編者按:中國時報美食版「福氣之旅-祈福與口福特別企劃報導」,鎖定台北地區重要廟宇及周邊小吃進行介紹,讀者向天上眾神祈福時,也能花小錢滿足口腹之欲,身心靈都福氣啦!

 下周一就是元宵節,龍山寺燈節搶搶滾,民眾看花燈、鑽燈腳祈福之餘,可以從早到晚飽嘗平價又美味的萬華小吃,拜拜兼嘗鮮。

 台北艋舺龍山寺與周邊小吃
 ★廣州街帶路人:王銘偉

 生在萬華長在萬華的愛吃鬼,最喜歡穿拖鞋亂逛亂吃。另外,感謝廣州街夜市各攤販老闆的指引。

 ★三水街帶路人:王梅山

 目前擔任東三水街市場自治會會計,嫁來萬華17年,逛三水街宛如回到自家廚房。
拜拜鑽燈腳 福氣到我家
王曉鈴/報導

 ▲新春假期後第一個上班日,許多民眾前往龍山寺看花燈及祈福。■鄧博仁/攝影

 ▲觀世音菩薩是龍山寺主神,以慈悲庇祐世人。■鄧博仁/攝影
 每當農曆年前,龍山寺總是人山人海,許多人拿著號碼牌等著點平安燈或安太歲,祈求一年平安順利;從元宵節開始展示的花燈也是重頭戲,吸引許多人前來拜拜順道看燈。

 ■觀世音顯靈 躲過空襲

 「鑽燈腳」從除夕當天開始,到農曆2月19日觀世音菩薩聖誕之前,從前鑽燈腳意謂婦女求子添丁,今日則有吉祥祈福的意義,廟方建議先拜拜再來鑽燈腳,更能獲得菩薩保佑。
 龍山寺歷史悠久,西元1738年,艋舺(萬華舊地名)居民恭請福建省晉江縣安海鄉龍山寺觀世音菩薩分靈來此奉祀,從此成為信仰中心。今日規模,是西元1919年遭白蟻嚴重蛀蝕之後,住持福智大師率先捐出一生積蓄7千多元並集資重建。

 關於龍山寺靈驗事蹟,最著名的是二次大戰期間,中殿遭炸彈擊中全毀,空襲過後居民回到寺廟一看,卻發現觀世音菩薩安然無恙,大家相信是菩薩顯靈更加敬仰。

 ■逆螺旋藻井 雕琢非凡

 龍山寺建築之美,值得細看,不可錯過的是三川殿內銅鑄龍柱,有別於一般廟宇的石雕龍柱,非常罕見。正殿的螺旋藻井是逆時鐘旋轉,跟其他廟宇順時鐘方向不同,屋頂剪黏也很精采。

 ■政客抒時事 民主殿堂

 另一特別之處是外牆上的書法對聯,是康有為等名士之作。中國時報的前輩編輯總是指導後進到龍山寺上課:「體認標題的字體用法,到廟裡看石雕對聯學得最快,尤其龍山寺,一面牆可以同時看到楷書、隸書、篆書等各種漂亮字體。」

 除了主神觀世音菩薩,龍山寺另祭祀媽祖、關聖帝君、註生娘娘、月下老人;每逢考試,文昌帝君前總是最熱鬧,放滿准考證影本祈求考試順利。

 龍山寺與萬華人生活密不可分,過去居民議事或排解糾紛,都來寺裡祈求公斷。國民政府來台後的戒嚴時期,龍山寺成為民主殿堂,許多民進黨重量級人士都曾在此激昂演講。對面拆掉的「龍山商場」過去是小吃集中地,現在分散萬華各地的著名小吃,幾乎都是從這裡起家。

