女兒啊，媽媽要妳記住這6個味道…
傅培梅的傳人，烹飪老師程安琪6月11日要嫁女兒了，5月中旬將動身前往美國，行囊裡有女兒雯雯要求製作，婚禮當天送給賓客的中英對照小食譜，但做母親的心底卻有6個味道，希望女兒能牢牢記住。
「這本食譜除了小倆口的訂婚照以外，還有16道菜餚，包括雯雯讓 Todd愛上中華料理的麻婆豆腐，第一次做給公公婆婆吃的炸醬麵；T odd第一次下廚做給雯雯吃的白花椰菜炒番茄，兩人一起在普羅旺斯學的羅勒番茄濃湯。」安琪老師翻著小食譜試圖參與小倆口相愛的味道。
雯雯就讀台大化工系二年級時，在美國認識表哥的同學Todd，從此展開了一段遠距離的異國戀，之後雯雯赴美攻讀麻省理工學院的博士學位，近水樓台，情比金堅，長跑10年，終於共結連理，「我很滿意這個女婿，不菸不酒也不玩，特別愛乾淨，他負責打掃，我女兒負責煮飯，兩人搭得剛剛好。」
小倆口有自己想紀念的料理，而做母親的也有味道想讓女兒永遠記住，有的在食譜裡，有的在心裡還沒說出口。「女兒從此變成美國人，希望她未來吃到這6個味道，就能想起台灣的美好記憶，包括童年郊遊、圍爐過年、姥姥拿手的、爸爸愛吃的，都能永遠珍藏，隨時回味。」
《第1味》三鮮春捲 想家時，就包春捲吧！
記得最近這幾年，家裡過年要吃的春捲都由妳負責，手巧心細的妳，總是一絲不苟，將一兩百條春捲包得幾乎一模一樣。外國也買得到冷凍春捲皮和罐頭冬筍，如果想家，就包春捲吧！
材料：
蝦仁250克、肉絲150克、香菇5朵泡軟並切絲、大白菜900克切絲、筍絲1/2杯、蔥花2支、春捲皮、麵粉糊。
做法：
1.肉絲用醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃10至15分鐘。蝦仁切小丁用少許鹽與太白粉醃10分鐘。肉絲和蝦仁分別用熱油炒熟後盛出。
2.用3大匙油爆香香菇絲和蔥花，放下白菜絲炒軟後加入筍絲，再繼續煮至白菜變軟。
3.加入醬油2大匙、鹽少許調味，放入肉絲與蝦仁拌勻。用太白粉水勾濃芡後盛出，放至涼透即成春捲餡。
4.春捲皮攤開，放上約2大匙的餡料，折起兩端包成長筒形，塗少許麵粉糊黏住封口。
5.溫油中火炸至春捲變金黃色，大火逼油瀝乾即起。
《第2味》炸醬麵 配方傳承3代
炸醬麵裡加大白菜，是東北人的吃法，也是我媽媽，你姥姥傳承的配方，絞肉與白菜雖有固定比例，但我知道妳更愛白菜，所以，即使白菜是絞肉的2倍，甚至更多都無所謂，只要妳喜歡就好。別忘了，甜麵醬與豆瓣醬也要多加一點喔！
材料：
豬絞肉450克、大白菜675克切碎丁、蝦米2大匙泡軟並切碎、蔥花 3大匙、煮熟的麵條。
做法：
1.絞肉炒熟，先盛出。甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙等綜合調味料拌勻。
2.鍋底留少許油爆香蝦米和蔥花，再加入白菜丁，炒到白菜丁變軟、出水後盛出。
3.另燒熱2大匙油，以小火炒香綜合調味料，直至沒有生味。
4.將絞肉和白菜倒回入醬裡，拌炒均勻後加水以小火煮30～40分鐘即可。
5.炸醬麵要附上黃瓜絲、蛋皮絲和燙過的綠豆芽。炸醬也可用來拌飯、包餅。
