砂之椅子

台版狂麻狂辣　滬式爽緻宜人



　　寫完第七種味覺的新發現後，忽然想到臭豆腐這種食物。雖然本身在味道上，都得仰賴蒜汁、辣椒來增色。可是當嗅覺的臭味與味覺互相作用後，嘿！馬上就能讓滿身臭水的渾小子修成正果，成為小吃界的閃亮之星。



　　相傳臭豆腐的發明者，是落魄書生王致和。由於某回佐著一塊豆腐，正香滋滋地呷著飯，但養豬的老鄉親忽然來敲門，請他幫忙去抓走失的豬隻。因此他瞧著沒吃多少的豆腐捨不得，便順手抄起一個大碗，把吃剩的豆腐罩著，準備回家再吃。



　　天曉得豬是追回來了，可鄉親的伙計正好省親，沒法子替手，所以便留了王致和幫工，到工人回來為止。說也奇怪，當王致和回家後，雖然想把擱了多日的豆腐扔了，但沒想到一掀開碗邊兒，一股奇妙的臭氣飄來。而原本白嫩嫩的豆腐，周身還長滿了綠毛，好像要發酵成半腐乳的模樣。



　　所以王致和鼓起勇氣一嚐，這才發現味道不錯，下飯正好。後經長期的研究，便創起了獨一份兒的臭豆腐作坊生意，發了大財。時至今日，雖然已難推敲故事的真假，可是臭豆腐受到廣大歡迎，卻是不爭的事實。



　　像台北市的榮榮園，其菜單上的一些滬式佳餚，如馬頭魚紅燒蛋豆腐、清炒蝦仁之屬，吃起來都頗有佳味雅趣、滋味雋永。而由老闆奉送的燒臭豆腐敬菜，上桌時雖然並沒有什麼賣相可言。可是入口後跟台版狂麻狂辣的粗曠一比，反而顯得溫婉秀麗、爽緻宜人，堪稱為下飯送酒的好菜。(榮榮園，台北市大安路一段102巷9號，27038822)



　　還有以四川蔬食料理做號召的祥和，特製的麻辣豆腐經巧手冶煉香料，再慢燉厚片臭豆腐至入味。因此嚐來質香不辛、味鮮不烈，僅有微微麻辣後韻深藏其中。因此若怕食辣又喜歡香料菜色者，當可光臨一試，保證合意。(祥和精緻蔬食料理，台北市鎮江街一巷一號，23570377)



　　此外，除了餐廳手路，有著可觀之處。其實一間由前味全主管中年轉業，生意興隆的黃記麻辣麵線、臭豆腐，也頗受好評。由於這兒的港式香酥臭豆腐，外表香脆可口，若現點現吃，通常火氣正炙。



　　因此璐璐建議可輕輕咬開豆腐酥皮，讓陣陣宛如岩漿的特調醬汁蒜料，滿溢口腔。相信只要吃過一次，必定會迷上這種過癮刺激、爆漿酥融的獨特感受。(台北市南京東路四段133巷7弄2號，農安街101號，25467355，25933799)
【2008/09/05 卡優新聞網】

明天去吃吧..永遠都是明天...