金禾壽司 現買鮮吃歐依喜
王曉鈴/報導

 ▲金禾壽司非常平價,種類也十分豐富。■鄧博仁/攝影

 ▲金禾壽司老闆曾在日本料理店工作,夫妻一起在市場擺攤。■鄧博仁/攝影
★價格:雙拼85元、黑糯米壽司60元、小捲海苔小壽司30元。

 「我是專程從新店來買壽司,已經吃了15年了。」80歲的忠實顧客江老太太在「金禾壽司」攤位前這樣說。

 選用西螺米,壽司用料實在、新鮮,自然吸引客人一買再買。老闆陳明志原本在日本料理店工作,選擇在低成本的傳統市場擺攤,小小攤子生意很好,「在市場賣壽司,最大樂趣是直接跟客人接觸,都像老朋友一樣,有些人還會跟我聊家中瑣事。」
 客人可以隨喜好組合,有豆皮與煎蛋雙拼、海苔捲組合、養生的紫糯米壽司,老闆娘說賣最好的是小捲海苔小壽司,小朋友很喜歡。

 最有趣的買法是,先到對面三水街93號魚店買魚,拿到壽司店請老闆作成生魚片壽司。以鮪魚壽司來說,付給魚店120元鮪魚費用,壽司店只收一個5元的醋飯錢,加起來一份6個鮪魚壽司只要150元,因為是在傳統市場裡,才能夠有這種賣法。

 此外,手工蛋捲也是人氣小吃,買菜買壽司的媽媽們常順便買一桶回家給小朋友吃。
阿婆油飯 古早味撲鼻香
■王曉鈴/報導

 ▲古早味的阿婆油飯,阿婆本身就是個活招牌。■鄧博仁/攝影
★價格:油飯一份60元

 三水街市場和藹的阿婆從木頭蒸籠挖出一杓油飯,香噴噴的糯米香與蒸籠香氣立即撲鼻,油飯混合了蝦米、香菇、五花肉,懷念的古早味讓人只想大快朵頤。

 「阿婆油飯」已經有30年以上歷史,招牌油飯之外,也賣滷豬腳、滷蹄膀等熟食,讓主婦買回家加菜,春節前,阿婆應景賣刈包的原料,包括刈包皮、酸菜、滷五花肉,買回家全家一同享受自己作、自己吃的樂趣。阿婆還說,過年賣甜粿、冬至賣湯圓,不同時候來可以買到不同好料。

大豐魚丸店 粒粒皆手工
■王曉鈴/報導

 ▲現炸現賣的炸牛蒡、紅糟肉、花枝酥、雞捲,都是剛剛出油鍋的。■鄧博仁/攝影

 ▲大豐魚丸店熱情的老闆娘與各式各樣的丸子、炸物。■鄧博仁/攝影
★價格:依種類不同,1台斤140元起

 魚丸、貢丸、蝦丸、花枝丸等,各種顏色的丸子擺在攤子上好誘人,好想統統買回家煮火鍋來吃,「大豐魚丸店」老闆娘鄭曾艷鳳說,先生從13歲開始做魚丸,民國46年自己開店,搬到三水街市場現址也已有34年了。

 丸子攤的後面,老闆一家人忙著在熱鍋前捏魚羹、擠丸子,店裡招牌是魚丸、花枝丸,從基隆港或高雄港買進新鮮漁獲,在店裡加工作成丸子,至今仍是純手工,魚丸使用旗魚與鱈魚,花枝丸則用花枝去頭去翅,切大塊做成丸子,不摻雜其他魚漿,才能有Q彈口感。老闆娘透露,很多飯店、小吃攤賣的丸子,都是從她店裡買現成去煮的。
 如果等不及想立即享用,可以嘗嘗現炸現賣的炸物,如炸牛蒡、紅糟肉、天婦羅、花枝香菜捲、花枝酥、雞捲、紅燒鰻魚丸等。老闆娘推薦金錢蝦餅以及包干貝、螃蟹的元寶捲,名字與形狀都吉利,拜拜也很適合。