《第3味》麻婆豆腐蓋澆飯 幫妳抓住他的胃和心
每次去美國看妳，妳總央求我帶著花椒粉，我知道Todd就為了妳的一道麻婆豆腐，而愛上了中華料理，願這道麻辣鹹燙的麻婆豆腐能助妳緊緊抓住老公的胃和心。
材料：
盒裝嫩豆腐1盒、豬絞肉4大匙、大蒜末1大匙、蔥花2大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、淡色醬油2茶匙、鹽與糖各1/4茶匙、水1.5杯、太白粉水適量、大紅袍花椒打碎成粉1.5茶匙。
做法：
1.豆腐切成四方小丁，入鹽水汆燙瀝乾。
2.起油鍋，爆香絞肉，續加蒜末和辣豆瓣醬翻拌出味，放入醬油、糖、鹽、水與豆腐，煮約5分鐘。
3.用太白粉水勾芡，放入蔥花，盛盤後再撒下花椒粉即可。
《第4味》雪菜肉絲 上海的故鄉味
女兒啊，上海人要記住故鄉的味道！美國也買得到小油菜，醃上鹽巴變身成雪菜，放冰箱一周都不會壞，與肉絲拌炒之後更能久放，可拌麵、拌飯、做湯麵，讓上班的妳更方便料理。
材料：
瘦肉切絲120克、雪菜300克（洗淨、擠乾、切碎）、筍1支切絲、大蒜末1大匙、紅辣椒適量切小片。
做法：
1.取醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃肉絲約20分鐘，過熱油瀝乾備用。
2.爆香大蒜末和筍絲，加入雪菜炒香，淋下料酒1大匙和醬油1/2大匙炒勻。
3.加入紅辣椒片快速拌炒，肉絲回鍋，以鹽少許和糖1/2茶匙調整味道。
4.加入1/3杯水，以大火炒至湯汁收乾即可關火。
製作雪菜（雪裡紅）
材料：
小油菜（小芥菜、蘿蔔葉亦可）600公克、粗鹽2大匙（約30公克）
做法：
1.小油菜買回家先攤開，風乾一整夜。
2.取一塑膠袋，鋪一層菜，撒一層鹽，層層堆疊，均勻放好，再收緊袋口，放置約12小時。
3.隔著塑膠袋以手搓揉，搓至油菜有點兒軟化出水，菜葉變成深綠色，再放進冰箱約1至2天即成雪菜。
《第5味》茶葉蛋 回味無憂童年
試著回想姥姥的味道，妳說最懷念茶葉蛋。小時候全家去郊遊，姥姥總愛煮茶葉蛋，捏飯團，愛吃蛋的妳只要吃到茶葉蛋，便會想起童年的快樂時光，記著與公公姥姥一起生活的無憂歲月。
材料：
雞蛋10個、碎紅茶3湯匙裝茶袋、八角1粒、醬油5大匙、鹽少許。
做法：
1.雞蛋放冷水以中火煮到水沸，轉小火續煮10分鐘，瀝出泡水待冷，用筷子或西餐刀叉在蛋殼上敲出均勻裂痕。
2.鍋裡放紅茶袋、八角、醬油、鹽，加水淹過蛋，小火煮沸1.5小時，再浸泡6小時，食用前滾沸加熱即可。
《第6味》紅燒肉 慢燉是人生
人生像燉肉一樣，小火慢燉才有滋味，前面還有一段很長的路要走，媽媽希望妳不疾不徐，掌握未來的最佳火候。
材料：
五花肉與梅花肉各300克切塊、蔥4支切段、薑2片、八角1粒、酒1 /4杯、醬油5大匙、冰糖1大匙。
做法：
1.豬肉用水汆燙（或用油炒到表面縮起），再用清水洗淨。
2.起油鍋爆香蔥、薑、八角，放入豬肉與所有調味料炒煮至滾，再加水3杯，開大火煮沸再轉小火，續煮1小時又40分鐘即可。
