過去,老北京人認為,每年陰歷的六月初六是夏季中最熱的一天。到了這一天,會進行很多以避暑納涼為主題的民俗活動。清代《京都風俗志》中記述,六月初六日,寺廟都忙著晾曬經書,商販們敲擊著銅盞叫賣酸梅湯,賣西瓜的遍布街頭巷尾。人們在三伏天會做些“異于平日”的好飯菜來
犒勞自己,“謂之貼伏膘”。在當時,餃子、面條、烙餅、雞蛋都是美味,老北京流行的“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的說法,即源自“貼伏膘”。

7月15日入伏

頭伏吃餃子“元寶藏福”

“好吃不如餃子。”餃子是最具中國傳統特色的美食,一年中最喜慶的節日———春節中的代表美食也是餃子。為什麼國人如此鐘情餃子?又為什麼要在初伏吃餃子呢?

過去,人們感覺炎熱的夏季是一大災難,伏天被稱作“苦夏”,清代文人李漁在《閒情偶記》中就說:“一歲難過之關唯有三伏……”入伏的時候,恰恰過完麥收,家家有糧,正好利用這個時候享個口福。餃子是平時難見的食物,當然是首選。天熱令人胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的好東西。所以,人們在頭伏吃餃子,希望能平安度夏。

漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說:“伏者,謂陰氣將起,迫于殘陽而未得開,故為臧伏,因名伏日也。”也就是說,過了夏至,天氣一天比一天短,陰氣放射,因為太陽余威還沒有過去,壓制著陰氣,所以天氣還很炎熱。“夏日三庚數頭伏 ”。庚屬金,庚日避伏,餃子形似元寶,元寶屬金,金寶長伏,“伏”與“福”諧音,因此,頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。

過去,老北京的“頭伏”餃子是很講究的。正宗的頭伏餃子餡應該是菠菜蝦米皮的素餡,是用曬幹的菠菜、小蝦米、五香粉、鹽、小磨香油拌和成餡,口味清淡,吃起來卻香噴噴的。

如今,這個“素餡餃子”的老理兒已沒多少人“遵守”,畢竟生活條件好了,頭伏還會吃餃子,但口味、品種已是豐富多彩。

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