三六圓仔店 圓仔在嘴裡跳舞
■王曉鈴/報導

 ▲三六圓仔店從日治時代開始賣蜜麻糬,一份兩個35元。■鄧博仁/攝影

 ▲三六圓仔店老闆娘說,嫁來25年,就作麻糬25年。■鄧博仁/攝影
★價格:一碗25至45元

 冬天吃一碗熱熱的甜湯超幸福,「三六圓仔店」有60多年歷史,老闆娘吳榮美說:「婆婆從日治時代就開始賣甜湯,當時公公去南洋當軍伕,婆婆為了生活,賣起湯圓、麻糬與桂圓粥。」

 她嫁來後就學會揉製麻糬,現在仍親手製作,「算一算揉麻糬也揉了25年,曾經幫麻糬量體重,結果每一顆都一樣重,我自己也嚇一跳。」
 麻糬用蜂蜜水熬煮,口感Q,用筷子切開,發現麻糬是空心的,她說這只有手工才能搓揉出來,煮起來也容易熟透。因為夠Q,才能用筷子切成8塊,即使冷了也好吃。

 沾蜜麻糬的花生粉也很講究,買來宜蘭產的花生自己炒,再輾磨成細細的花生粉,與微甜的麻薯非常搭配。

 紫米桂圓粥使用黑棗熬的甜湯,加入龍眼肉、枸杞,不會太甜,又有養生功效,保有咀嚼口感。這裡還有多種甜湯,真不知吃哪一樣好,老闆娘建議來一碗綜合甜湯,裡頭有紅豆、湯圓,以及冰糖煮出來的花生,還有使用黑糖、黑棗、蜂蜜、麥芽熬煮的蜜汁芋頭,料多豐富。
禾家鹹湯圓 冬季限定美味
■王曉鈴/報導

 ▲三水街市場裡的禾家鹹湯圓,是30多年的老味道。■鄧博仁/攝影

 ▲禾家鹹湯圓老闆只在冬天賣熱食,夏天想吃還沒得吃。■鄧博仁/攝影
★價格:油粿一個35元,湯圓一碗45元

 「禾家鹹湯圓」是冬季限定,農曆10月至2月底才賣,平常攤位上賣現成的雞捲、棒棒腿等炸物,老闆吳秀長說:「夏天在傳統市場裡吃熱食,太熱了,冬天賣比較適合。」

 熱熱的鹹湯圓端上桌,老闆提醒先別急著送入口,撈起一顆等它涼了一點,直接整顆送入口中,一口大小剛剛好,肉餡加上內層吸飽肉汁的湯圓皮,咀嚼起來好搭配。
 冬季限定的熱食還有油粿、肉圓、餛飩湯,油粿與餛飩都是老闆半夜起來現作的,當天賣完,尤其是油粿一天只做80個,使用大甲芋頭,真材實料的古早味,晚一步來就吃不到,我來第三趟才終於吃到。

 擺油鍋的紅磚白磁平台,已有40年歷史,把油鍋拿起來一看,下面並沒有生火,而是用80℃熱水保溫,難怪肉圓吃起來QQ的,咬起皮來還有彈性,沒有炸過頭的酥硬。

 冬天賣熱食,農曆7月則賣普渡的芋粿巧,這種以時令決定賣什麼的店家,正是傳統市場有趣的所在。
蘇家油粿肉圓 醬料無敵
■王曉鈴/報導

 ▲蕭敬騰也常吃的蘇家油粿,有濃濃芋頭香,一個30元。■鄧博仁/攝影

 ▲蘇家油粿目前由第二、三代老闆一起做油粿、肉圓,一起顧店。■鄧博仁/攝影
★價格:肉圓一個35元,油粿一個30元

 原本位於龍山商場內的「蘇家油粿肉圓」,拆掉後搬到現址,30多歲第三代小老闆蘇成業說:「從出生以來,我家就在賣肉圓與油粿了。」

 形狀接近球形的油粿,使用大量的大甲芋頭,吃起來滿口芋頭香,鬆鬆綿綿的;肉圓內包香菇與嘉義麻竹筍乾,肉餡是胛心肉,沒有肥肉,適合怕肥油的女生。肉圓與油粿都是純手工製作,所以每顆形狀都不太一樣,當天現作現賣,解油膩的洛神花茶也是自製。
 說起肉圓與油粿好吃的秘訣,小老闆笑著說最得意的是醬料,配什麼都好吃,他自己怎麼吃都吃不膩,「甜甜鹹鹹的醬料是獨門配方,阿公只傳授給我媽一個人,連我爸都不知道配方,有些客人一吃,還會追問醬料賣不賣。」

