這道高昇排骨很簡單,當初公司許多原本不下廚、不會做菜的人妻學會後,立馬信心大增,開始愛上烹調。對廚房新手而言,會有無比的成就感。基本上所有食材入鍋後,煮30~40分鐘即可。

所謂的高昇排骨,調味料是酒1:烏醋2:糖3:醬油4:水5。調味料一個比一個高。也就是1斤排骨(小排)配上1大匙酒、2大匙烏醋、3大匙糖、4大匙醬油,至於水,實際上我會多加一些。

只要把排骨和調味料通通放入鍋裡煮滾,轉小火燜煮30~40分鐘,掀蓋轉中火把醬汁燒至略乾即可。若想上色更均勻,過程中可將排骨翻面幾次。排骨的味道鹹 香甘甜,超好吃。因為我喜歡把醬汁拌飯,所以排骨、調味料入鍋後,會加水至排骨(小排)的7~8分滿。至於燒煮時,也可放點薑片、蔥段、辣椒、蒜頭等辛香 料。

今天用的是7、8年前購入的IKEA鑄鐵鍋,是我人生的第一只鑄鐵鍋,事實上,買回來才發現鍋蓋邊緣琺瑯已破損有個小洞,露出裏頭的鐵,但懶得去換,使用 至今也沒生鏽。那時候常跟老婆跑去漁港買海鮮、貝類烹調,也常做咖哩飯、燉紅醬、煮湯,不是名牌也好用。縱使現在有很多鍋子,但偶爾還是會把它拿出來用一 下,畢竟它跟我有革命情感呀。

我用的醬油品牌色澤較淡,所以醬色不深,但這道菜本來就訴求簡單,所以也不炒糖色了,至於蔥蒜等辛香料,我家也沒有常備,因此也不加。高昇排骨的甜味略重,若不喜歡太甜,可將糖與醋的比例對調。因為鑄鐵鍋的蓄熱性比較好,可燜煮約半小時後關火繼續燜。

高昇排骨
材料:排骨(小排)1斤、酒1大匙、烏醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙(適量)
做法:排骨(小排)汆燙洗淨。排骨與調味料皆入鍋,煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮30~40分鐘後,可轉中小火、掀蓋,把醬汁燒至略收乾,醬汁會變得更稠。

全站熱搜

砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()