砂之椅子

         做菜不外三個主要關鍵，食材，調味及火候，食材問題好解決，但是調味和火候功夫則要依靠練習和經驗，有時要反覆試過以後才能掌握，如果可以善用現成的醬料，又減少了一個挑戰．
　　今天的這道泰式涼拌海鮮，只要買到新鮮的材料，善用現成的泰式甜雞醬，火候技法用的是川燙，幾乎沒有什麼失敗率，只是按各人不同的口味，再稍作調整即可．
　　材料：蝦，蛤蜊，透抽，芹菜，小蕃茄，洋蔥，小黃瓜
　　調味料：泰國甜雞醬（超市有賣，玻璃瓶裝），檸檬，辣椒粉
　　作法：１．芹菜洗淨含嫩葉切段，小蕃茄切半，洋蔥切絲，小黃瓜切斜滾刀狀，備用
　　　　　２．蝦洗淨去頭及殼（保留尾部一截），去腸泥開背，透抽洗淨由內切稜紋花，與蛤蜊放入熱水中川燙一分鐘，撈起瀝乾備用
　　　　　３．將所有材料放入大碗中，加入甜雞醬，少許檸檬汁及辣椒粉，拌勻裝盤即可
　　說明：甜雞醬較甜，也有鹹味，所以只要調整加強酸度和辣度即可

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