砂之椅子

    2011-05-21    中國時報
   
　▲奈及利亞麵包王原來是台商吳國鼎。

　牛蒡麵包/150元▲牛蒡在裡、芝麻在外，還塗了一層醬油增加甘醇。

　菠菜培根吐司/65元▲用海苔粉定住菠菜的顏色與風味，培根碎、番茄乾增添更多滋味。

　橙檸蜜醬/220元▲老闆按照法國方法熬煮的果醬，質地較稀，滋味甚濃。

　全麥雜莓麵包/110元▲四種吸飽了紅酒的果乾，讓每一口都有不同味道。

　南瓜餅乾/120元▲南瓜子鋪滿薄脆餅，品質好，數量多，極香脆。

    　奈及利亞最大麵包連鎖店Big Treat在台北開了「托斯卡尼烘焙莊園」，別誤會是非洲人的麵包店進軍台灣，而是鮭魚返鄉，海外台商把征服西非的台式麵包帶回家鄉，繼續發揚光大。

    　■一個偶遇 事業翻轉

    　吳國鼎在1985年跟著姊姊吳筠的腳步到奈及利亞從事貿易，「當時的奈及利亞是全球十大貿易國之一，幣值比美金還大，是台商的賺錢天堂。」當年才二十歲出頭的他，在奈國賣掛鐘、賣味精而大賺奈拉，只是好景不常，軍政府政變，經濟急轉直下，花了上億元投資的棕櫚油廠快被利息拖垮，但一個偶遇事件，讓吳家事業全面翻轉。

    　「記得那天我跟姊姊一起上街買麵包，看到麵包店前大排長龍，當下忍不住咒罵：『什麼鬼地方，連吃個麵包都要排隊！』話沒落地，靈光乍現，為什麼不來賣麵包？」做事急驚風的吳國鼎，立刻打電話給在台灣的大哥，聘請台灣師傅到奈及利亞做台式軟麵包，「1990年Big Treat在第一大城Lagos開張，第一天的營業額飆近台幣30萬元。」

    　■吐司產量 每日五萬條

    　從此吳家開始買地蓋樓，一樓賣麵包，二樓以上開超市，連鎖店一開四十幾家，大賣台灣人最熟悉的菠蘿和紅豆麵包，Big Treat每天光是吐司的產量便高達五萬條，最高營業額衝上台幣13億元，成為奈國最大的烘焙品牌，「本來以為主要客人是黎巴嫩、印度等當地的外國人，沒想到上門的有九成五是非洲人，如今連奈及利亞的麵包師傅，九成五都出自我家。」

    　個性急、出手猛，是吳家人闖蕩世界的行事風格，吳國鼎笑著說，第一次跟姊姊到澳洲考察，落地不到五分鐘就置產，而托斯卡尼烘培莊園也是一樣，去年12月發想，今年3月開張，籌備期間貿易公司變實驗室，老闆天天烤麵包，拿員工當白老鼠，「雖然都賣台式麵包，但托斯卡尼與Big Treat賣的必須不一樣，因為台灣人愛『歐台式』麵包，看起來似歐式，吃起來卻是台式。」

    　■配料少少 風味更佳

    　做麵包的蕭逸凡與烤蛋糕的洪紳豪得跟上老闆隨時起舞，削成鉛筆屑的牛蒡，不但做成沾滿白芝麻的圓柱麵包，表面塗刷幾乎不察的那層醬油，引發味覺驚喜。老闆指定要綠油油的菠菜吐司，師傅為了兼顧口感與健康，加了細碎的烤培根與番茄乾，甚至偷偷添加增豔的海苔粉，「麵包的主角是麵包，其餘配料都是少少的，淡淡然能引出更多的風味。」年輕師傅也有自己的堅持。

    　■台北開店 挑戰自己

    　拿對面豆漿店的清漿，做出愈嚼愈甜的糙米麵包；被紅酒浸潤的草莓、葡萄、蔓越梅與藍莓等四種果乾，揉成全麥雜莓麵包；類似搭配貝果的藍莓乳酪塗醬，成為柏林漿果麵包的內餡，吳老闆不但親自熬煮從法國巴黎烘焙學校學到的法式果醬，未來還想賣在奈及利亞大受歡迎的中式肉派，以及15年前花了20萬元所學到的佛羅倫斯配方牛軋糖。

    　吳國鼎說：回台北開店是想挑戰自己。消費者不妨啃著托斯卡尼的台式麵包，跟隨台商大無畏的冒險精神。

    　INDEX

    　★TOSCANA托斯卡尼烘焙莊園/台北市朱崙街48號/02-27318300/營業時間9:00~22:00