砂之椅子

清水白頭蔡肉圓擔，客人個個認命坐在椅子上大啖肉圓，來晚就沒得吃了。
記者陳秋雲／攝影
台中縣清水鎮上有家「白頭蔡肉圓擔」，其實沒店名，就是個擔頭，妙的是顧客坐在小圓凳，捧著碗一口一口吃外酥餡美的肉圓，老闆一樣高度，也坐在矮凳上炸肉圓，看到破皮還要「補」起來，眼睛看、嘴巴吃，下午2時開，來晚就沒啦。

清水「白頭蔡肉圓擔」這個名字就很曲折，常被誤以為是賣素食「菜圓」，沒這回事，內餡就是竹筍塊加鮮肉。還有人以為「白頭蔡」是暗指白髮蔡姓老闆的別名，可能是啦，不過這擔肉圓冬天是白頭菜加鮮肉，隨便顧客自己想吧。

肉圓擔位在清水鎮中山路187號（中山路與鎮南街交叉口附近），沒有招牌，純屬個性商店喔！不太好找，但在中山路上就可看到攤子前個個「認命」坐在凳上吃，還有人站著圍觀，白頭蔡老闆給遮住了，各安其位，不會找錯跑到別家。

下午2時準時開張，不管平日或假日早已滿載，外帶區還有一長排，等候時不妨看老闆父子工作，有的檢視下鍋的肉圓是否有破皮，馬上補，另有負責油炸，專心致志。

一份兩粒50元，吃不夠，拿空碗給老闆再裝1顆或兩顆。肉圓裡面是滿滿滿的筍子和肉，外皮炸得又脆又Ｑ，好吃！想到…我的口水又要流下來了。

醬料不是平常的紅白甜醬料，而是醬油底使用碎蒜苗，很配。他也有紅醬，但沒有其他的味道，就只是辣喔！

清水蔡肉圓常常都吃不到、買不到，所以我去外帶時都是20顆、30顆的買，還有人更強，最高紀錄看人買50顆，聽說，老闆一天大約才做300顆，要吃得到，就看個人「福報」了。

【2008/11/09 聯合報】