傅培梅的傳人，烹飪老師程安琪6月11日要嫁女兒了，5月中旬將動身前往美國，行囊裡有女兒雯雯要求製作，婚禮當天送給賓客的中英對照小食譜，但做母親的心底卻有6個味道，希望女兒能牢牢記住。
「這本食譜除了小倆口的訂婚照以外，還有16道菜餚，包括雯雯讓 Todd愛上中華料理的麻婆豆腐，第一次做給公公婆婆吃的炸醬麵；T odd第一次下廚做給雯雯吃的白花椰菜炒番茄，兩人一起在普羅旺斯學的羅勒番茄濃湯。」安琪老師翻著小食譜試圖參與小倆口相愛的味道。
雯雯就讀台大化工系二年級時，在美國認識表哥的同學Todd，從此展開了一段遠距離的異國戀，之後雯雯赴美攻讀麻省理工學院的博士學位，近水樓台，情比金堅，長跑10年，終於共結連理，「我很滿意這個女婿，不菸不酒也不玩，特別愛乾淨，他負責打掃，我女兒負責煮飯，兩人搭得剛剛好。」
小倆口有自己想紀念的料理，而做母親的也有味道想讓女兒永遠記住，有的在食譜裡，有的在心裡還沒說出口。「女兒從此變成美國人，希望她未來吃到這6個味道，就能想起台灣的美好記憶，包括童年郊遊、圍爐過年、姥姥拿手的、爸爸愛吃的，都能永遠珍藏，隨時回味。」
《第1味》三鮮春捲 想家時，就包春捲吧！
記得最近這幾年，家裡過年要吃的春捲都由妳負責，手巧心細的妳，總是一絲不苟，將一兩百條春捲包得幾乎一模一樣。外國也買得到冷凍春捲皮和罐頭冬筍，如果想家，就包春捲吧！
材料：
蝦仁250克、肉絲150克、香菇5朵泡軟並切絲、大白菜900克切絲、筍絲1/2杯、蔥花2支、春捲皮、麵粉糊。
做法：
1.肉絲用醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃10至15分鐘。蝦仁切小丁用少許鹽與太白粉醃10分鐘。肉絲和蝦仁分別用熱油炒熟後盛出。
2.用3大匙油爆香香菇絲和蔥花，放下白菜絲炒軟後加入筍絲，再繼續煮至白菜變軟。
3.加入醬油2大匙、鹽少許調味，放入肉絲與蝦仁拌勻。用太白粉水勾濃芡後盛出，放至涼透即成春捲餡。
4.春捲皮攤開，放上約2大匙的餡料，折起兩端包成長筒形，塗少許麵粉糊黏住封口。
5.溫油中火炸至春捲變金黃色，大火逼油瀝乾即起。
《第2味》炸醬麵 配方傳承3代
炸醬麵裡加大白菜，是東北人的吃法，也是我媽媽，你姥姥傳承的配方，絞肉與白菜雖有固定比例，但我知道妳更愛白菜，所以，即使白菜是絞肉的2倍，甚至更多都無所謂，只要妳喜歡就好。別忘了，甜麵醬與豆瓣醬也要多加一點喔！
材料：
豬絞肉450克、大白菜675克切碎丁、蝦米2大匙泡軟並切碎、蔥花 3大匙、煮熟的麵條。
做法：
1.絞肉炒熟，先盛出。甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油1大匙、糖1/4茶匙等綜合調味料拌勻。
2.鍋底留少許油爆香蝦米和蔥花，再加入白菜丁，炒到白菜丁變軟、出水後盛出。
3.另燒熱2大匙油，以小火炒香綜合調味料，直至沒有生味。
4.將絞肉和白菜倒回入醬裡，拌炒均勻後加水以小火煮30～40分鐘即可。
5.炸醬麵要附上黃瓜絲、蛋皮絲和燙過的綠豆芽。炸醬也可用來拌飯、包餅。
