砂之椅子

60年好味道，童年滋味

裹著獨家炸粉的「炸排骨」，不用醃就香酥入味，還要配獨家醬油才好吃。60元
記者高智洋／攝影
開店超過60年的玉林雞腿大王，是保師傅「小時候爸爸常帶我們去吃飯的地方」，這裡的「排骨炸得很香，雞腿很酥，肉汁不流失。」第三代老闆吳信輝說，排骨、雞腿用的是溫體肉，僅裹上一層薄薄的「玉林香脆油炸粉」，不需醃肉或調味，就具備外脆內嫩的美味。

吳信輝說，雞腿不切塊，內部肉汁才會被封在皮裡，即使過了幾小時，脆皮也不會塌下去或軟掉影響口感。他邊說邊用筷子敲打示
玉林雞腿麵，雞腿不切塊，手工麵浸泡湯汁，原味不打折。110元
記者高智洋／攝影
範，雞腿皮果然始終Q脆，吃入口中仍有酥香口感。手工麵不加防腐劑，顏色略帶灰白，麵條浸泡湯汁仍Q彈不易軟爛。

「炸豆腐」是吳信輝接手後的新產品，客人建議他直接將豆腐沾粉下鍋炸，推出以後一個月，立即登上店內排行榜。吳信輝誇張地說，「當時生意好到讓他睡到半夜，都忍不住爬起來笑」。享用各式炸物，保師傅與老闆都推薦一定要搭配店裡的「神奇醬油」，加了醋、蒜泥調和的甜辣醬，酸甜開胃。

玉林雞腿大王台北市中華路一段114巷9號
02-2371-4920
11:00-21:00
無刷卡，不收服務費

【2007/08/17 聯合報】