砂之椅子

    　自從全聚德烤鴨來台試賣後，不少台中人紛紛探詢：哪兒有好吃的北京烤鴨？其實台中賣烤鴨的小店還真不少，但真正能端上檯面的卻沒幾家。

    　新開幕的「豐饌御鴨樓」主打的就是北京烤鴨，鴨子採用宜蘭產的櫻桃北鴨，除了做成烤鴨三吃，另外還有水晶鴨舌、芥茉鴨掌、避風塘鴨舌、雀巢臘味煲、雪菜鴨肉等十多道鴨料理，稱得上是台中第一家以鴨肉為主題的中餐廳。

    　「像水晶鴨舌，把去骨鴨舌做成水晶凍，再蘸上特製紅醋汁，吃過的人都稱讚！」副總楊明邊翻菜單邊推薦香濃帶辣的百合辣子鴨丁最適合當下酒菜；以韓式辣醬與日式芥末醬做成的白菜雙燉，無論視覺或味覺都是一種享受；但非吃不可的仍是以20多種醬料醃漬3天、再以掛爐烘烤50分鐘的北京烤鴨。

    　「我們的烤鴨吃法和別人不一樣！」楊副總解釋，一般烤鴨三吃多是片鴨、炒鴨及煮鴨湯，但豐饌則是將整隻金黃油亮的烤鴨，由胸脯入刀片出最肥美酥脆的鴨皮，切小塊後讓客人蘸白糖食用。他說：「白糖可平衡鴨皮油膩感，吃來甜甜脆脆，連小朋友都愛。」

    　接下來是主廚片鴨秀，「一隻4.5斤的烤鴨大約可片出88片鴨肉，主廚的片鴨功力就是讓每片鴨肉的厚度及大小幾乎一樣！」楊副總說，片下來的鴨肉可蘸甜麵醬，再搭配主廚特選的宜蘭三星蔥、水靈黃瓜絲，一起包入荷葉餅或芝麻燒餅食用，「前者軟Q、後者酥脆，夾著烤鴨吃，各有不同風情。」

    　片鴨後的鴨架子則加入白木耳、蓮子、荸薺、芡實、淮山及枸杞等養生食材熬煮鴨粥。盛放在小湯碗裡的鴨粥，求清不求濃，感覺有點像喝煲湯，溫潤而清香，就是這碗鴨粥，讓豐饌的掛爐烤鴨有了值得回味的完美句點。

    　INDEX

    　★豐饌御鴨樓/台中市南屯區向心南路712之2號/04-24735880/11:30~14:00和17:30~21:00/加一成服務費