砂之椅子

多喝牛奶，但是，小心別先發胖了！牛奶向來被視為營養豐富的健康食品，現代父母為了子女健康，無不希望小朋友拿來當開水喝，可是，看在專家眼裡，不但違反營養均衡的原則，過度倚重牛奶而忽略其他飲食的話，反而還可能影響發育！

根據行政院衛生署的建議，成人每人每天飲用1~2杯牛奶，青少年最多3杯，每杯為250cc；理論上，一杯全脂牛奶熱量大約為150大卡，如果一天喝3杯以上，加上不運動的話，不發胖才怪。

有人認為，喝全脂牛奶當然會胖，因為裡面有太多的「脂肪」；於是，不少人改喝「低脂」或「脫脂」牛奶；問題是，脫脂不等於沒有熱量！以脫脂牛奶為例，一杯大約有85大卡，一天多喝個幾杯，長久下來所累積的熱量依舊可觀。

馬偕醫院營養課課長趙強指出，這些熱量，若沒能從運動去消耗，自然會轉換成脂肪，累積在體內，長久下來，身體質量指數（BMI）當然會偏高；因此，民眾應對熱量有「總量管制」的概念才行。

進一步分析牛奶的營養，蛋白質、鈣質是多數人最希望藉此攝取的營養素；問題是，身體對於各種營養素的吸收，有其「自主性」，有需要的才會吸收，吃太多，只會排泄掉。

當運動時，為了應付肌肉施予骨骼所造成的壓力，骨骼會產生一定的應力，間接地，骨骼會流失部分鈣質，於是，當我們喝牛奶時，身體就會大量吸收其中的鈣質；「骨骼密度就會因此越來越緊密、達到強化的效果。」

反之，如果人體沒有其他病變，缺乏運動的人，由於鈣質需求不多，一旦身體認為補充夠了，即使喝再多的牛奶，也沒法補充更多的鈣質當作「骨本」，避免日後可能的骨質疏鬆症。

另一個值得探討的問題，在於牛奶富含動物性蛋白質，當身體要把這些動物性蛋白質轉換成脂肪儲存時，容易產生部分酸性物質，間接影響人體對鈣質的吸收，因此，僅狂喝牛奶不見得能發揮保存骨本的效果。

不但如此，光喝牛奶、忽略其他種類的飲食，也有可能造成營養失衡；長庚醫院小兒科醫師呂嘉順表示，有些父母一天到晚只餵小朋友牛奶，結果，這些小朋友雖然沒有「胖胖、肉肉」的，卻常有便秘、看起來比較瘦小的問題。

呂嘉順指出，現在的牛奶產品，不少標榜添加許多營養素，部分父母「篤信」這類科技後，竟然只給小朋友飲用這些高科技產品，長久下來，缺乏其他食物所提供的營養素，自然會影響小朋友的發育；便秘的問題，正是因為缺乏攝取纖維質，這也是牛奶所無法提供的。

【2005/06/25 民生報】