 小老闆說,蕭敬騰也常吃他家的肉圓油粿,以前他都來附近練團,蕭爸爸探班時會買很多給大家吃。
阿珍滷雞腳 湯汁定要打包走
■王曉鈴/報導

 ▲阿珍滷雞腳滷得很爛,不用費力啃,大盒110元、小盒60元。■鄧博仁/攝影

 ▲阿珍說:「請記得,我的滷雞腳只此一家,別無分店。」■鄧博仁/攝影
★價格:大盒110元、小盒60元

 吃滷雞腳,牙齒還沒派上用場,皮與骨已經自然分家,「阿珍滷雞腳」就是這樣把雞腳滷得很爛,讓人一個接一個吃不停。

 老闆娘阿珍姨說,雞腳都是在市場買現剁的放山雞,用加入蒜頭、老薑、冰糖的湯頭滷一個小時以上,又嫩又香,「滷雞腳很適合女生吃,有膠原蛋白,對皮膚好;孕婦吃,生下的小孩漂亮;坐月子吃,奶水多。」
 很多內行客人會要求打包湯汁,帶回家拌麵、拌飯;也有客人要求加辣,這是老闆娘自己剁碎的朝天椒,而非辣椒醬。

 值得一提的是,一般人會對夜市攤販衛生乾淨有疑慮,在這小小攤上,吃完雞腳卻有白色乾淨抹布可以擦手,老闆娘每天都帶30條抹布出門,如果以一天擺攤3.5小時來算,平均7分鐘就換一條抹布。

 攤位上寫著「只此一家,別無分店」,因為常有人打出萬華阿珍名義賣滷雞腳,「假冒是我分店的一大堆,多到都可以坐滿一輛遊覽車了。」

臭博士臭豆腐 喝到鍋見底
■王曉鈴/報導

 ▲老闆說:「臭博士這三個字可是有註冊過的喔。」■鄧博仁/攝影

 ▲臭博士的臭豆腐小火鍋,連湯頭都好喝。■鄧博仁/攝影
★價格:一鍋60元

 說是臭豆腐,還不如說是臭豆腐小火鍋比較貼切,「臭博士臭豆腐」是連湯頭都可以喝光光的臭豆腐鍋,也有人稱為港式臭豆腐。

 臭博士只賣小火鍋吃法,沒有順便賣炸臭豆腐,老闆翁禮部說,原料選用手工臭豆腐,成本較高,但味道好,用煮的才能吃出好滋味,用來炸就太浪費了。
 老闆開火在小火鍋上加湯汁,鍋料有高麗菜、鴨血、豆皮、素肉,添加自家炒的肉燥,最上面加一塊臭豆腐,沸騰之後就送上桌了。

