きょうの料理ビギナーズ(NHK）えびのエスニック風マリネ焼き・えびときのこのアヒージョ
2014-12-03 08:27:36
晴れ簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなし⑥「香ばしく華やか 殻付きえび」
殻付きのえびは食卓を華やかにしてくれる食材です。殻ごと調理することで、香ばしさもアップ。いつもとちょっと違う調味料や調理法で、気分が
盛り上がる、とっておきのメニューにチャレンジしましょう。
一品目は「えびのエスニック風マリネ焼き」です。エスニック風の下味を
つけ、殻ごと香ばしく焼き上げます。殻は食べても、むいてもOK。えびは小ぶりのもののほうが殻が柔らかめです。
チューリップ紫えびのエスニック風マリネ焼き
材料(4人分）
・えび(無頭/殻付き） (小）300ｇ
・ごま油 大さじ2
下味
・にんにく 2片
・しょうが (小）1片
・赤唐辛子 1～2本
・ナムプラー 大さじ2
・酒 大さじ1/2
付け合わせ
・きゅうり 1本
・セロリ 1本
・レモン(半月形に切る） 1/2個分
＜作り方＞
1 えびは殻ごと食べるので、水でよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
2 エビの頭側から料理バサミを入れ、背の部分に約5ｍｍ深さに切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、食べやすくなる。背ワタがあれば
竹串で取り除く。
3 下味のにんにくは横薄切り、しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は、輪切りにする(辛みを和らげたい場合は種を除く）。
4 ボウルに、にんにく、しょうが、赤唐辛子、ナムプラー（大さじ2）、酒（大さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、えびを加えてよくからめ10～20分間おいて下味をつける。
5 フライパンにごま油（大さじ2）を中火で熱し、4を入れ、フライ返しで押さえながら2～3分間焼く。殻が香ばしく焼けたらひっくり返し、同様に約2分間焼く。
6 付け合わせのきゅうりは長さを半分に切り、四つ割りにする。セロリは筋を除いてきゅうりと同じくらいの長さに切り、1ｃｍ幅の棒状に切る。
器に5を盛り、きゅりとセロリ、レモンを添えたら完成です。
二品目は「えびときのこのアヒージョ」です。アヒージョは、にんにく風味の油で煮るように加熱するスペインの小皿料理。殻ごと入れると、えびの
風味が際立ちます。
チューリップ黄えびときのこのアヒージョ
材料(2人分）
・えび（無頭/殻付き） (小）150ｇ
・マッシュルーム 100ｇ
・にんにく 2～3片
・オリーブオイル 大さじ5～6
・赤唐辛子 1～2本
・塩 少々
・パセリ(みじん切り） 大さじ1
・フランスパン 約6ｃｍ
＜作り方＞
1 えびは殻ごと食べるので、水でよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。エビの頭側から料理バサミを入れ、背の部分に約5ｍｍ深さに切り込みを入れる。
2 マッシュルームは根元に堅い部分があれば切り落とし、大きいものは
縦半分に切る。にんにくは縦2～3等分に切る。パンは1ｃｍ幅の斜め切り
にし、オーブントースターで軽く焼く。
3 直火にかけられる耐性容器に、オリーブオイル（大さじ5～6）、にんにく、赤唐辛子（1～2本）を入れて弱火にかける。
●ポイント
にんにくと赤唐辛子は、オリーブオイルが冷たいうちから入れ、弱火で
じっくりと火を通すと、焦げにくく、香りが油によく移ります。
4 香りが立ったら、マッシュルームを入れて炒め、しんなりしたらえびを加え、時々混ぜながら3～4分間、煮るように炒める。えびの殻がこんがり色づいたら、塩（少々）、パセリのみじん切り（大さじ1）をふり、サッと混ぜる。
●ポイント
火の通りやすいえびは最後に加えます。上下を返して油に浸し、えびの殻がこんがり色づくまで煮るように炒めて下さい。
5 火にかけていた器ごと食卓に出し、2で焼いたパンを添えたら完成
です。
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