砂之椅子

慢燉牛肋排附節瓜燉米／套餐 這一大塊是牛肋排而非巧克力，滋味迷人，入口即化，是David的得意之作。
雙味龍蝦佐松露　龍蝦湯／套餐　細緻甜脆的龍蝦肉，大口咬下仍意猶未盡，濃郁的龍蝦湯，吃到最後還有想用麵包刮乾淨的衝動。

　「是這個味道，終於又回來了！」當我嚥下第一口龍蝦湯時，「巴黎廳1930」的經理傑克對我擠眉弄眼，兩人頓時心靈相通，終於又等到法國主廚當家，雖然眼前的法國味只回來了三成，但足以讓法國料理的擁護者為之雀躍。

　■大膽愛嘗試 食材耍花樣
　新任主廚David Chauveau是旅法美食家謝忠道所推薦，不過謝忠道卻沒吃過David的菜，只是看食譜、純聊天，就把David送來台灣，還好David的料理最終通過了總裁嚴長壽的那張嘴。

　這位「道聽塗說」的師傅，既年輕又愛嘗試，雖然面對陌生人很靦腆，但探求新食材異常大膽，例如從未接觸過的台灣芒果，一下子攪碎跟鳳梨、木瓜做成冷湯，與阿拉斯加大螃蟹沙拉送做堆；一下子風乾與甜椒做成醬，當做鴨肝凍的佐醬。

　曾赴英、美工作，David的長處就是懂得變通，犢牛菲力拼牛胸腺看起來黑壓壓，但犢牛使用了七種材料熬煮醬汁，除了小茴香、芫荽、蒔蘿、番紅花等香料，以及紅酒醋、蜂蜜等，裡面居然還有一味是醬油；至於牛胸腺則用香料、蔬菜拔除臟氣，以雞骨增加豐潤，嚼起來似肝又似腦，風味獨特。

　■可以搞創意 可以玩經典

　搞創意可以，走正統也ok，David烹煮經典的雙味龍蝦佐松露龍蝦湯，誰吃了誰上癮。黃澄澄的泡沫裡面趴著一個扁扁的手工義大利麵餃，還疊著一塊鮮紅的龍蝦肉，那看似虛幻的泡沫，入口如蜻蜓點水，味道如重拳直擊，二話不說，用麵包把盤底刮個一乾二淨。

　偏愛肋排，所以設計出慢燉牛肋排附節瓜燉米，牛肋排與與蔬果、紅酒、迷迭香等細火慢燉8小時，擺在盤子裡好像一塊黑呼呼的巧克力蛋糕，用叉子輕壓，即可拆成絲，入口即化，搭配乾烤過的帕馬森起司與節瓜燉米，滿嘴香黏。

　來台灣之前，David在美國賭城待了3年，幾乎每天24小時應付全球不同的客人，因此迫使他的腦袋必須以「商業」做為考量，所以巴黎廳1930不但菜改了，門檻也低了，套餐從過去的2000元下降為1600元。

　■Index

　★亞都麗緻飯店巴黎廳1930/台北市民權東路2段41號/02-25971234/18:00- 22:30

有人覺得「道聽塗說」這個詞非常可怕嗎？？