砂之椅子

過去，老北京人認為，每年陰歷的六月初六是夏季中最熱的一天。到了這一天，會進行很多以避暑納涼為主題的民俗活動。清代《京都風俗志》中記述，六月初六日，寺廟都忙著晾曬經書，商販們敲擊著銅盞叫賣酸梅湯，賣西瓜的遍布街頭巷尾。人們在三伏天會做些“異于平日”的好飯菜來
犒勞自己，“謂之貼伏膘”。在當時，餃子、面條、烙餅、雞蛋都是美味，老北京流行的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，即源自“貼伏膘”。

7月15日入伏

頭伏吃餃子“元寶藏福”

“好吃不如餃子。”餃子是最具中國傳統特色的美食，一年中最喜慶的節日———春節中的代表美食也是餃子。為什麼國人如此鐘情餃子？又為什麼要在初伏吃餃子呢？

過去，人們感覺炎熱的夏季是一大災難，伏天被稱作“苦夏”，清代文人李漁在《閒情偶記》中就說：“一歲難過之關唯有三伏……”入伏的時候，恰恰過完麥收，家家有糧，正好利用這個時候享個口福。餃子是平時難見的食物，當然是首選。天熱令人胃口不好，吃不下東西，而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的好東西。所以，人們在頭伏吃餃子，希望能平安度夏。

漢代東方朔在給《郊祀記》注釋時說：“伏者，謂陰氣將起，迫于殘陽而未得開，故為臧伏，因名伏日也。”也就是說，過了夏至，天氣一天比一天短，陰氣放射，因為太陽余威還沒有過去，壓制著陰氣，所以天氣還很炎熱。“夏日三庚數頭伏 ”。庚屬金，庚日避伏，餃子形似元寶，元寶屬金，金寶長伏，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。

過去，老北京的“頭伏”餃子是很講究的。正宗的頭伏餃子餡應該是菠菜蝦米皮的素餡，是用曬幹的菠菜、小蝦米、五香粉、鹽、小磨香油拌和成餡，口味清淡，吃起來卻香噴噴的。

如今，這個“素餡餃子”的老理兒已沒多少人“遵守”，畢竟生活條件好了，頭伏還會吃餃子，但口味、品種已是豐富多彩。