這道高昇排骨很簡單，當初公司許多原本不下廚、不會做菜的人妻學會後，立馬信心大增，開始愛上烹調。對廚房新手而言，會有無比的成就感。基本上所有食材入鍋後，煮30~40分鐘即可。
所謂的高昇排骨，調味料是酒1：烏醋2：糖3：醬油4：水5。調味料一個比一個高。也就是1斤排骨(小排)配上1大匙酒、2大匙烏醋、3大匙糖、4大匙醬油，至於水，實際上我會多加一些。
只要把排骨和調味料通通放入鍋裡煮滾，轉小火燜煮30~40分鐘，掀蓋轉中火把醬汁燒至略乾即可。若想上色更均勻，過程中可將排骨翻面幾次。排骨的味道鹹 香甘甜，超好吃。因為我喜歡把醬汁拌飯，所以排骨、調味料入鍋後，會加水至排骨(小排)的7~8分滿。至於燒煮時，也可放點薑片、蔥段、辣椒、蒜頭等辛香 料。
今天用的是7、8年前購入的IKEA鑄鐵鍋，是我人生的第一只鑄鐵鍋，事實上，買回來才發現鍋蓋邊緣琺瑯已破損有個小洞，露出裏頭的鐵，但懶得去換，使用 至今也沒生鏽。那時候常跟老婆跑去漁港買海鮮、貝類烹調，也常做咖哩飯、燉紅醬、煮湯，不是名牌也好用。縱使現在有很多鍋子，但偶爾還是會把它拿出來用一 下，畢竟它跟我有革命情感呀。
我用的醬油品牌色澤較淡，所以醬色不深，但這道菜本來就訴求簡單，所以也不炒糖色了，至於蔥蒜等辛香料，我家也沒有常備，因此也不加。高昇排骨的甜味略重，若不喜歡太甜，可將糖與醋的比例對調。因為鑄鐵鍋的蓄熱性比較好，可燜煮約半小時後關火繼續燜。
高昇排骨
材料：排骨(小排)1斤、酒1大匙、烏醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙(適量)
做法：排骨(小排)汆燙洗淨。排骨與調味料皆入鍋，煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30~40分鐘後，可轉中小火、掀蓋，把醬汁燒至略收乾，醬汁會變得更稠。
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