腐乳醬:

◎柴魚昆布蜜汁:水500cc加入昆布(乾的,日本進口)30g,小火煮40分鐘,加入糖80g煮融化之後放入柴魚一把,煮開後轉小火煮2分鐘,關火再泡10分鐘即可,瀝掉碎渣即為柴魚昆布蜜汁(不可加鹽),此為稀釋腐乳醬鹹味的汁。

◎調味料:客家米醬甘味腐乳80g、金門馬家豆腐乳80g、麻油辣豆腐乳60g、香港鉅利南乳40g、柴魚昆布蜜汁100cc~ 140c c(看豆腐乳鹹度增減,也可看各人對鹹度的口味調整)。

☆作法:將所有調味料放入果汁機打勻即可。

日式胡麻醬

◎材料:

1.日本胡麻醬120g、冷開水90~ 100g

2.金蘭鹹味醬油膏60cc、甜辣醬80cc、熱狗用黃芥末醬30cc、客家金桔醬30cc、蜂蜜20cc、香油15cc

◎作法:

冷開水分3到4次加入日本胡麻醬,調到成麵糊狀,再加入材料2拌勻即可。

※附註:

1.日本胡麻醬要買原味的,不能買有調味的。

日本進口每瓶約900g,可洽詢明光商行陳老闆,電話:02-2331-3282。

2.以上醬料可一醬多用,沾炸豆腐、雞捲、鵝肉、雞肉、白切肉、棒棒雞,涮涮鍋沾醬、雞絲拉皮拌醬等等
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