《第3味》麻婆豆腐蓋澆飯 幫妳抓住他的胃和心
每次去美國看妳，妳總央求我帶著花椒粉，我知道Todd就為了妳的一道麻婆豆腐，而愛上了中華料理，願這道麻辣鹹燙的麻婆豆腐能助妳緊緊抓住老公的胃和心。
材料：
盒裝嫩豆腐1盒、豬絞肉4大匙、大蒜末1大匙、蔥花2大匙、辣豆瓣醬1.5大匙、淡色醬油2茶匙、鹽與糖各1/4茶匙、水1.5杯、太白粉水適量、大紅袍花椒打碎成粉1.5茶匙。
做法：
1.豆腐切成四方小丁，入鹽水汆燙瀝乾。
2.起油鍋，爆香絞肉，續加蒜末和辣豆瓣醬翻拌出味，放入醬油、糖、鹽、水與豆腐，煮約5分鐘。
3.用太白粉水勾芡，放入蔥花，盛盤後再撒下花椒粉即可。
《第4味》雪菜肉絲 上海的故鄉味
女兒啊，上海人要記住故鄉的味道！美國也買得到小油菜，醃上鹽巴變身成雪菜，放冰箱一周都不會壞，與肉絲拌炒之後更能久放，可拌麵、拌飯、做湯麵，讓上班的妳更方便料理。
材料：
瘦肉切絲120克、雪菜300克（洗淨、擠乾、切碎）、筍1支切絲、大蒜末1大匙、紅辣椒適量切小片。
做法：
1.取醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1大匙醃肉絲約20分鐘，過熱油瀝乾備用。
2.爆香大蒜末和筍絲，加入雪菜炒香，淋下料酒1大匙和醬油1/2大匙炒勻。
3.加入紅辣椒片快速拌炒，肉絲回鍋，以鹽少許和糖1/2茶匙調整味道。
4.加入1/3杯水，以大火炒至湯汁收乾即可關火。
製作雪菜（雪裡紅）
材料：
小油菜（小芥菜、蘿蔔葉亦可）600公克、粗鹽2大匙（約30公克）
做法：
1.小油菜買回家先攤開，風乾一整夜。
2.取一塑膠袋，鋪一層菜，撒一層鹽，層層堆疊，均勻放好，再收緊袋口，放置約12小時。
3.隔著塑膠袋以手搓揉，搓至油菜有點兒軟化出水，菜葉變成深綠色，再放進冰箱約1至2天即成雪菜。
《第5味》茶葉蛋 回味無憂童年
試著回想姥姥的味道，妳說最懷念茶葉蛋。小時候全家去郊遊，姥姥總愛煮茶葉蛋，捏飯團，愛吃蛋的妳只要吃到茶葉蛋，便會想起童年的快樂時光，記著與公公姥姥一起生活的無憂歲月。
材料：
雞蛋10個、碎紅茶3湯匙裝茶袋、八角1粒、醬油5大匙、鹽少許。
做法：
1.雞蛋放冷水以中火煮到水沸，轉小火續煮10分鐘，瀝出泡水待冷，用筷子或西餐刀叉在蛋殼上敲出均勻裂痕。
2.鍋裡放紅茶袋、八角、醬油、鹽，加水淹過蛋，小火煮沸1.5小時，再浸泡6小時，食用前滾沸加熱即可。
《第6味》紅燒肉 慢燉是人生
人生像燉肉一樣，小火慢燉才有滋味，前面還有一段很長的路要走，媽媽希望妳不疾不徐，掌握未來的最佳火候。
材料：
五花肉與梅花肉各300克切塊、蔥4支切段、薑2片、八角1粒、酒1 /4杯、醬油5大匙、冰糖1大匙。
做法：
1.豬肉用水汆燙（或用油炒到表面縮起），再用清水洗淨。
2.起油鍋爆香蔥、薑、八角，放入豬肉與所有調味料炒煮至滾，再加水3杯，開大火煮沸再轉小火，續煮1小時又40分鐘即可。
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