 吸飽湯汁的臭豆腐,柔軟又夠味,湯頭很好喝,是加入洋蔥熬煮的大骨湯,完全不加味精,有自然的甘甜,在冬天吃上這持續燒滾滾的臭豆腐小火鍋,全身都暖了起來。

沙茶魷魚蒜 「涮」你厲害
■王曉鈴/報導

 ▲成串的沙茶魷魚蒜是魷魚尾巴,3串50元。■鄧博仁/攝影

 ▲沙茶魷魚蒜老闆對蒜、魷魚到沙茶湯頭都很講究。■鄧博仁/攝影
★價格:魷魚尾巴3串50元

 沙茶、魷魚、蒜,以前沒想過這三樣組合起來的味道,廣州街夜市「沙茶魷魚蒜」光賣這一樣就賣了30多年,老闆謝重祿說,他改良用涮的方式燙魷魚,而且使用沙茶湯頭最讚。

 曾經開過海產店的老闆,從迪化街買進魷魚乾貨,「不要挑薄片魷魚,厚片成本較高,但口感好;也不能挑上頭有白色粉末的,那種煮起來味道太甜。」買來厚片魷魚自己發,差不多要一小時。
 不過老闆說,沙茶魷魚蒜厲害的不是魷魚,而是湯頭,以牛頭牌沙茶醬加入大骨、柴魚、冰糖熬湯,完全不加味精。吃法有兩種,可以點一串串的魷魚尾巴,三角形模樣很可愛,不過熟客與老闆都建議點半尾來吃。

 把切片過的半尾魷魚與芹菜、蒜末、蒜白,一起丟進沙茶湯頭涮了一下,老闆強調這蒜是有講究的,冬天用宜蘭蒜,夏天用梨山蒜,才會好吃。起鍋後與沙茶醬、芥末拌一拌,夾起魷魚、芹菜、蒜末、蒜白,再一口氣送入口中大咬,特別好吃。

小辣椒烤魷魚 不辣不要錢
■王曉鈴/報導

 ▲小朋友最愛的蜜汁魷魚,甜甜的一吃就停不了,一份80元。■鄧博仁/攝影

 ▲小辣椒老闆娘說,一開始賣烤魷魚常常烤焦,只好重新烤,一份100元。■鄧博仁/攝影
★價格:一份80至100元

 「小辣椒烤魷魚」老闆娘阿粉姨人如店名,像個小辣椒夠辣夠嗆,機關槍似的跟上門客人說個不停,她笑說:「沒辦法,以前被警察訓練出來的,做什麼都要快。」

 老闆娘表示,其實大家都是在迪化街買魷魚,差別在挑與烤的技巧,「魷魚要挑金黃色,不要暗黑色;烤七分熟,掌握火侯最重要,烤好之後用雙手搓一搓,把焦黑部分搓掉,吃起來才不會苦。」
 沒有沾任何醬料的烤魷魚,古早味嚼起來很香、有咬勁;也有大辣與小辣口味,刷上自製的辣椒醬(這也是店名的由來),老闆娘有自信的說:「不夠辣,不要錢。」

 烤魷魚是成人的味道,蜜汁魷魚則老少咸宜,把魷魚壓薄後浸泡果糖水,再拉一拉變成網狀,烤一烤微熱即可,也可刷上辣椒醬。

 「烤小卷也不錯,挑軟的比較好,烤到表面有金黃色。」老闆娘一手快速翻轉小卷,一手搖扇控制炭火,嘴上一邊問下一個客人要什麼,一邊抽空跟我解釋魷魚與小卷的烤法差異,分秒必爭,老闆娘烤的快、講話快,讓我也想快快吃,現烤現吃最讚。


名店老鋪多 三步一美味
王曉鈴/報導
 龍山寺附近的華西街觀光夜市等周邊,是北台灣的小吃重鎮,經常見諸媒體、眾所周知的有:夜市裡的蛇肉湯、台南擔仔麵、大鼎肉羹、北港米糕粥、北海道魷魚、剝骨鵝肉、壽司王等;廣州街上的周記肉粥、阿秀傳統切仔麵;廣州街夜市裡有龍都冰果專業家、超人氣的頂級甜不辣、魷魚與魚羹兩兩分離的兩喜號魷魚羹、老字號的懷念愛玉冰等。

 和平西路與大理街附近另有大理街46號騎樓下的周記芋圓、排骨酥麵、營養號蚵仔湯,以及和平西路3段的陳記專業麵線,康定路的上的珍珠餛飩、二合珍餅鋪,以及西昌街青草巷的各式青草茶。

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