原本在永康街開麵館的謝長輈,日前轉做經濟客飯,他說景氣不好,經濟客飯回春了。
  沒錯,小時候的台灣,經濟正在起飛,外出工作者的手頭都不闊綽,所以價格便宜、主菜鹹香、白飯免費的經濟客飯流行了好一陣子。
  謝老闆的店開在微風廣場後面巷子裡,名為「初茶淡飯」,100元經濟客飯主菜可選擇:冰糖蹄花、豆豉燴魚、桂香雞腿、洋蔥豬排; 120元的有鹽水雞、蔥爆牛肉、宮保雞丁,還有200元的客飯,包括:東坡肉、清蒸鮮魚、水煮牛肉、口水雞等,白飯、熱湯吃到飽,還可選擇3道配菜。
  ■魚的點菜率最高
  雖然賣的是平價經濟客飯,謝老闆夫妻免費奉送的不只是白飯與熱湯,還有噓寒問暖的親切招呼。開張沒幾天,許多客人把這裡當自家廚房,而點菜率最高的居然是魚,無論紅燒、蔥嗆或樹子蒸都受歡迎,因為謝老闆用的魚不是黃魚就是鬼頭刀,鮮度、火候、調味都夠水準。
  「我的菜不是功夫菜便是火候菜。」曾待過五星級飯店的謝老闆拿出真功夫料理家常菜,雖然他最得意的是東坡罈肉,但我卻欣賞他與眾不同的水煮牛肉。
  謝老闆說,四川遠親來台灣旅遊,臨走時留下了這道家鄉口味的水煮牛肉,以滷牛腱取代生牛肉,另外在紅油裡加重花椒,讓水煮牛肉更夠味。
  ■茶露雞冰涼清爽
  原本以為是吃不完的滷味再利用,沒想到牛腱滷得恰到好處,筋黏肉嫩,而且底下墊著入口即化的豆腐腦,更加突顯紅油麻辣鮮香的層次感。
  掌握火候的還有老闆自創的茶露雞,把炊蒸到剛好斷生,骨紅肉嫩的土雞肉,放進特調的綠茶汁浸泡一天,讓茶汁的清香滲透,並在雞皮下凝結成凍,吃起來冰涼清爽。
  「雖然看起來都是尋常的家常菜,選料卻不馬虎。」謝老闆端出一盤菜脯蛋,透露是使用成本較高,咬感更脆的珍珠脯,並故意不調味,讓煎蛋呈現菜脯的原味,而且免費的白飯也是特選西螺米,這就是粗茶淡飯的真意。

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