砂之椅子

    2011-06-25
    中國時報

沃克嫩肩牛排／250g688元▲美國Prime等級的牛肩胛去筋剔膜，留下菁華部位，號稱口感媲美沙朗，但價格更有優勢。

沃克精選豬排／588元▲以Roast Beef的料理方式，將豬排在160度C的溫度下，長時間烘烤8小時，造就柔軟多汁的口感。

野莓鮮果冰淇淋佐朱古力脆餅▲酸香的野莓口味，底襯切成細丁的新鮮水果，搭配自製莓果醬汁，酸香適口。

凱薩沙拉&蔬菜棒▲沙拉放在墨西哥餅皮製作的圓盤中上桌，還有新鮮的紅蘿蔔、西芹、小黃瓜棒，醬汁清新不黏膩，有夏天感覺。

熔岩雙起司漢堡排／588元▲一刀切下還會爆漿，混合了豬肉和牛肉的漢堡排，鬆軟中帶有咬勁，表層和內裡採用兩種不同起司，交織出濃郁氣息。

越式春捲佐泰式蛋醬▲蝦子、豬肉和牛肉捲在透明的越式餅皮中，光視覺就有清涼感受，搭配酸甜中帶微辣的蛋醬，增添滑順口感。

    　全家便利商店跨足餐飲業，引進日本連鎖品牌「VOLKS沃克牛排」，以千元以內的中價位切入牛排市場，主打原味、不經醃漬，獨家開發的「嫩肩」、「嫩烤」牛排，比菲力、沙朗更有看頭，還搭配選項超豐富的前菜、沙拉、湯品、甜點、飲料，讓你一餐可以吃很久，積極搶攻朋友、同事聚餐市場。

    　■日本牛排大王 首度登台

    　全家便利商店成立全家國際餐飲公司，和日本「株式會社don」合作，除了第一波引進的VOLKS之外，don旗下還有「steak-don」、「don-tei」和「don-italiano」等餐飲品牌，分別專營平價牛排、日式壽喜燒和義大利料理，在日本擁有117家牛排館的don，堪稱是日本最大牛排企業，VOLKS復興店則是第一家海外分店。

    　引進卻不是完全複製，針對台灣消費者量身打造的用餐形式大不同，全家國際餐飲協理陳明志說，日本的VOLKS是自助吧式，前菜、沙拉通通自己來，甜點還要另外單點，來到台灣，麵包、沙拉、熱湯不但全由服務生上菜，還能一直追加，甜點也納進套餐，讓整體的用餐經驗更完整也更有服務品質。

    　■獨家嫩肩牛排 咬勁十足

    　坊間的牛排館林立，商品部經理施養昇認為，談到菲力、沙朗或是紐約克，各家都大同小異，VOLKS由日本協力開發出「嫩肩牛排」，選用美國牛的肩胛部位，他說，這塊倒U字形的牛肉中，有五至六成的肉質，口感趨近於沙朗，俗稱「沙朗心」，不但油花豐富，還帶有口感和咬勁，價格則更有優勢。

    　至於烹調方式，施養昇強調是「機械化的操作、科學化的管控」，西式碳烤爐和蒸烤箱等設備搭配計時器成為美味關鍵。從日本進口一台要價35萬元的西式碳烤電爐，因為電力加熱比瓦斯加熱更加穩定，只要90秒，溫度就可以攀升到800度，施養昇說，有了火源穩定的前提，透過精準計算加熱時間，就能掌握牛排的品質。

    　■可清爽可濃鹹 前菜多樣

    　另外一項主力商品嫩烤牛排則倚賴蒸烤箱幻化成美味，選用帶有些許內臟香氣的澳洲牛胸腹肉，其實是美國目前最流行的橫隔膜，看起來雖然黑嘛嘛，切面因為筋膜多而不太平整，但咬起來卻是牛味十足，帶有「肉絲」的纖維感卻不塞牙，帶筋的嚼勁愈咬是愈香。

    　前菜首推越式春捲佐泰式蛋醬，透明的春捲皮包著脆口的生菜和肉絲，搭配口感滑順中帶微辣的泰式蛋醬，清爽而開胃；喜歡重口味，搭配義式辣味醬的法國鹹派，或是淋上酸豆、青醬的煙燻鮭魚，也是好選擇。

    　■麵包沙拉湯品 免費追加

    　凱撒沙拉裝在特製的墨西哥餅皮中上桌，連盤子都可以吃，實在太有趣，蔬菜棒精選紅蘿蔔、小黃瓜和西芹，根根都切成直徑約1公分、兩口就可以吃完的長度，搭配滑口的優格醬汁，吃起來感覺健康又不失優雅。現做的麵包也是賣點之一，艾草、黑橄欖、葡萄乾等多達5種口味可供選擇，保證上桌時還是熱呼呼。

    　套餐價格隨主菜選擇，588～888元不等，雖然牛排才應該是主角，但配角卻絲毫不遜色，套餐價格內含可以免費續加的麵包、沙拉、湯品，還外加前菜五選一、餐後甜點六選一，餐後飲料的分量也不小器，雖然不是吃到飽，但保證可以吃得很飽。

    　★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

    　INDEX

    　★VOLKS沃克牛排／台北市復興北路15之4號2樓／02- 27402080／11:30～14:00和17:30～20:00／6月29日開幕／收一成服務費